Ingredientes:

• 1 colher (sopa) cheia de azeite
• 1/2 cebola média picadinha
• 2 xícaras (chá) de linguiça frita picada
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1/2 xícara de vinho branco
• 4 xícaras de água fria
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela de fundo largo, leve ao fogo o azeite, o sal e a cebola, fritando-a até amolecer (não espere dourar).
• Junte a linguiça e frite ligeiramente (lembre-se, ela já está frita).
• Tempere com pimenta do reino.
• Acrescente o arroz e refogue.
• Junte o vinho branco e mexa até que dois terços dele tenham evaporado.
• Derrame as quatro xícaras de água fria aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.
• Após a fervura, o cozimento levará cerca de 20 a 30 minutos.
• Durante este tempo, mexa freqüentemente para estimular a liberação do amido – é isso que dará cremosidade ao risoto.
• Aproveite para provar o tempero e ajustá-lo. Se necessário, acrescente mais água.
• Atenção especial ao fim do cozimento, quando é importantíssimo mexer o arroz continuamente para que não grude e não queime.
• O risoto, por definição, não deve ficar seco, mas úmido e cremoso.
• Os grãos de arroz ficam soltinhos e al dente, ou seja, oferecem certa resistência à mordida, mas estão cozidos e macios por dentro.

Sirva imediatamente.

Dicas:

• Risotos são de rápido preparo e devem ser feitos minutos antes de serem saboreados. Não ficam tão gostosos se forem requentados.
• O vinho branco pode ser substituído pelo tinto sem prejuízo do sabor – claro que o risoto adquirirá uma cor escura. Também pode ser usado espumante, especialmente se os ingredientes tiverem sabor delicado.
• No lugar da água, você pode usar caldo de legumes, de carne, de frango ou de qualquer outro sabor.

Fonte: http://diadefolga.com