Arquivo da tag: Lombo Suíno

Lombo com Shimeji ao Vinho

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Lombo com Shimeji ao VinhoIngredientes:

  • 1 kg de lombo suíno
  • ½ kg de shimeji
  • 1 taça de vinho tinto seco
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 1 cabeça de alho picado
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo suíno com o alho, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
  • Corte o lombo suíno em fatias finas.
  • Em uma frigideira untada com azeite, coloque as fatias de lombo suíno para dourar.
  • Quando estiverem douradas de ambos os lados, adicione o shimeji, o vinho e a cebola.
  • Deixe o tempo necessário para dourar um pouco mais as fatias de lombo suíno e apurar o vinho.
  • Acompanha arroz e purê de aipim.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Lombo Grelhado ao Molho de Maracujá

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Lombo Grelhado ao Molho de MaracujáIngredientes:

  • 500 g de lombo suíno
  • ½ xícara [chá] de cebola picada
  • ½ xícara [chá] de vinho branco seco
  • ½ xícara [chá] de suco de maracujá
  • ½ xícara [chá] de creme de leite
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 dente de alho moído
  • Alecrim a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo suíno em 2 porções, abrindo ao meio.
  • Tempere-o com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, o alho e um pouco do vinho, deixe marinar durante 24 horas.
  • Em uma frigideira, grelhe os pedaços de lombo suíno na metade da manteiga com o alecrim a gosto.
  • Quando estiver dourado dos dois lados, adicione o restante do vinho e ferva até que evapore.
  • Em outra frigideira, refogue no restante da manteiga a cebola até dourar, adicione o suco de maracujá e deixe reduzir, acrescente o creme de leite e sal a gosto.
  • Para servir, espalhe o molho em um prato, disponha os pedaços de lombo suíno sobre o molho e decore com a pimenta-do-reino e o alecrim a gosto.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Rocambole à Moda Seara

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Rocambole à Moda SearaIngredientes:

Rocambole:

  • 3 kg de costela suína (sem pele e desossada)
  • 15 g de sal
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 cebola média
  • 1 limão (suco)
  • 2 copos de água
  • 4 dentes de alho
  • Tempero verde
  • Barbante
  • Papel-alumínio
  • Pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 1 kg de lombo suíno (moído)
  • 300 g de bacon fatiado
  • 300 g de queijo parmesão fatiado
  • 1 pimentão cortado em tiras

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o sal, o vinho, a cebola, o suco do limão, o alho, o tempero verde e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Disponha a costela suína em um recipiente, acrescente os temperos batidos no liquidificador e a água.
  • Deixe marinar durante 5 horas.
  • Faça o recheio misturando todos os ingredientes.
  • Recheie a costela suína desossada.
  • Enrole como um rocambole, utilizando o barbante para amarrar.
  • Envolva com o papel-alumínio.
  • Leve ao forno durante 3 horas, retirando o papel-alumínio para dourar o rocambole.
  • Sirva com arroz branco, salada verde com frutas e um bom vinho.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Lombo Frutado 02

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Lombo Frutado 02Ingredientes:

Lombo:

  • 1 Lombo Suíno assado

Creme:

  • ½ xícara [chá] de castanhas-de-caju
  • ½ xícara [chá] de noz-pecã
  • ½ xícara [chá] de amendoim torrado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cebola picada em rodelas finas
  • Óleo
  • Molho shoyu a gosto

Farofa:

  • ½ xícara [chá] de bacon picado
  • ½ xícara [chá] de óleo vegetal
  • 1 xícara [chá] de cebola picada
  • 1 xícara [chá] de proteína de soja texturizada
  • 4 xícaras [chá] de farinha de mandioca branca
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Descongele o lombo suíno com 1 dia de antecedência de preferência em geladeira.
  • Em uma assadeira untada disponha o lombo suíno e leve ao forno para assar durante 45 minutos.
  • Se preferir, asse em forno micro-ondas em potência alta durante 25 minutos.

Creme:

  • Refogue a cebola com um fio de óleo para que fiquem macias e levemente douradas.
  • Acrescente o creme de leite com soro e batido a ponto de consistência.
  • Adicione ao molho as castanhas-de-caju, a noz-pecã e o amendoim torrado, deixe aquecer.
  • Lentamente adicione o molho shoyu a gosto ou até que fique um creme cor café com leite.

Farofa:

  • Em uma panela de ferro, frite com o óleo; o bacon, a cebola e o alho até que estejam bem dourados.
  • Acrescente a proteína de soja e continue fritando.
  • Acrescente a farinha de mandioca e o sal a gosto, cozinhe até a farinha ficar levemente torrada.
  • Ao lado do lombo suíno disponha a farofa, levando ao forno para aquecer.

Montagem do prato:

  • Disponha o lombo suíno em uma travessa e corte-o em fatias de 2 cm.
  • A cada fatia do lombo suíno disponha o creme. 3.
  • Ao lado do lombo suíno disponha a farofa.
  • Leve ao forno para aquecer durante alguns minutos.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Polpettone Recheado 03

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Polpettone RecheadoIngredientes:

  • 14 fatias de pão de fôrma
  • 500 ml leite integral
  • 200 g de cebola
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1,2 kg de acém bovino
  • 300 g de lombo suíno
  • 100 g de mortadela
  • 2 colheres (sopa) de alho
  • 6 ovos pequenos
  • 80 g de queijo parmesão
  • Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto,
  • 400 g de queijo mussarela

Modo de Preparar:

  • Retire a casca dos pães, pique-as grosseiramente e coloque no leite para amolecer. Reserve.
  • Pique a cebola, refogue-a com o azeite ligeiramente. Reserve.
  • Moa as carnes separadamente.
  • Retire o pão do leite, apertando os pedaços para retirar o excesso de leite.
  • Em um bowl, junte as carnes e misture bem.
  • Acrescente a cebola refogada e o alho picado.
  • Em seguida, junte o pão amolecido.
  • Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem e observando a consistência para que não fique muito mole.
  • Importante: a quantidade de ovos pode ser menor do que pede a receita, por causa da quantidade de leite que o pão vai absorver.
  • Para evitar dor de cabeça, prefira ovos pequenos.
  • Junte o parmesão ralado fino e tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.
  • Com ajuda de algum utensílio de aro redondo (um cortador de biscoito, por exemplo), dê forma ao polpettone: coloque metade da massa dentro do aro e aperte para ficar compacto.
  • Em seguida, disponha 1 fatia de mussarela fatiada no centro.
  • Para se “encaixar” melhor, dobre-a em quatro partes.
  • Complete com a outra metade da massa, apertando de forma que as laterais fiquem fechadas.
  • Disponha numa assadeira coberta com plástico e repita o processo até finalizar com a massa.
  • Frite o polpettone como se fosse uma milanesa.
  • Cubra com molho de tomate a gosto, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva com talharim passado na manteiga com manjericão.

Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – http://mdemulher.abril.com.br