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Goiabada Tropical com Mousse de Coco

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Ingredientes:

  • 04 goiabas grandes;
  • 100 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 200 ml de água;
  • Erva doce a gosto;
  • 12 g de gelatina em pó;
  • 100 g de leite de coco;
  • 250 ml de chantilly;
  • 100 g de coco ralado.

 Modo de Preparar:

  • Prepare um chá com a água e a erva doce, acrescente o Açúcar Refinado Especial Estrela.
  • Após a fervura coloque as goiabas cortadas em 4 bandas, sem pele e sem sementes, até obter um doce. Reserve.
  • Em um recipiente dissolva a gelatina com 02 colheres de água morna, acrescente o leite de coco, o coco ralado e o chantilly.
  • Leve a geladeira durante 30 minutos.     

Montagem:

  • Coloque 04 gomos de goiaba numa taça e com uma boleadeira ponha uma bola de mousse de coco, decore e sirva.   

Fonte: Chef Claudemir Barros, Restaurante Wiella Bistrô – http://www.viacardapio.com.br   

Bolo Pernambucano

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Ingredientes:

 

Para o Bolo:

  • ½ kg de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • ½ kg de farinha de trigo;
  • 06 ovos;
  • 200 g de manteiga;
  • 600 ml de leite de coco;
  • 100 g de amido de milho (03 colheres de sopa);
  • 1 kg de frutas cristalizadas;
  • 100 ml de conhaque Macieira;
  • 04 colheres de fermento.

Para o Merengue:

  • 04 claras;
  • 08 colheres de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 02 limões;
  • 01 colher de sopa de amido de milho.

Acompanhamento:

  • 01 bola de sorvete de sabor menta ou creme.

Modo de Preparar:

 

Bolo:

  • Junte o Açúcar Refinado Granulado Estrela com a manteiga e bata bem, depois acrescente aos poucos os ovos, o leite, a farinha de trigo peneirada, o amido de milho, as frutas cristalizadas, o fermento e o conhaque.
  • Unte forminhas pequenas, coloque a massa e leve-as ao forno para assar por 30 minutos aproximadamente.     

Merengue:

  • Bata as claras em neve bem firme, acrescente o Açúcar Refinado Especial Estrela para obter um glacê.
  • Acrescente o suco de limão e uma colher de amido de milho, continue batendo até obter um creme consistente.

Montagem:

  • Arrume o bolo no meio de um prato, cubra com o merengue e leve ao forno para dourar.
  • Depois de dourado, sirva com uma bola de sorvete de sabor menta ou creme.   

Fonte: Chef César Santos, Restaurante Oficina do Sabor – http://www.viacardapio.com.br  

Confraria das Bruxas

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Ingredientes:

  • 600 g de sobre coxa de frango sem pele;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado;
  • 1 colher (sopa) de óleo;
  • 1 cebola em cubinhos;
  • ½ cenoura em cubinhos;
  • 1 talo de salsão em cubinhos;
  • 300 ml de caldo de galinha;
  • 200 ml / 1 vidro de leite de coco;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • Amendoim o quanto baste para decorar.

Modo de Preparar:

  • Coloque as sobre coxas num recipiente e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente a pimenta vermelha picada, o gengibre ralado, o alho picado e o azeite.
  • Misture bem e acrescente metade do leite de coco.
  • Deixe o frango marinar por 20 minutos.
  • Enquanto o frango estiver na marinada, comece a preparar os outros ingredientes.
  • Descasque a cebola e pique, com uma faca afiada, em cubinhos.
  • Corte a cenoura e o salsão em cubinhos.     
  • Leve uma panela média ao fogo alto, acrescente o óleo e espere esquentar bem.
  • Retire os pedaços de frango da marinada e limpe, com os dedos, o excesso de leite de coco.
  • Coloque os pedaços de frango na panela e deixe fritar até começar a dourar.
  • Abaixe o fogo, acrescente a cenoura, a cebola e o salsão e deixe fritar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente o caldo de galinha e a marinada na panela e misture bem.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos ou até que o frango fique macio.
  • Retire o frango do fogo, coloque num recipiente e polvilhe amendoim.
  • Sirva a seguir com arroz branco.  

Fonte: Panelinha – http://www.viacardapio.com.br  

Sorvete Caseiro Cremoso

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Ingredientes:

 

Sorvete

  • 1 litro de leite de caixa
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de coco ralado
  • 200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
  • 6 colheres (sopa) de leite em pó
  • 1 colher (sobremesa) de liga neutra
  • 1 colher (chá) de emulsificante
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Trufa

  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • ½ kg de chocolate ao leite picado
  • ½ cálice de conhaque

Modo de Preparar:

 

Sorvete

  • Leve ao fogo o leite com amido de milho e o açúcar, mexendo até ficar um creme ralo.
  • Deixe esfriar e bata no liqüidificador com o coco ralado, o leite de coco, o leite em pó e a liga neutra.
  • Divida a calda em potes e leve ao freezer por 6 horas.
  • Passando este tempo, coloque na batedeira com o emulsificante e o creme de leite por 10 minutos.
  • Leve novamente ao freezer em potes por mais 6 horas.
  • Se preferir outro sabor, use 2 xícaras de polpa de fruta ou sucos.

Trufa

  • Leve ao fogo o creme de leite com a manteiga até ferver.
  • Desligue o fogo, junte o chocolate ralado e o conhaque.
  • Mexa bem e deixe esfriar.

Sorvete Frio com Trufa

  • Faça bolas de sorvete e leve ao freezer por 10 horas.
  • Retire e envolva cada bola com a trufa.
  • Leve novamente ao freezer por mais 6 horas.
  • Depois, passe nos ovos batidos e em farinha de biscoito por quatro vezes.
  • Leve novamente ao freezer por 12 horas e depois frite em óleo bem quente.

Fonte: http://pesquisar.org

Bacalhoada Baiana

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau em lascas
  • 1 ½ kg de mandioca
  • 3 tomates grandes fatiados sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde fatiado
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 150 g de azeitonas pretas picadas
  • ½ xícara de chá de azeite
  • ½ xícara de chá de leite de coco
  • 2 pimentas dedo-de-moça picadas
  • Salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água por 3 vezes (reserve a água da última troca)
  • Em uma panela de pressão, coloque a água do bacalhau reservada, a mandioca e cozinhe por, aproximadamente, 30 minutos, após iniciada a pressão
  • Deixe sair a pressão, abra a panela, escorra e reserve
  • Desfie o bacalhau
  • Em um refratário médio, intercale camadas de bacalhau, de mandioca cozida e cortada em pedaços pequenos, de tomate, de pimentão, de cebola e de azeitona
  • Regue as camadas com o azeite e o leite de coco
  • Polvilhe com a pimenta dedo de moça, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 35 minutos
  • Decore com salsa e sirva acompanhado de arroz branco

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com