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Bavaroise de Abacaxi com Hortelã

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Ingredientes:

Bavaroise:

  • 350 g de abacaxi em calda
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • 1/3 copo da calda do abacaxi
  • ½ copo de folhas de hortelã
  • 1/3 copo de leite condensado
  • 6 folhas de gelatina incolor
  • ½ copo de água fria
  • ½ copo de água fervente.

Cobertura:

  • 2 folhas de gelatina incolor
  • ¼ copo da calda do abacaxi.

Modo de Preparar:

Bavaroise:

  • Bata no liquidificador o abacaxi em calda escorrido (reserve uma rodela para decorar) junto com o creme de leite, o leite condensado, a calda de abacaxi e as folhas de hortelã (reserve algumas para decorar).
  • Coloque as folhas de gelatina na água fria por 3 minutos, escorra a água e esprema a gelatina.
  • Coloque-a em ½ copo de água fervente para dissolver bem e bata junto com os outros ingredientes no liquidificador.
  • Despeje em uma fôrma redonda de aro removível, leve à geladeira por 40 minutos ou até que comece a endurecer.

Cobertura:

  • Coloque as folhas de gelatina de molho na calda do e deixe amornar um pouco.
  • Retire a Bavaroise da geladeira, coloque sobre ela a rodela de abacaxi em calda reservada e algumas folhas de hortelã.
  • Despeje a cobertura e volte à geladeira até que endureça.
  • Desenforme na hora de servir.

Fonte: http://www.tudook.com

Bavaroise de Morangos 03

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Ingredientes:

  • 200 g de açúcar
  • 1/2 litro de leite
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho (diluído em 3 colheres de sopa de leite frio)
  • 5 gemas
  • 1 caixinha de morangos
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher (sobremesa) de baunilha
  • 4 folhas de gelatina sem sabor (hidratada em água fria)  

Modo de Preparar:

  • Em um bowl, bata bem as gemas e o açúcar.
  • Ferva o leite e despeje-o sobre a mistura, batendo sempre (pode-se usar fuet ou batedeira).
  • Volte a mistura para o fogo bem baixinho, acrescente o amido e mexa por 10 minutos ou até engrossar.
  • Retire do fogo e junte a baunilha, as raspas e a gelatina.
  • Distribua o creme em potinhos de sua preferência e leve à geladeira para endurecer.
  • Bata os morangos no liquidificador.
  • Na hora de servir, desenforme-os e cubra com a calda de morangos.

Dica: Utilize folhas de hortelã, que além de colorir trazem um toque especial à sua receita.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Pavê Zebra

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Ingredientes:

Mousse Clara:

  • 3 gemas
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 200 g de cobertura de chocolate, picada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite batido em chantilly
  • 3 folhas de gelatina incolor, diluídas em
  • 3 colheres (sopa) de água fria
  • 50 g de cobertura de chocolate meio amargo, picado fino

Mousse Escura:

  • 1 receita de mousse de chocolate

Pavê:

  • 250 g de biscoito champagne
  • ¾ xícara (chá) de conhaque

Decoração:

  • 100 g de cobertura de chocolate meio amargo
  • Raspas de cobertura de chocolate branco

Modo de Preparar:

Mousse Clara:

  • Bata as gemas com o açúcar até que fiquem claras e leves. Junte o chocolate branco derretido em banho-maria e mexa bem.
  • Acrescente o chantilly, a gelatina diluída e, por fim, a cobertura de chocolate meio amargo picado.
  • Deixe na geladeira por cerca de 2 horas.

Mousse Escura:

  • Prepare-a como indica a receita, e leve-a à geladeira cerca de 2 horas.

Montagem do Pavê:

  • Umedeça os biscoitos numa mistura de água e conhaque em partes iguais e coloque uma camada deles no fundo de um refratário retangular (tipo cake) forrada com papel-alumínio.
  • Sobre os biscoitos, ponha uma camada de mousse clara.
  • Por cima, uma camada de biscoito e outra de mousse escura.
  • Repita as camadas nessa mesma ordem, terminando com biscoitos.
  • Deixe por no mínimo 6 horas na geladeira, antes de desenformar e decorar:
  • Derreta o chocolate meio-amargo e forme listas diagonais sobre o pavê, alternando-as com listas de raspas de chocolate branco.
  • Deixe na geladeira até o momento de servir.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Mousse Gelado de Camarão e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 kg de camarões médios limpos
  • 1 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite gelado
  • 1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • 250 g de queijo de minas fresco picado
  • 4 ramos de dill ou endro picados finamente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite de oliva numa panela e acrescente os camarões e o alho poró.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Tempere com sal e retire do fogo.
  • Bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até obter um creme mais volumoso. Reserve.
  • Coloque a gelatina numa panela pequena, misture com 10 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a gelatina dissolver.
  • Acrescente 1/2 litro de água e o tablete de caldo de camarão e, depois de 1 minuto, retire do fogo.
  • Transfira a mistura para o liquidificador, junte o queijo e bata por 1 minuto.
  • Despeje numa tigela, junte o creme de leite, o refogado de camarão e o dill e misture.
  • Com a manteiga, unte uma fôrma redonda com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros.
  • Despeje a mistura, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas, ou até ficar firme.
  • No momento de servir, desenforme e corte em fatias.
  • Decore com alho poró cortado em fatias finas.
  • Sirva com salada de folhas verdes e torradas.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Mousse de Limão com Calda de Kiwi

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Ingredientes:

  • 2 limões
  • 200 ml de creme de leite light
  • 5 colheres (sopa) de adoçante culinário
  • ½ pacote de gelatina sem sabor já hidratada e aquecida
  • 1 polpa de kiwi
  • 1 caixa de gelatina diet de limão.

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o creme de leite, os suco dos limões, 3 colheres (sopa) de adoçante e a gelatina. Coloque em taças e leve para gelar.
  • Depois prepare a calda de kiwi no fogo com o restante do adoçante e coloque em cima do mousse.
  • Leve para gelar por mais meia hora.
  • Prepare a gelatina e corte cubos e coloque em cima da calda.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br