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Salada de Lulas com Grão-de-Bico

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Salada de Lulas com Grão-de-BicoIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico
  • 1 l de água
  • 3 lulas
  • 16 ovos de codorna
  • 1 cebola média
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 1 colher (sopa) de hortelã
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão de bico de molho na véspera e jogue a água fora.
  • Cozinhe-o em água fresca por 20 minutos em pressão.
  • Escorra e tire as cascas e reserve.
  • Cozinhe as lulas já limpas e cortadas em anéis. Reserve.
  • Cozinhe os ovos, tire as cascas e deixe esfriar.
  • Misture tudo com a cebola em rodelas e ponha na geladeira.
  • Faça o molho: bata o azeite, o limão, a salsa, o sal, o manjericão, a hortelã e o alho.
  • Enfeite com folhas de manjericão e hortelã picada.

Fonte: Chef Valdi de Jesus – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada de Trigo com Grão-de-Bico

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de bulgur (trigo fino branco para quibe)
  • 2 dentes de alho socados com um pouco de sal
  • Suco de três limões
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 400 g de grão-de-bico cozido
  • 3 1/2 xícaras (chá) de salsinha picada bem fina
  • 1 xícara (chá) de folhas de hortelã fresca picadas bem finas

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão de bico de molho em água abundante, de véspera.
  • Escorra e lave bem e coloque para cozinhar.
  • Durante o cozimento, retire toda a espuma que for subindo, até o grão de bico fique cozido.
  • Escorra, deixe esfriar, retire as cascas do grão de bico. Reserve.
  • Lave o trigo e deixe de molho por aproximadamente 10 minutos.
  • Misture o grão de bico, o trigo, a salsa e hortelã.
  • Tempere com o suco de limão, o alho e o azeite.
  • Sal e pimenta a gosto.
  • Sirva a salada fria.

Fonte: Chef Leila Kuczynski – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada Baruk

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Salada BarukIngredientes:

  • 6 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • 2 cebolas médias cortadas em tirinhas grossas
  • 1 xícara (chá) de queijo feta (ou ricota)
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 4 xícaras (chá) de tomates tipo perinha
  • 1 maço de minialface-frisée
  • 1 maço de minialface-roxa crespa
  • 1 maço de minialface-lisa
  • 2 dentes de alho
  • Sementes de erva-doce, cebolinha, salsinha e coentro a gosto,
  • Azeite, pimenta do reino, sal e limão a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o grão de bico por 30 minutos. Reserve.
  • Enquanto isso, corte a cebola em tirinhas grossas.
  • Tire as sementes da pimenta e do pimentão vermelho e pique.
  • Faça o mesmo com o alho; cebolinha, coentro e a salsinha.
  • Doure a cebola e o alho numa panela com azeite e deixe esfriar para só então misturar com o grão-de-bico, pimentão, pimenta-dedo-de-moça, as ervas e o queijo feta (ou ricota).
  • Lave as folhas de salada.
  • Faça um molho com azeite, limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Monte a salada com as folhas por baixo e a mistura de grão de bico com queijo por cima.
  • Sirva com um molho de azeite, pimenta do reino, sal e limão.

Fonte: Restaurante Baruk – http://comidasebebidas.uol.com.br

Puchero 05

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Puchero 05Ingredientes:

  • 1 kg de pernil de porco cortado em pedaços
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 4 colher (sopa) de óleo
  • 150 g de toucinho defumado cortado em cubos médios
  • 3 cenouras médias cortadas em cubinhos
  • 1 linguiça calabresa cortada em rodelas
  • 2 tomates sem pele nem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 600 g de grão-de-bico
  • 1 paio cortado em rodelas
  • 2 cebolas médias picadas

Modo de Preparar:

  • Deixar o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
  • Escorrer e cozinhar por uns 40 minutos ou até ficar macio.
  • Aquecer o óleo em uma panela e fritar a cebola até dourar.
  • Acrescentar aos poucos a carne, o toucinho, o paio, a linguiça e por último o tomate.
  • Deixar refogar por uns 5 minutos.
  • Juntar a cenoura, temperar com o sal e a pimenta e deixar cozinhar, acrescentando um pouco de água se necessário.
  • Quando a carne estiver cozida, juntar o grão de bico e deixar mais 15 minutos.
  • Colocar em uma travessa, polvilhar com a salsinha.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Assado de Grão-de-Bico 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão-de-bico
  • 4 tomates picados
  • 1 cebola picada
  • 1/3 xícara de azeitona picada
  • 1 cenoura crua ralada no ralo grosso
  • 2 xícaras de pão velho moído
  • Sal a gosto
  • Alho
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Deixar o grão-de-bico de molho à noite.
  • No dia seguinte, tirar as cascas que puder e bater no liquidificador, com o mínimo de água.
  • Cuidar para que não se torne uma pasta.
  • Misturar bem os componentes e levar ao forno em fôrma untada, às colheradas.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br