Ingredientes:

Pernil:

• 1 pernil de cordeiro de 2 kg
• Sal e pimenta a gosto
• ½ colher (sopa) de canela em pó
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 6 colheres (sopa) de azeite

Refogado de trigo:

• 2 xícaras de trigo em grãos
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
• 1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço, cortada em gomos
• ¼ de xícara de pimentão vermelho picado
• 1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
• ½ xícara de folha de hortelã picada
• 1 colher (chá) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Pimentas, ervilha em vagem, azeitonas pretas e hortelã para decorar.

Modo de Preparar:

Pernil:

• Em uma tigela grande, tempere a carne com sal e pimenta.
• Esfregue a canela em toda a superfície, adicione o vinho e o azeite e deixe marinar, na geladeira, por duas horas.
• Transfira a carne com a marinada para uma assadeira.
• Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, coberta com papel-alumínio, por duas horas, regando com o caldo que se formar na assadeira na metade do tempo.
• Retire o papel e asse por mais uma hora ou até a carne dourar e ficar ligeiramente macia.
• Reserve.

Refogado de trigo:

• Em uma panela com bastante água (2 cm acima do nível dos grãos), cozinhe o trigo por 45 minutos ou até que fique macio, mas firme.
• Escorra.
• Em uma frigideira, junte o trigo, o azeite, a berinjela, a azeitona, o pimentão e a pimenta e refogue, em fogo baixo, por 15 minutos.
• Adicione as ervas.
• Sirva o pernil com o refogado, decorado com pimentas, ervilha, azeitonas e hortelã.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br – Países Árabes