Ciambella com Amêndoa e Mousse de Canela

Publicado em 14/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Primeiro, prepare a mousse.
Hidrate a gelatina em água fria.
Em uma panela, leve ao fogo metade do creme de leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de laranja até ferver.
Passe por uma peneira e junte a gelatina hidratada.
Misture até dissolver totalmente.
Acrescente a canela em pó e deixe esfriar.
Bata o creme de leite restante até obter picos duros e misture à gelatina.
Coloque em uma vasilha que caiba dentro do buraco da fôrma de anel que será usada para a ciambella e leve para gelar até endurecer.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170°C (moderado).
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente o açúcar, bata por mais alguns minutos, junte a farinha e a fécula peneiradas juntas, a farinha de amêndoa, a manteiga derretida quente e a casca de limão.
Unte uma fôrma de anel de 25 centímetros de diâmetro e polvilhe com a amêndoa laminada.
Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.
Deixe amornar, solte a ciambella da fôrma com a ajuda de uma faca sem ponta e vire sobre um prato.
Coloque a mousse no centro e sirva.

Bavaroise de Amêndoa com Pistache

Publicado em 14/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe a gelatina de molho em água fria suficiente para cobrir as folhas.
Em uma panela, aqueça o leite e o açúcar até o ponto de fervura.
Retire do fogo, junte a gelatina hidratada e espremida e misture até dissolver.
Espere amornar e acrescente o pistache, o creme de leite e a essência de amêndoa.
Misture bem e despeje em uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 2 litros, untada com óleo.
Mantenha na geladeira por oito horas ou até ficar firme.
Desenforme e decore com o pistache e a hortelã.

Publicado em 13/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
Deixe amornar e, ainda líquida, bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.
Coloque em um recipiente com tampa e leve ao freezer até você perceber que a massa endureceu.
Bata na batedeira até ficar cremoso e transfira para um refratário fundo.
Leve à geladeira até a hora de servir.

Publicado em 11/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fonte: Myriam Abicair – SPA Sete Voltas – http://manequim.abril.com.br

Publicado em 06/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Salpique a gelatina sobre o suco de limão e reserve.
Esfregue a casca do limão junto com 4 colheres (sopa) de açúcar nos lados de uma tigela.
Reserve as claras, junte as gemas e 1 xícara de açúcar e bata até engrossar bem.
Adicione a maizena e bata novamente.
Acrescente o leite aos poucos e mexa bem.
Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo brando.
Deixe cozinhar, sem parar de mexer, com uma colher de pau, até engrossar e envolver a colher.
Retire e junte à mistura de limão e gelatina que ficou reservada.
Coloque tudo numa tigela, acrescente o rum e deixe esfriar ligeiramente.
À parte, bata as claras em neve e coloque-as na tigela, misturando cuidadosamente.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando, para que a mistura se separe.
Bata o creme de leite.
Depois junte 1 colher (sopa) de açúcar, a essência de rum e bata até o ponto de chantilly.
Retire a mistura da geladeira, acrescente o chantilly e misture levemente.
Fixe tiras de papel alumínio ligeiramente untadas com 10 cm de largura ao redor de 6 tigelinhas individuais para suflês.
Encha as tigelas com a mistura até a altura do papel.
Leve à geladeira para endurecer.
Retire o papel antes de servir.
Guarneça com rodelas de limão.

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977