Arroz de Língua de Bacalhau com Camarão

Publicado em 05/04/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aferventar as línguas.
Escorrer, limpar e reservar.
Cozinhar o camarão com a casca em água fervente por 1 minuto.
Retirar e reservar a água do cozimento.
Numa panela grande, aquecer a banha, juntar a cebola, o alho, o manjericão e a pimenta.
Refogar e adicionar as línguas.
Acrescentar o molho de tomate, refogar por alguns minutos e despejar o vinho na panela. Temperar com sal e acrescentar a água, ainda quente, do cozimento dos camarões.
Esperar levantar fervura e colocar o arroz.
Se necessário, acrescentar mais água quente até cobrir os grãos.
Mexer bem e deixar no fogo por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
Colocar o camarão e tampe.
Cozinhar por mais alguns minutos em fogo baixo, mantendo o arroz com bastante caldo.
Servir imediatamente.

Língua de Bacalhau à Dorê

Publicado em 22/02/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Para dessalgar as línguas, basta lavá-las bem e deixá-las de molho em uma vasilha de água na geladeira de um dia para o outro trocando 2 vezes a água.
Depois de escorrer e deixar as línguas bem sequinhas.
Se elas forem muito grandes, corte-as ao meio.
Logo depois de bem sequinhas, passe-as na farinha de trigo e por último no ovo já batido com a salsinha (bem batidinha) e o olho bem batido, para dar apenas um gostinho.
Frite-as em fogo quente, de preferência em azeite de oliva e girassol.
Assim você evita problemas com fritura saturada e fica bem light.

Publicado em 28/12/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalga das Línguas

Lave bem e coloque em um recipiente com água abundante.
Troque a água de 4 em 4 horas, deixando o recipiente sempre na geladeira. Coloque 2 ou 3 rodelas de limão, sem espremer, na água.
O tempo de dessalga é de 12 a 18 horas, variando conforme o período de troca de água.
Em uma panela grande refogue em óleo a cebola, o alho e o louro.
Coloque os tomates já desfeitos em seu suco e depois junte o caldo.
Tempere com a pimenta, o orégano e o Tabasco. Ajuste o sal.
Deixe ferver e adicione o arroz. Após dez minutos adicione as línguas.
Conserve por mais dez minutos no fogo e abra os ovos. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, para os ovos cozinharem.

Montagem:

Retire do fogo, pingue algumas gotas de vinagre sirva, intercalando os ovos com a salsinha.