Pescada Amarela com Legumes

Publicado em 01/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça a pescada: deixe a pescada de molho por 1 dia em água suficiente para cobri-la.
Troque a água a cada 4 horas.
Na última troca, esprema na água o suco dos limões galegos e adicione 2 colheres (sopa) de sal.
Deixe nesse tempero por 10 minutos.
Escorra e lave em água abundante.
Faça uma marinada com o alho, a pimenta, os talos de salsa, o sal e o azeite.
Deixe o peixe nesse tempero por 2 horas.
Em uma panela, aqueça metade do azeite e refogue por 5 minutos a cebola, as pimentas de cheiro, as pimentas-cumari, o alho, o jerimum, a batata-doce, os maxixes cortados ao meio, a cenoura, os tomates-cereja, a banana e o peixe.
Junte o tucupi e cozinhe de 10 a 15 minutos.
Adicione o quiabo, limões-caiena, o jambú, a vinagreira, a alfavaca, o cariru, a chicória do Pará, os brócolis, a salsinha e a cebolinha picada.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e regue com o restante do azeite.
Sirva na panela ou disponha os legumes e o peixe em pratos individuais.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Ceviche com Aromas do Brasil

Publicado em 14/03/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o peixe em cubos pequenos, desprezando eventuais pedaços mais fibrosos e reserve.
Corte os pimentões, o funcho, o alho e a cebola em brunoise.
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-de-cheiro.
Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira, finalize com o camarão aviú e sirva em seguida.

Fonte: Chef Jorge da Hora – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Publicado em 06/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem os limões e elimine as pontas.
Coloque-os em uma tigela de louça ou plástico e despeje água quente.
Deixe imerso por 5 minutos.
Escorra bem.
Corte os limões em pedacinhos (com casca) e bata no liquidificador com água e açúcar e cubos de gelo.
Sirva imediatamente.

Publicado em 04/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Após misturar bem a farinha de trigo e o fermento em pó, passar em uma peneira.
Com a ponta dos dedos, misturarem a margarina na farinha.
Adicionar o açúcar e a araruta.
Ralar e juntar a casca ralada do limão, o leite e a gema de ovo previamente batida.
Amassar todos os ingredientes.
Fazer os biscoitos em pequenos cilindros e colocar em forma untada.
Apertar cada um com um garfo a fim de fazer um desenho.
Levar ao forno médio por cerca de 30 minutos em fôrma untada.
Deixar esfriar em peneira.

Publicado em 24/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar a manta suína dos dois lados com sal e pimenta, espremer as laranjas e o limão.
Picar a cebola e 2 dentes de alho em cubo e passar sobre o lado da carne, deixar marinando por um dia na geladeira.
No dia seguinte retirar a manta da geladeira e deixar escorrer o excesso de liquido por alguns minutos,
Colocar sobre uma superfície com a pele para baixo e começar a rechear,
Primeiramente coloque as ervas picadas, o restante do alho, em seguida pique o salame e a linguiça e coloque sobre as ervas (colocar o recheio dois dedos para dentro na manta, para evitar que o recheio vaze ao fechar).
Salpicar uma colher de erva doce e de bacon.
Regar com azeite de oliva e com o aceto balsâmico e enrolar formando um cilindro.
Amarrar com o barbante bem firme e reservar.
Numa assadeira colocar o molho de marinada e colocar o rolo de carne com a parte da pele para cima, assar em forno pré-aquecido 170°C por 2 horas e a 190°C por mais 1 hora.
Sirva quente.