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Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

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Bacalhau Mantecato com Polenta CremosaIngredientes:

Bacalhau:

  • 350 g de bacalhau dessalgado
  • 250 ml leite
  • 50 ml azeite
  • 1 dente alho sem a casca
  • Sal
  • Ciboulette picada

Polenta:

  • 200 g de farinha de polenta amarela
  • 1,2 l de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Bacalhau mantecato:

  • Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.
  • Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

Polenta cremosa:

  • Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.
  • Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

  • Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.
  • Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada.
  • Sirva em seguida.
  • Fonte: Chef Benny Novak – http://basilico.uol.com.br

Bacalhau na Mostarda

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Bacalhau na MostardaIngredientes:

Bacalhau:

  • 200 g de lombo de bacalhau Morhua dessalgado
  • 150 ml de leite
  • 50 ml de água
  • 20 g de nirá (cebolinha japonesa)
  • 25 g de amêndoas laminadas e torradas

Musseline de grão-de-bico:

  • 100 g de grão-de-bico cozido
  • 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher (chá) de gergelim branco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ dente de alho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 30 ml da água de cozimento do grão-de-bico

Molho de mostarda:

  • 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 50 ml de água
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Musseline de grão-de-bico:

  • Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater até que fique um purê homogêneo.
  • Acertar o tempero com sal e pimenta.

Molho de mostarda:

  • Misturar todos os ingredientes e bater com um batedor de arame (fouet) até emulsionar.
  • Aquecer.

Nirá:

  • Cortar o nirá em pedaços de 2 cm e escaldar por 1 minuto.
  • Escorrer e temperar com sal e pimenta.

Bacalhau:

  • Temperar o bacalhau com azeite e pimenta e cozinhar na água com leite por 2 minutos.
  • Secar o excesso de leite do bacalhau em papel absorvente.
  • Grelhar em azeite dos 2 lados até que fique levemente dourado.

Montagem e finalização:

  • Colocar a musseline de grão-de-bico no centro do prato em um aro.
  • Despejar o molho de mostarda em volta do aro.
  • Colocar o nirá sobre a musseline.
  • Por último, pousar o lombo de bacalhau e por cima as amêndoas torradas.

Fonte: Chef Ricardo Ferreira – http://basilico.uol.com.br

Patanisca de Bacalhau 06

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Patanisca de Bacalhau 06Ingredientes:

  • 300 ml de azeite
  • 1 lombo de bacalhau (grande)
  • 1 cebola
  • 1 xícara [chá] de farinha
  • 1 ovo
  • Leite
  • Limão
  • Salsa
  • Pimenta
  • Sal refinado

Modo de Preparar:

  • Deixe a posta de bacalhau a demolhar, de um dia para o outro.
  • Em seguida tire-lhe a pele e as espinhas e faça-a em lascas.
  • Depois, deixe as lascas de bacalhau numa marinada de leite e limão, durante 2 horas.
  • À parte, faça um polme espesso com a farinha, a cebola e a salsa picadas, o azeite, o ovo inteiro, sal, pimenta e a água que for necessária.
  • Estando o polme pronto, misture as lascas de bacalhau, e frite colheradas deste polme com bacalhau em azeite muito quente.
  • Escorra as pataniscas fritas sobre papel absorvente, polvilhe-as com sal refinado (pouco) e acompanhe-as com uma salada de feijão-frade.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br – Portugal

Iogurte Caseiro 07

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Ingredientes:

  • 1 copo de iogurte natural, semi desnatado ou desnatado
  • 1 litro de leite integral, semidesnatado ou desnatado,
  • 1 vasilha de vidro ou plástico (NÃO pode ser de metal, porque não forma a colônia de lactobacilos)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o leite até ficar em temperatura de “mamadeira de bebê”, ou seja, morno.
  • Acrescente o copo de iogurte, mexa suavemente até diluir completamente.
  • Coloque numa vasilha, cubra com papel-alumínio ou pano limpo e deixe descansando em lugar escuro por 24 horas.
  • Após esse tempo, pode ser armazenado em geladeira por até quinze dias.

Dica: depois de pronto, pingar gotinhas de baunilha no iogurte.

Fonte: http://sentirbem.uol.com.br

Enrolado de Bacalhau Maravilhoso

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Enrolado de Bacalhau MaravilhosoIngredientes:

Massa:

  • 250 g de ricota amassada com um garfo
  • 2 colheres [sopa] de margarina
  • 2 colheres [sopa] de amido de milho
  • 1 colher [chá] de sal
  • 10 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 colher [sopa] de fermento químico
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 400 g de bacalhau dessalgado
  • 400 ml de leite
  • 1 tomate sem sementes picado
  • 1 cebola picada
  • ½ pimentão picado
  • 1 xícara de cheiro-verde picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa
  • Enrole em plástico-filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

  • Coloque o bacalhau de molho no leite e leve ao fogo para ferver por 10 minutos.
  • Escorra e reserve 1 xícara do leite.
  • Leve ao fogo a manteiga com o azeite e refogue as verduras até ficarem bem murchas.
  • Acrescente o bacalhau, refogue.
  • Incorpore 1 colher de sopa de farinha de trigo.
  • Adicione o leite mexendo sempre até obter um creme.
  • Espere esfriar.

Montagem:

  • Abra a massa no formato de um retângulo, disponha o recheio e enrole como rocambole.
  • Pincele a gema e leve ao forno médio por 30 minutos ou até que esteja bem dourado.
  • Fonte: http://www.tudogostoso.com.br