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Barquinha de Endívia com Salada de Ovo e Camarão

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Ingredientes:

  • 6 ovos cozidos, duros, picados
  • 5 colheres (sopa) de maionese light
  • 4 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 700 g de camarão médio, sem casca e sem cabeça, cozido no vapor e temperado com sal
  • Molho de pimenta vermelha a gosto
  • 3 endívias
  • Páprica doce ou picante a gosto
  • Ceboletes para decorar

Modo de Preparar:

  • Junte o ovo, a maionese, a mostarda, sal e o suco de limão (você pode preparar essa mistura na véspera e guardar na geladeira em recipiente hermético).
  • Pique o camarão (reserve de 12 a 14 inteiros para decorar) e acrescente à mistura de ovo.
  • Corte o miolo das endívias e separe as folhas.
  • Na base de cada uma delas disponha uma colherada da mistura de ovo.
  • Decore com os camarões inteiros e salpique com páprica.
  • Arrume as folhas recheadas em um prato grande e decore o centro com ceboletes.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Peru Recheado com Farofa de Castanha e Cogumelo

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Ingredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • Sal grosso e grãos de pimenta-do-reino esmagados a gosto
  • 7 dentes de alho picados
  • Suco de 2 laranjas
  • Suco de 2 limões
  • 500 ml de vinho branco seco
  • Folhas de espinafre para decorar

Para a farofa

  • 150 g de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 400 g de cogumelo tipo
  • Champignon picado
  • 6 xícaras de pão francês amanhecido (ou de fôrma) passado no processador
  • 500 g de castanha portuguesa cozida, descascada e picada grosseiramente (reserve algumas inteiras para decorar)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Se o peru for congelado, descongele-o na véspera seguindo as instruções da embalagem.
  • Retire os miúdos, coloque-o em uma tigela grande e esfregue-o com sal grosso e pimenta.
  • Misture o alho com o suco de laranja e de limão e despeje sobre a ave.
  • Regue com o vinho e com um pouco de água, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
  • Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepare a farofa

  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar.
  • Acrescente o cogumelo e refogue por mais alguns minutos.
  • Adicione o pão, mexendo com uma colher de pau para incorporar bem os ingredientes, e, por último, a castanha.
  • Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente.
  • Divida a farofa em duas porções iguais e junte o ovo batido a uma delas.
  • Recheie a cavidade do peru com essa porção e reserve a outra na geladeira para servir à parte.
  • Se necessário, depois de rechear, feche a cavidade com palitos ou passe uma agulha com linha grossa.
  • Amarre as pernas do peru cruzadas com um barbante e coloque-o em uma assadeira com o tempero.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C) por três horas, regando com o tempero de vez em quando.
  • Retire o papel, abaixe o forno para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
  • Caso contrário, continue assando por mais um tempo.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra com papel-alumínio.
  • Retire o peru do forno e deixe esfriar ligeiramente.
  • Transfira-o para uma bandeja e coloque a farofa reservada aquecida em volta.
  • Decore com as folhas de espinafre e com as castanhas inteiras.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Gravatinha com Creme de Vodka, Aspargos e Avelãs

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Ingredientes:

  • 800 g de massa tipo gravatinha
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho pequenos, bem picados
  • 1/2 xícara de vodca
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • Suco e casca ralada de 1 limão siciliano
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 250 g de aspargo fresco cozido no vapor al dente e cortado em pedaços de 3 centímetros
  • 1/2 xícara de avelã, cortada ao meio

Modo de Preparar:

  • Em um caldeirão com bastante água fervente temperada com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Enquanto isso, prepare o molho: em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até murchar.
  • Adicione a vodca e deixe evaporar por alguns minutos.
  • Junte o creme de leite e o suco de limão e misture.
  • Cozinhe por cinco minutos ou até ferver.
  • Tempere com sal e pimenta e acrescente o aspargo e a casca de limão.
  • Escorra a massa e coloque em uma travessa.
  • Derrame o molho por cima, adicione a avelã e misture delicadamente.
  • Sirva como acompanhamento da carne assada com pecãs.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Camarão Grelhado Agridoce

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Ingredientes:

  • 40 camarões limpos com cauda
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 xícara de açúcar
  • 3/4 de xícara de água
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
  • Azeite para untar
  • 40 biscoitos salgados para aperitivo
  • 1 maço pequeno de cebolinha japonesa para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
  • Reserve na geladeira.
  • Em uma panela, derreta o açúcar até começar a dourar.
  • Junte a água fervente deixando escorrer pela borda da panela e misture rapidamente com uma colher de pau para não formar pelotas.
  • Caso se forme, continue mexendo até dissolvê-las.
  • Deixe ferver até engrossar ligeiramente.
  • Acrescente o vinagre e misture.
  • Espere esfriar.
  • O caramelo pode ser feito com vários dias de antecedência e guardado na geladeira.
  • Na hora de servir, aqueça uma frigideira antiaderente untada com azeite e grelhe os camarões por dois minutos de cada lado.
  • Distribua os biscoitos numa travessa, disponha um camarão sobre cada um e derrame por cima um pouco do caramelo.
  • Decore com o maço de cebolinha.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Tarte de Limão Merengada 02

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Ingredientes:

 

Massa

  • 125 g de farinha
  • 1 ovo
  • 32 g de açúcar
  • 80 g de manteiga inteira
  • 1 colher de sal (q.b.)
  • A massa coze 5 minutos com o lume alto

Recheio

  • 1/4 l de leite
  • 3 gemas de ovos
  • 120 g de farinha
  • 1 pau de baunilha
  • 1 limão

Merengue

  • 2 ou 3 claras
  • 125 g ou 200 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Para a massa, juntar o sal, a farinha e o açúcar num monte.
  • Faz-se um buraco no meio e deita-se dentro o ovo e a manteiga e de seguida amassa-se tudo com os dedos.
  • Espalha-se a massa numa forma de tarte e vai ao forno para cozer um pouco (+ / – 10 minutos).
  • Sobre a massa colocam-se umas “pedrinhas” ou feijões para que ela não levante.
  • Num tacho junta-se o leite, a baunilha e o açúcar e deixa-se ferver.
  • Num recipiente, misturar as gemas com a farinha até o recheio ficar branco.
  • Depois juntar o leite pouco a pouco e vai tudo ao lume até engrossar.
  • Mistura-se o sumo e a raspa de um limão.
  • Depois da massa cozida, deita-se o recheio, cobre-se com o merengue e vai ao forno até ficar dourada. (5 minutos com lume baixo e 10 minutos alto)

Merengue

  • Bater as claras em castelo e a meio mistura-se o açúcar

Fonte: Suzana Silva – http://poppy.dhis.org/twiki – Portugal