Ingredientes:

Montagem do sanduíche:

• 60 pães industrializados tipo bisnaguinha ou sovadinho cortados ao meio sem separar as metades
• 250 g de maionese light
• 1 receita de carne à escabeche
• Folhas de alface-americana ou romana cortadas em tirinhas ou folhas verdes a seu gosto

Carne:

• 2 kg de lombo suíno ou lagarto limpo e amarrado
• 150 ml de vinho tinto seco para marinar a carne
• 2 colheres [sopa] de alho fresco amassado
• 1 colher [sopa] rasa de sal
• 1 colher [chá] de pimenta-do-reino branca
• 100 ml de óleo de canola
• 3 folhas de louro
• 8 raminhos de tomilho fresco
• 2 fatias de alho-poró (opcional)
• 300 ml de molho de tomate industrializado ou caseiro
• 400 ml de vinho tinto seco para o cozimento
• 1 envelope de caldo de carne em pó 0% de gordura
• 500 ml de água

Molho a escabeche:

• 150 ml de óleo de canola
• 2 colheres [sopa] de alho fresco amassado
• ½ kg de cebolas cortadas em fatias finas
• 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 500 ml de molho obtido do cozimento da carne
• 100 g de azeitonas verdes fatiadas
• 1 colher [sobremesa] de orégano seco
• 1 colher [café] de pimenta-dedo-de-moça sem as sementes e bem picadas (ou a gosto)
• 2 cenouras grandes cortadas em filetes finos
• ½ xícara [chá] de salsa fresca bem picada
• Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto,
• 150 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Carne:

• Tempere a carne com o vinho o alho, o sal e a pimenta-do-reino branca.
• Deixe marinar por 2 horas e depois escorra bem reservando o tempero.
• Em uma panela grande aqueça o óleo e frite a carne, dourando de todos os lados.
• Em seguida adicione as folhas de louro, o tomilho, o alho-poró, o molho de tomates, o vinho, o caldo de carne, a água e o tempero reservado.
• Cozinhe em panela de pressão por 50 minutos após o início da fervura ou até que a carne esteja macia.
• Desligue o fogo e deixe a carne na panela tampada até esfriar.
• Retire o barbante da carne, embrulhe em papel-alumínio ou embale em saco plástico e leve ao freezer por algumas horas até que a carne esteja firme para fatiar.
• Fatie a carne e reserve.
• Leve o molho de cozimento da carne ao fogo e reduza a 500 ml, reserve.

Molho a escabeche:

• Em uma panela grande aqueça o óleo de canola e frite o alho.
• Junte as cebolas e refogue rapidamente.
• Em seguida acrescente os ingredientes restantes e deixe abrir fervura
• Utilize na montagem da carne.

Montagem da carne a escabeche:

• Em um refratário grande intercale camadas de carne fatiada e camadas do molho a escabeche até finalizar todos os ingredientes.
• Por último regue com o azeite extravirgem e deixe marinar na geladeira por 24 horas.

Montagem do sanduíche:

• Inicie a montagem dos sanduíches passando uma pequena camada de maionese em todos os pães.
• Depois coloque uma fatia de carne com molho à escabeche e uma porção de alface.
• Sirva frio.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br