Ingredientes:

Linguado:

• 12 filés de linguado (50g cada)
• 80 g de manteiga sem sal
• 80 g de cebola picada;
• 4 doses do vermute
• 400 ml de caldo de peixe;
• 100 ml de leite de coco
• 200 ml de creme de leite
• 100 g de chocolate branco;
• 400 g de coco maduro
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Guarnição:

• 4 kiwis
• 800 g de abóbora cortada como spaghetti (ou spaghetti squash)
• 4 pedaços de canela em rama
• 40 g de manteiga com sal
• 8 tomates-cereja
• 80 g de manteiga sem sal
• 4 ramos de hortelã

Modo de Preparar:

Linguado:

• Tempere os filés de linguado com sal e pimenta e coloque-os em recipiente que vá ao forno.
• Passe ligeiramente a cebola na manteiga aquecida sem deixar dourar, espalhe-a por cima dos filés, leve-os ao forno, cuidando para não tostarem.
• Retire-os e reserve-os em lugar aquecido.
• Em uma panela, coloque o vermute, o caldo de peixe e deixe em fogo lento, com a panela tampada, por 2 minutos.
• Acrescente então o leite de coco, o creme de leite e reduza à metade.
• Passe no chinois fino e acrescente o chocolate derretido em banho-maria.
• Se for necessário, apure o molho e reserve-o.
• Corte o coco em fatias bem finas e leve-as a corar no forno. Reserve.

Guarnição:

• Corte as tampas dos kiwis e retire-lhes parte da casca nas pontas.
• Remova um pouco da polpa que fica junto a casca e encha esse espaço com manteiga sem sal.
• Asse os kiwis no forno com as cascas.
• Ferver a abóbora rapidamente em água com sal (ou prepare o spaghetti squash), escorra e reserve.
• Dourar na manteiga com sal os pedaços de canela.

Montagem:

• Distribua os filés de peixe nos pratos, com a pele para baixo, cubra-os com o molho de chocolate e com as fatias de coco.
• Disponha ao lado do kiwi, ninhos feitos com os fios da abóbora.
• Derrame no ninho a manteiga onde dourou a canela e decore com os tomates, os pedaços de canela e a hortelã.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br