Assado Milanês

Publicado em 14/09/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a amarre bem o lagarto com um barbante.
Tempere com o alho, sal e a pimenta.
Aqueça o óleo numa panela e frite bem a carne, dourando muito bem de todos os lados.
Retire a carne e a coloque em uma assadeira.
Misture os temperos e coloque por cima da carne.
Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 ½ horas, regando de vez em quando com o molho que se forma.
Depois de a carne estar macia, retire do forno, coloque em uma travessa e reserve.
Coloque a assadeira no fogo, acrescente a massa de tomate misturada com 1 xícara de água.
Deixe ferver, raspando o fundo da assadeira, por 4 minutos.
Regue a carne com esse molho e sirva com um arroz branco.

Lagarto de Vitela Trufado

Publicado em 28/06/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ladeie a carne com o presunto e a trufa cortados em cubos, salgue e apimente regue com conhaque e deixe no tempero por 1 hora.
Coloque a carne numa assadeira, cubra com pedaços de manteiga e asse em forno quente, umedecendo de vez em quando com o molho que se forma no fundo da assadeira.

Publicado em 25/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela com óleo fritar a peça de carne por todos os seus lados, quando estiver dourada, amarrar a carne com um barbante para que não perca a forma durante a cocção e acrescentar na panela água quente até cobrir juntamente com algumas verduras e legumes (cenoura, cebola, couve, etc.) para realçar o sabor da carne e deixar cozinhar até ficar cozida.
Retirar da panela e deixar esfriar.
No copo do liquidificador colocar: a maionese, a xícara de vinagre, a xícara de água da cocção da carne, o atum, alguns filetes de anchova, sal e pimenta e processar.
Cortar a carne em fatias finas.
Distribuí-las em uma primeira camada numa travessa acrescentando o creme de maionese, alguns filetes de anchova e um pouco de alcaparras; fazer uma nova camada repetindo o procedimento até acabarem os ingredientes.
Finalmente decorar a última camada com mais filetes de anchova, alcaparras e salsinha picadinha.

Publicado em 14/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar o lagarto com os temperos a seu gosto, retirar do fogo e colocar no freezer para endurecer.
Enquanto isso, picar as cebolas em rodelas finas e colocar de molho na água com açúcar para tirar a acidez.
Picar as azeitonas verdes, ralar cenouras.
Temperar a cebola com um pouco de sal, orégano e bastante azeite e um pouco de vinagre.
Cortar o lagarto bem fino, colocar em um refratário em camadas: primeiro o lagarto, depois a cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada.
Regar com um pouco de azeite e assim, até acabar o lagarto.
Cobrir com papel alumínio e levar à geladeira.
Acompanha torradas e pão

Publicado em 14/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar a água em uma panela de pressão e dissolver o creme de cebola.
Acrescentar os demais ingredientes, misturando-os bem.
Colocar a carne, tampar e levar ao fogo médio por 40 minutos.
Retirar a pressão, virar a carne, tampar novamente e deixar por mais 30 minutos.
Retirar o lagarto da panela, fatiar em um refratário e derramar o molho sobre a carne.