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Abará com Molho

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão fradinho
  • 6 folhas médias de bananeira, cortadas em pedaços de 10 x 20 cm
  • 250 g de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
  • 2 cebolas grandes picadas grosseiramente
  • 1 gengibre médio cortado em pedaços
  • ½ xícara de (chá) de azeite-de-dendê

Molho:

  • 1 xícara de (chá) de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
  • 3 colheres de (sopa) de azeite de dendê
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimenta de cheiro

Modo de Preparar:

  • Passar o feijão fradinho pelo processador de alimentos ou pelo liquidificador, até ficar quebradinho.
  • Colocar de molho na água de um dia para o outro.
  • Retirar as cascas que subirem à superfície.
  • Passar em água corrente e escorrer. Reservar.
  • Cozinhar a folha de bananeira no vapor por uns 4 minutos, até começar a murchar.
  • Bater no processador o feijão, a cebola, o camarão e gengibre, até obter uma massa homogênea.
  • Juntar azeite-de-dendê e misturar bem.
  • Enxugar bem as folhas.
  • Em cada uma, colocar uma colher da mistura preparada.
  • Numa das pontas, sobre colocar um lado da folha sobre o outro.
  • Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha, depois dobrar para baixo.
  • Repita o mesmo processo com a outra ponta.
  • Cozinhar no vapor por cerca de 30 minutos, ou até o abará aumentar de tamanho.

Molho:

  • Passar o camarão no processador ou picar grosseiramente.
  • Fritar a cebola e a pimenta no azeite-de-dendê até murchar.
  • Juntar o camarão e refogar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Conforme secar, juntar um pouco de água.
  • Servir o abará quente ou frio, na própria folha de bananeira.
  • Cortar o abará ao meio e colocar uma pequena porção do molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abacaxi Assado com Baunilha Caramelizada

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi de 1 ½ kg
  • 5 favas de baunilha

Caldo:

  • 1 colher (sopa) de rum
  • 6 fatias bem finas de gengibre fresco
  • 3 grãos de pimenta da Jamaica
  • 125 g de açúcar
  • 2 favas de baunilha
  • 220 ml de água
  • ½ banana

Modo de Preparar:

  • Descascar a banana e amassar a metade numa tigela, 
  • Abrir as favas de baunilha e cortar ao meio.
  • Colocar o açúcar numa panela e deixar caramelizar em fogo brando sem água, até ficar com uma cor dourada.
  • Adicionar as favas, o gengibre e a pimenta.
  • Depois adicionar a água de uma só vez, mexer com a colher de pau. e deixar ferver.
  • Colocar 3 colheres (sopa) da mistura sobre o purê de banana, misturar bem e despejar o purê na panela, assim como o rum.
  • Mexer novamente e reservar.
  • Pré-aquecer o forno a 230°C.
  • Descascar o abacaxi, porem deixar inteiro.
  • Cortar ao meio as 5 favas de baunilha (sem abrir) e espetar em toda a fruta.
  • Colocar o abacaxi numa fôrma, coar a calda e despejar sobre ele.
  • Levar ao forno por 1 hora, regar e virar constantemente.
  • Quando o abacaxi esfriar, cortar em fatias, dispor nos pratos e cobrir com a calda do cozimento quente ou fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canapé de Rosbife com Chutney

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Ingredientes:

  • Pão preto integral alemão (pumperninkel)
  • Chutney de abóbora
  • Rosbife em fatias
  • Pepino em rodelas bem fininhas

Chutney de abóbora:

  • 1 kg de abóbora
  • 1/2 kg de tomates maduros, sem pele
  • 300 g de cebola
  • 4 dentes de alho
  • 60 g de uvas-passas brancas
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
  • 350 g de açúcar cristal
  • 750 ml de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de gengibre em pó
  • 350 g de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
  • Canela e cravo em pó a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque sobre quadradinhos de pão preto integral uma camada do chutney.
  • Cubra com uma fatia de rosbife bem rosado.
  • Por cima coloque uma rodela de pepino bem fina, para enfeitar.

Chutney de abóbora:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture-os bem.
  • Cozinhe em fogo lento, mexendo ocasionalmente até que adquira uma coloração marrom-dourada.
  • Espere esfriar e sirva.

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Chutney Fresco de Manga

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Ingredientes:

  • 02 mangas (1,2 kg) começando a amadurecer;
  • 01 colher (sopa) de coco fresco bem picado;
  • 02 colheres (sopa) de coentro picado;
  • 01 colher (sopa) de gengibre ralado;
  • 01 colher (chá) de sal;
  • 01 pitada de pimenta calabresa.

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, descasque as mangas, corte a polpa em fatias e, em seguida, corte as fatias em cubinhos com 1 cm de lado.    
  • Coloque os cubinhos de manga numa tigela, junte os ingredientes restantes, misture bem e sirva.

Fonte: Cláudia Cozinha – http://www.viacardapio.com.br

Carpaccio de Abacaxi com Coentro Cristalizado

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de coentro;
  • 1 abacaxi maduro;
  • 1 clara de ovo;
  • 100 g de açúcar cristal;
  • 1 limão verde;
  • 1 litro de sorvete de limão de boa qualidade.

Calda:

  • 300 ml de água;
  • 60 g de açúcar;
  • 30 g de folhas de coentro
  • 3 fatias finas de gengibre;
  • 4 grãos de pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

Folhas de coentro cristalizadas:

  • Escolha as folhas de coentro mais bonitas (cerca de 10 a 15 folhas por pessoa). Pincele levemente de ambos os lados a clara de ovo.
  • Passe as folhas no açúcar cristal e deixe secar em um tabuleiro forrado com açúcar cristal.
  • Deixe secar por algumas horas em ambiente seco até endurecer completamente as folhas (de 1h a 12 h, dependendo do clima.
  • Se quiser apressar a secagem, coloque o tabuleiro próximo à porta do forno, ligado em temperatura baixa).

Abacaxi:

  • Descasque o abacaxi e corte em 6 pedaços no sentido do comprimento.
  • Retire o centro fibroso e corte cada pedaço no maior número de fatias finas possível.
  • Vá colocando nos pratos de maneira a formar um carpaccio bem fininho de fatias de abacaxi.
  • Corte lâminas finas da casca de limão verde (sem a parte branca, que é amarga) e coloque sobre o abacaxi.
  • Passe papel-filme nos pratos e leve à geladeira.     

Calda:

  • Junte todos os ingredientes restantes (menos o coentro – podem ser as folhas mais feias que não foram cristalizadas).
  • Ferva e retire do fogo.
  • Fora do fogo, junte metade das folhas de coentro e deixe em infusão por 15 minutos.
  • Coe e junte a outra metade das folhas.
  • Bata tudo no liquidificador.

Montagem:

  • Em cada prato, coloque sobre os abacaxis 2 colheres (sopa) da calda de coentro e, no centro, 1 bola de sorvete de limão.
  • Decore em volta com as folhas cristalizadas de coentro.
  • Sirva em seguida.   

Fonte: Basilico – http://www.viacardapio.com.br