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Croquete de Frango e Gelatina

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 kg de peito de frango com osso temperado com sal, noz-moscada ralada a gosto e 1 pitada de pimenta-do-reino,
  • 1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas
  • 1 litro de água para cozinhar o frango
  • 2 colheres (sopa bem cheias) de margarina ou manteiga
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) caldo do frango (reservado)
  • 4 folhas de gelatina incolor (hidratadas em 3 colheres (sopa) de água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada
  • 1 cenoura cozida e amassada
  • Frango cozido e desfiado (reservado)
  • 2 gemas
  • Farinha de rosca o suficiente para empanar os croquetes
  • 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite
  • Óleo quente para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e temperado com sal, noz moscada a gosto e pitada de pimenta do reino e frite até dourar.
  • Acrescente água e cenoura descascada e cortada em rodelas.
  • Deixe cozinhar 40 minutos aproximadamente.
  • Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
  • Desfie o frango e reserve o caldo.
  • Com o auxílio de um garfo, amasse a cenoura e reserve.
  • Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe aquecer.
  • Junte farinha de trigo e mexa até dourar.
  • Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo para não empelotar.
  • Junte folhas de gelatina incolor (hidratadas em água fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas.
  • Mexa bem.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1 1/2 horas.
  • Com a massa gelada, retire porções e molde croquetes do tamanho desejado.
  • Se precisar volte a mistura para o resfriamento para não amolecerem até o final da moldagem.
  • Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite e novamente na farinha de rosca, cuidando para revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.
  • Se quiser congele novamente.
  • Frite-os em óleo quente a 170ºC e escorra-os em papel-toalha.

Fonte: http://www.receitas.com

Cerejinha

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Ingredientes:

  • 1 pacote de gelatina sabor cereja (45 g)
  • 150 g de chocolate branco picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)
  • 1 xícara (chá) de cereja fresca picadinha (130 g)

Modo de Preparar:

  • Dissolva a gelatina em 1 xícara (chá) de água quente (200 ml).
  • Em outra vasilha, derreta o chocolate junto com o creme de leite no forno micro-ondas mexendo a cada 15 segundos para não queimar.
  • Misture esse creme à gelatina e adicione as cerejas picadas.
  • Coloque essa mistura em forminhas untadas com óleo e leve à geladeira por 12 horas.
  • Passe uma espátula na lateral das forminhas e desenforme-as sobre os pratos em que serão servidas.
  • Decore com chocolate branco picado e cerejas frescas.

Fonte: http://www.gourmetvirtual.com.br

Mousse de Morango Diet 04

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Ingredientes:

  • 1 iogurte natural desnatado
  • 1 caixinha de gelatina de morango diet
  • 2 caixinhas de morangos
  • Adoçante de fogão
  • Água quente

Modo de Preparar:

  • Ferva a água e dilua a gelatina conforme instruções da embalagem.
  • Use somente a água quente na quantidade de 250 ml.
  • Coloque a gelatina depois de fria no liquidificador com o iogurte natural desnatado e morangos na quantidade que desejar deixando um pouco para colocar nas taças e para geléia.
  • Fatie os morangos e coloque nas taças, despeje a preparação batida no liquidificador.
  • Leve ao refrigerador.
  • Faça uma geléia com os morangos cortados em brunoise ( cubinhos pequenos).
  • Para melhor sabor, leve ao fogo mexendo os morangos até ficar em ponto de calda.
  • Desligue o fogo e só nesse momento coloque o adoçante, mexa e está pronto.
  • Ao ficar firme a mousse, decore as taças com a geléia de morango já fria.

Fonte: http://tvg.globo.com

Escondidinho de Maracujá

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Ingredientes:

Massa:

  • 5 ovos
  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha de trigo
  • 70 g de chocolate em pó
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água

Recheio:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 150 ml de suco de maracujá
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

Cobertura:

  • 300 g de chocolate meio amargo derretido
  • 8 colheres (sopa) de suco de maracujá

Modo de Preparar:

Bolo:

  • Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de açúcar e bata bem até dobrar de volume (+/- 10 minutos).
  • Desligue a batedeira e adicione 200 g de farinha de trigo, 70 g de chocolate em pó e 1 colher (chá) de fermento em pó e misture delicadamente até formar um creme fofo.
  • Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com buraco no meio (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.
  • Retire do forno e desenforme.
  • Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa.
  • Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais).
  • Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água e com uma colher coloque o recheio de maracujá (receita abaixo) até preencher toda a cavidade.
  • Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo.
  • Aperte ligeiramente fechando bem.
  • Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá.
  • Sirva em seguida.

Recheio:

  • Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 150 ml de suco de maracujá e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e bata bem até ficar homogêneo.
  • Reserve até rechear o bolo.

Cobertura:

  • Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres (sopa) de suco de maracujá, misture bem e cubra o bolo já recheado.

Fonte: http://tvg.globo.com

Canelone de Chocolate

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Ingredientes:

Massa:

  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite em pó

Mousse de chocolate com azeite e gengibre

  • 150 g de manteiga
  • 100 ml de azeite
  • 100 g de gengibre ralado
  • 150 g de açúcar
  • 8 gemas peneiradas
  • 400 g chocolate meio amargo derretido em banho-maria
  • 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem
  • 8 claras batidas em neve

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa panela em banho-maria derreta o chocolate meio amargo picado e misture a manteiga e a lata de leite condensado.
  • Junte a lata de leite em pó e transfira a massa para uma superfície lisa.
  • Sove bem a massa com as mãos até obter uma massa de textura lisa.
  • Faça um grande rolo e divida-o em 5 partes iguais para trabalhar melhor a massa.
  • Guarde a massa em saco plástico.
  • Forre a mesa de trabalho com um saco plástico aberto e coloque uma das partes da massa e cubra-a com outro saco plástico aberto.
  • Com o auxilio de um rolo abra a massa até ficar com uma espessura fina.
  • Com uma faca acerte as laterais formando um retângulo com 8 cm de largura numa das pontas.
  • Nesta ponta coloque um rolinho de madeira ou PVC (com 1,5 cm a 2 cm de diâmetro) forrado com papel alumínio e enrole o retângulo no rolinho até completar uma volta.
  • Corte o excedente da massa e pressione as pontas da massa no rolinho para uni-las formando um canelone.
  • Repita este procedimento até utilizar toda a massa. Leve os canelones para secar na geladeira por 30 minutos.
  • Retire os canelones da geladeira e puxe-os (para facilitar solte o papel alumínio) para que se soltem dos rolinhos de madeira ou PVC.
  • Recheie-os com mousse de chocolate e gengibre ou com o recheio de sua preferência.

Mousse de chocolate com azeite e gengibre

  • Numa batedeira coloque a manteiga, o azeite, o gengibre ralado e o açúcar e bata até dobrar de volume.
  • Acrescente 8 gemas peneiradas, UMA POR VEZ e continue batendo por mais 10 minutos.
  • Junte o chocolate meio-amargo derretido em banho-maria e 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme embalagem e bata por 5 minutos.
  • Com a ajuda de uma espátula, acrescente DELICADAMENTE 8 claras batidas em neve.
  • Recheie os canelones de chocolate.

Fonte: http://tvg.globo.com