Ingredientes:

• 350 g de linguiça tipo toscana
• 1 cebola pequena
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 ½ litro de caldo de frango
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 350 g de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal

Modo de Preparar:

• Retire a linguiça da tripa e desfaça com as mãos.
• Deve ficar como um picadinho.
• Pique muito bem a cebola.
• Prepare o caldo e o mantenha quente no fogo bem baixo
• Leve a panela grande ao fogo de médio para alto.
• Ao lado, mantenha a outra panela com o caldo no fogo bem baixo.
• Esquente 2 colheres (sopa) da manteiga e 1 colher (sopa) de óleo de milho.
• Coloque a cebola e a refogue rapidamente.
• A cebola deve apenas murchar, mudar de cor e não escurecer.
• Coloque a linguiça e a refogue até ela ficar dourada.
• Junte o arroz e o refogue durante uns 2 ou 3 minutos, como se estivesse fazendo o arroz do dia-a-dia.
• Vá mexendo com a colher de pau.
• Acrescente o vinho branco e comece a mexer com a colher de pau.
• Quando o vinho tiver evaporado quase totalmente, comece a colocar o caldo de frango com uma concha.
• Coloque umas 2 ou 3 conchas de caldo e continue mexendo com a colher de pau.
• Vá repetindo essa operação, colocando mais caldo e esperando evaporar, até o arroz ficar al dente, o que leva de 18 a 20 minutos.
• O arroz deve ficar cozido, mas ainda meio durinho, oferecendo certa resistência ao dente. Vá testando o ponto.
• O risoto é mesmo bastante úmido, quase uma papa.
• Com o arroz cozido, apague o fogo e incorpore, sempre mexendo com a colher de pau, as 2 colheres (sopa) de manteiga que sobraram.
• Incorpore ainda o parmesão.
• Verifique o sal.
• Se necessário, salgue.
• Cuidado com o sal, pois o queijo e a linguiça são salgados.
• O caldo industrializado também é salgado.
• Se ele tiver entrado no prato, o sal é desnecessário.

Fonte: Rádio Eldorado – www.peetersplace.com.br