Ingredientes:

Fraldinha assada:

• 2 kg de fraldinha
• 2 colheres (sopa) de alho
• 5 ramos de alecrim
• 5 ramos de tomilho
• 200 ml de vinho branco
• 1 cebola
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Nhoque de batata e limão:

• 2 kg de batata
• 50 g de manteiga sem sal
• 500 g de farinha de trigo
• 2 gemas
• 5 limões-sicilianos
• 3 limões-taiti
• ½ colher (café) de noz-moscada em pó
• ½ colher (sopa) de sal
• 2 saquinhos de açafrão em pó

Montagem:

• 1 fatia de fraldinha assada
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ colher (sopa) de cebola
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de molho rôti
• 20 g de cogumelos
• 150 g de nhoque
• 3 folhas de sálvia
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Fraldinha assada

• Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino.
• Junte o alho picado e a cebola Julienne, desfolhe as ervas e cubra com papel-alumínio.
• Deixe marinar por 4 horas.
• Asse em temperatura baixa (150ºC) em torno de 2 horas ou até a carne estar bem macia.
• Resfrie e fatie em pedados de 150 g.

Nhoque de batata e limão:

• Lave muito bem a batata em água corrente e cozinhe com casca.
• Retire as raspas dos dois limões.
• Derreta a manteiga, junte o açafrão e deixe diluir.
• Junte as raspas com a manteiga e reserve.
• Retire a casca, passe ainda quente pelo espremedor e deixe esfriar.
• Acrescente a manteiga temperada, o sal e a noz-moscada.
• Misture bem.
• Em seguida, acrescente as gemas, misturando vem até que a massa fique firme.
• Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto. Reserve.
• Faça rolos de 30 cm de comprimento e corte em cubos de 1,5 cm.
• Pré-cozinhe em água quente, deixe o nhoque subir e mergulhe a massa em água com gelo.
• Deixe o nhoque na geladeira por 30 minutos, se for necessário para firmar.

Montagem:

• Derreta a manteiga e doure a cebola.
• Junte o mix de cogumelos e flambe com o conhaque.
• Em seguida, acrescente o creme de leite e o röti.
• Corrija o sal.
• Doure a fraldinha na chapa e reserve.
• Derreta a manteiga e refogue as folhas de sálvia junto com a pimenta-dedo-de-moça, acrescente sal.
• Salteie o nhoque cozido e acerte o sal.

Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – SP – http://receitas.ig.com.br