Ingredientes:

• 1 pernil com pele (4 kg aprox.)
• 1 cabeça de alho
• 4 folhas de louro
• 1 pacotinho de salsa desidratada
• 1/2 pacotinho de segurelha
• Pimenta do reino em grãos a gosto
• Pimenta dedo de moça gosto
• 3 limões cortados em rodelas
• 1 litro de vinho branco seco
• Sal o suficiente a gosto
• 1 balde plástico com tampa
• 1 kg de batatas cozidas sem pele, cortadas ao meio
• Papel alumínio
• 2 tijolos de barro

Modo de Preparar:

• Em um liquidificador coloque, o sal, vinho, cheiro verde, a cabeça de alho, segurelha, louro, bata bem até ficar uniforme, despeje sobre o pernil e com as mãos espalhe uniformemente, perfure com uma faca o lado do corte do pernil, rente ao osso e com os dedos, empurre este tempero para o seu interior, não fure a sua pele.
• Coloque no fundo do balde, as pimentas, limão.
• Coloque o pernil juntamente com todo o tempero batido, acrescente água até cobrir o pernil.
• Aos poucos acrescente mais sal, vá provando o caldo para não salgar muito, tampe o balde e coloque no refrigerador por 7 (sete) dias, cada 2 (dois) dias perfure mais a parte do corte do pernil, agite bem o caldo e ponha sempre o pernil na posição invertida ao anterior.
• No sétimo dia retire o pernil do tempero e deixe escorrer por 1 hora.
• Envolva bem no papel alumínio, ponha em uma assadeira grande e asse por cerca de 120 minutos.
• Retire o pernil e retire o papel alumínio com cuidado.
• Envolva os 2 (dois) tijolos de barro, com papel alumínio, coloque-os opostamente na assadeira, e sobre eles o pernil, de modo que não encoste na forma.
• Asse em fogo alto, e vá regando com uma concha, com a própria gordura que ficar na forma, quando começar a ficar dourado coloque as batatas cozidas na assadeira, e rege-as com a gordura quente.
• Com um cabo de faca bata sobre a pele do pernil, quando estiver bem crocante, retire corte em fatias não muito finas, sirva com uma boa farofa e salada.

Fonte: http://www.porkworld.com.br