Ingredientes:

• 300 ml de caldo de peixe, de preferência caseiro,
• 1 cebola cortada em fatias
• 1 fatia de limão
• 1 folha de louro
• 6 grãos de pimenta-do-reino amassados
• 4 filés de linguado, cerca de 140 g cada,
• Molho de laranja e tomate:
• 200 g de tomates-cereja
• 2 laranjas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas bem picadas, como estragão, salsa e cebolinha

Modo de Preparar:

• Coloque o caldo, a cebola, a fatia de limão, o louro e os grãos de pimenta-do-reino numa panela larga o suficiente para acomodar o peixe em uma única camada.
• Deixe ferver, retire do fogo e deixe repousar em infusão enquanto prepara o molho.

Molho:

• Corte ao meio e pique bem os tomates.
• Descasque e tire os gomos das laranjas e pique-os.
• Misture os gomos das laranjas e os tomates.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e salpique as ervas frescas.
• Mexa delicadamente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
• Coe o caldo de peixe já frio e devolva-o à panela.
• Acrescente os filés de peixe – o líquido deve apenas cobrir os filés; se houver muito líquido, retire-o com uma colher e reserve-o para usar em sopas de peixe.
• Aumente o fogo aos poucos, para que o caldo não chegue a ferver, e cozinhe os filés de peixe por cerca de 5 minutos, dependendo da espessura, até desfiarem com facilidade.
• Com uma espátula, retire os filés, sacudindo delicadamente para remover o excesso de líquido, e coloque-os em pratos aquecidos.
• Com uma colher, jogue por cima o molho, decore com ramos de estragão e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br