Ingredientes:

• 5 copos de suco de beterraba cozida
• 500 g de macarrão parafuso
• 4 xícaras (chá) de abóbora, cortada em cubos (pode usar a polpa congelada)
• 1 cebola cortada em cubinhos
• 4 cenouras picadinhas
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 xícaras (chá) de legumes picadinhos
• 1 colher (sopa) de salsa picadinha
• 1 colher (sopa) de tomilho picadinho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado
• Azeite

Modo de Preparar:

• Em uma panela, coloque um pouco de azeite e cozinhe a cebola, o alho, as cenouras e as ervas por 8 minutos até que a cebola fique macia.
• Junte a abóbora e os legumes.
• Leve para ferver, feche a panela e cozinhe até que a abóbora fique macia.
• Depois coloque no liquidificador e bata até criar um purê.
• Leve novamente à panela e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Em outra panela coloque o suco de beterraba e leve para ferver.
• Cozinhe o macarrão parafuso no suco de beterraba (siga os tempos de cozimento conforme as instruções da embalagem).
• Escorra e sirva com purê de abóbora, cubra com um pouco de queijo parmesão ralado fresco.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comerciodojahu.com.br