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Sopa de Alho 04

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Ingredientes:

  • 6 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1/2 folha de louro
  • 5 g de sálvia
  • 1 ovo
  • 4 fatias de pão italiano filão
  • Quanto baste de azeite

Modo de Preparar:

  • Coloque o alho espremido numa panela com 1 1/2 litros de água fervente e salgada por 5 minutos.
  • Retire do fogo e junte as ervas finas.
  • Uma vez feita a infusão, retire as ervas.
  • Bata os ovos como que para omelete e coloque-os na mistura, batendo com um batedor de claras
  • Adicione pimenta.
  • Coloque os pedaços de pão nos pratos e regue-os com o azeite.
  • Derrame o caldo por cima e sirva imediatamente. 

Fonte: Marco Antônio – http://cybercook.terra.com.br

Cumbuca de Mariscos ao Chipotle

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Ingredientes:

Fumê:

  • 5 l de água
  • 2 cabeças de peixe
  • 1 espinhaço de peixe
  • 250 ml de vinho branco
  • 4 cenouras descascadas
  • 1/2 alho poró
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 10 ramos de salsinha
  • 2 folhas de louros
  • 10 pimentas inteiras
  • 2 colheres (sopa) de consumê em pó

Cumbuca

  • 40 camarões médios
  • 20 amêijoas
  • 20 mexilhões
  • 10 tentáculos de polvo
  • Chipotle a gosto
  • Cassé de tomate a gosto
  • Manteiga o suficiente para saltear os mariscos

Modo de Preparar:

Fumê:

  • Dourar os legumes na manteiga.
  • Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes.
  • Cozinhar no fogo por 30 minutos.
  • Coar e reservar a carne de peixe.

Cumbuca

  • Saltear os mariscos na manteiga.
  • Temperar com sal a gosto.
  • Acrescentar cassé de tomate e Chipotle.
  • Finalização
  • Acrescentar o fumê à cumbuca, finalizando o prato com ele.
  • Pode-se decorar com folhas de coentro

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br

Caldo de Peixe à Brasileira

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Ingredientes:

  • 1 kg peixe (de preferência peixe de couro)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Cheiro verde (salsinha, cebolinha)
  • Colorau
  • 1 Cebola média
  • 2 Dentes de alho picados
  • 1 colher de azeite
  • 1 caldo de galinha
  • 200 g bacon (picado em partes bem pequenas)
  • Louro em pó
  • Leite de coco (caso desejar não acrescente este item)

Modo de Preparar:

  • Limpar o peixe e cortar em pedaços médios,
  • Colocar para cozinhar em água suficiente para cobri-los, sem tempero nenhum,
  • Quando a carne estiver soltando, desligar, deixar o caldo esfriar, coar e reservar o peixe e o caldo.
  • Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne, desfiar a carne e reserve.
  • Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois o peixe geralmente é gorduroso.
  • Fritar o bacon acrescente a cebola e o alho picadinhos para dourar.
  • Acrescentar o caldo do cozimento do peixe, a carne desfiada e os temperos (sal pimenta do reina, colorau, caldo de galinha, louro, cebolinha…).
  • Cozinhar por cinco minutos e acrescentar o leite de coco (opcional).
  • Cozinhar mais uns dez ou quinze minutos, (mexa bem).
  • Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Caldo de Frango 04

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Ingredientes:

  • 3 carcaças de frango
  • 2 cebolas picadas
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 2 alhos poró (só as folhas)
  • 4 talos de salsão com as folhas
  • 2 xícaras (chá) de massa de tomate
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 3 folhas de louro
  • 3 ramos de tomilho
  • 6 ramos de salsinha
  • Sal a gosto 

Modo de Preparar:

  • Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.
  • Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho poró e o salsão. Reserve. 
  • Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
  • Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando. 
  • Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garni): em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
  • Amarre como uma trouxa e reserve.
  • Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
  • Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni.
  • Cozinhe por 2 horas.
  • Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.
  • Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.
  • Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.
  • Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções. É uma opção para quem tem hipertensão, pois o sal pode ser controlado ou até mesmo eliminado.

Fonte: Site Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Caldo de Feijão-Preto

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de bacon
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 tablete de caldo de feijão
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 1 folha de louro
  • 3 xícaras (chá) de feijão-preto cozido
  • 1 l de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon.
  • Acrescente a cebola, o alho e doure-os.
  • Junte o tablete de caldo de feijão, o colorau, o louro e misture bem.
  • Bata no liquidificador o feijão com a água e junte ao refogado.
  • Misture e deixe ferver.
  • Por fim, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e misture com a salsinha.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br