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Humor do Chef

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Ingredientes:

 

Para a base do biscoito:

  • 200 g de biscoito Maria;
  • 50 g de manteiga sem sal.

Para o creme:

  • 250 ml de creme de leite fresco;
  • 50 g de iogurte natural;
  • 50 g de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • 01 fava de baunilha;
  • 100 g de cream cheese;
  • 100 g de ricota;
  • 04 g de gelatina em folha;

Frutas Flambadas;

  • 40 ml (ou 02 colheres sopa) de suco de limão;
  • 80 ml (ou 04 colheres sopa) de água;
  • Suco de um maracujá médio;
  • 60g (ou 04 colheres de sopa) de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • 150 g de morangos em pedaços;
  • 150 g de abacaxi em pedaços;
  • 150 g de uvas em pedaços;
  • 150 g de melão em pedaços;
  • 150 g de manga em pedaços.

Para decorar:

  • Fios de laranja carameladas com Açúcar Refinado Granulado Estrela.

Modo de Preparar:

 

Para a base de biscoito:

  • Bata os biscoitos com a manteiga.
  • Forre o fundo da forma de aro removível com essa mistura e leve a geladeira.

Para o creme:

  • Bata o creme cheese, o iogurte e a ricota com Açúcar Refinado Granulado Estrela e a baunilha.
  • Molhe a gelatina com água fria, escorra e derreta em banho-maria.
  • Acrescente o creme de queijo e mexa bem.
  • Bata o creme de leite até que engrosse um pouco e junte a mistura anterior.
  • Despeje sobre a massa de biscoito e leve a geladeira por aproximadamente 5 horas.    

Frutas flambadas:

  • Ferva a água, o Açúcar Refinado Granulado Estrela e a polpa de maracujá.
  • Deixe esfriar.
  • Coloque as frutas restantes (sem o suco de limão) e deixe descansar por aproximadamente 4 horas.
  • Junte o suco de limão e misture.

Para a montagem:

  • Desenforme o creme.
  • Coloque as frutas flambadas em um prato fundo.
  • No centro do prato coloque a torta e decore-a com os fios de laranja carameladas.   

Fonte: Chef Francisco Abrantes, Buffet Blu Nelle (Recife) – http://www.viacardapio.com.br  

Goiabada Tropical com Mousse de Coco

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Ingredientes:

  • 04 goiabas grandes;
  • 100 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 200 ml de água;
  • Erva doce a gosto;
  • 12 g de gelatina em pó;
  • 100 g de leite de coco;
  • 250 ml de chantilly;
  • 100 g de coco ralado.

 Modo de Preparar:

  • Prepare um chá com a água e a erva doce, acrescente o Açúcar Refinado Especial Estrela.
  • Após a fervura coloque as goiabas cortadas em 4 bandas, sem pele e sem sementes, até obter um doce. Reserve.
  • Em um recipiente dissolva a gelatina com 02 colheres de água morna, acrescente o leite de coco, o coco ralado e o chantilly.
  • Leve a geladeira durante 30 minutos.     

Montagem:

  • Coloque 04 gomos de goiaba numa taça e com uma boleadeira ponha uma bola de mousse de coco, decore e sirva.   

Fonte: Chef Claudemir Barros, Restaurante Wiella Bistrô – http://www.viacardapio.com.br   

Mousse de Goiaba com Calda de Chocolate

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Ingredientes:

 

Mousse:

  • 1 colher (chá) de gelatina sem sabor;
  • 1 xícara (chá) de goiaba vermelha em calda;
  • 3 colheres (sopa) de iogurte natural;
  • 1/2 xícara (chá) da calda da goiaba
  • 1 clara de ovo.

Calda:

  • 1 colher (sopa) de achocolatado em pó;
  • 6 colheres (sopa) de leite;
  • 1 colher (chá) de mel;
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma tigela a gelatina e 1 colher (sopa) de água.
  • Misture e deixe por 2 minutos.
  • Em seguida, dissolva-a em banho-maria e transfira para o liqüidificador.
  • Junte a goiaba, o iogurte e a calda de goiaba.
  • Bata até formar um creme homogêneo e transfira para uma tigela.
  • Incorpore a clara batida em neve e misture com cuidado.
  • Umedeça 2 fôrmas pequenas e redondas, com capacidade para 300 ml, e despeje a mousse.
  • Leve à geladeira por 5 horas, ou até ficar firme.
  • Prepare a calda, misturando, em uma panela, o achocolatado, o leite, o mel e o açúcar.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela.
  • Retire do fogo e misture a manteiga.
  • Volte ao fogo por mais 1 minuto e despeje sobre a mousse.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Mousse de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó incolor;
  • 400 g de camarão limpo;
  • 1 tomate cortado;
  • 1 tablete de caldo de legumes;
  • 1 caixinha de creme de leite (200g);
  • 2 xícaras (chá) de água;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate;
  • Salsa e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão limpo com 1 colher de sopa de vinagre e reserve.
  • Em uma panela coloque o azeite e o alho amassado e refogue.
  • Em seguida, coloque o tomate, o caldo de legumes, a massa de tomate, sal, camarão e refogue bem.
  • Coloque 1 1/2 xícara (chá) de água e deixe ferver até formar um molho.
  • Desligue o fogo e coloque o creme de leite, misture bem e reserve.
  • Hidrate a gelatina em pó incolor com o restante da água e leve ao forno microondas por 20 segundos.
  • Junte ao molho de camarão, coloque em fôrma com cone central, untada com azeite, e leve ao freezer por 2 horas.

Sugestão: sirva com salada de folhas.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Bolo Mousse de Abacaxi com Coco Queimado

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Ingredientes:

 

Massa de Abacaxi

  • 6 ovos
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 1 xícara (chá) de água (fervendo)
  • 1/2 caixa de gelatina sabor abacaxi
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento

Mousse tropical

  • 5 gemas (passadas pela peneira)
  • 2 claras (batidas em ponto de neve)
  • 1 xícara (chá) de glaçúcar (peneirado)
  • 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
  • 1/3 xícara (chá) de leite de coco
  • 250g de chantilly (batido em ponto mole)
  • 1/2 caixa de gelatina sabor abacaxi
  • 1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor
  • 1/4 xícara (chá) de água (para dissolver a gelatina)
  • 1 colher (chá) de essência de abacaxi
  • 1 xícara (chá) de coco (queimado)
  • 1 xícara (chá) de abacaxi (picado e cozido com açúcar)

Calda para Regar

  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1/4 xícara (chá) de leite condensado

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em ponto de neve, depois coloque o açúcar bata por 5 minutos em seguida coloque as gemas.
  • À parte dissolva a gelatina na água fervendo, acrescente aos ovos batidos e junte os demais ingredientes batendo rapidamente e delicadamente.
  • Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC por aproximadamente 50 minutos. Reserve.
  • Bata as gemas com o glaçúcar na batedeira até dobrar de volume e ficar bem esbranquiçada, misture o suco de abacaxi e leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre, até formar um creme espesso.
  • Retire do fogo e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes restantes, delicadamente.
  • Empregue na montagem.
  • Misture todos os ingredientes da calda e empregue.

Montagem:

  • Monte o bolo em aro redondo grande intercalando camadas de bolo regado, metade da mousse e o abacaxi cozido, leve para gelar por alguns minutos.
  • Volte com o bolo regado, abacaxi cozido, coco ralado e o restaurante da mousse.
  • Leve à geladeira até o dia seguinte, desenforme e decore a gosto.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br