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Salada de Polvo e Funcho

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Salada de Polvo e FunchoIngredientes:

  • 3 l de água
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • Sal a gosto
  • 1 polvo de um quilo, limpo e inteiro
  • 2 ramos de funchos inteiros (erva-doce)
  • Suco de um limão
  • 100 ml de azeite de oliva
  • ½ maço de salsa picada
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda, junte a água, o vinagre e um pouco de sal.
  • Cozinhe o polvo por 40 minutos.
  • Escorra bem e corte em pedaços de dois centímetros.
  • Limpe o funcho, descartando as folhas e deixando apenas o coração (as folhas podem ser usadas para decorar).
  • Corte no sentido transversal e misture com o polvo.
  • Prepare um vinagrete misturando o suco de limão com o azeite, a salsa e a pimenta-do-reino.
  • Em seguida, adicione o vinagrete ao polvo.
  • Sirva à temperatura ambiente.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Filé de Truta com Risoto de Batatas e Queijo Gruyère

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Ingredientes:

  • 800 g de batatas
  • 1 funcho pequeno (bulbo de erva-doce)
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 125 g de queijo gruyère
  • 2 ramos de cebolinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 400 ml de caldo fervendo (de legumes ou peixe)
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão brasileiro)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 600 g de filé de truta
  • 2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

  • Descascar as batatas e picá-las em pequenos cubos de 0,5 cm, bem como o funcho.
  • Picar finamente a cebola e o alho.
  • Ralar o gruyère no ralo grosso.
  • Picar a cebolinha.
  • Aquecer a margarina, refogar a cebola, acrescentar o alho, o funcho e as batatas picadas, refogando bem.
  • Acrescentar aos poucos o caldo, deixando cozinhar em torno de 15 minutos, mexendo de tempos em tempos.
  • Juntar o gruyère, a cebolinha, o açafrão, sal e pimenta a gosto.
  • Enquanto as batatas cozinham, temperar os filés de truta, aquecer a manteiga em uma frigideira antiaderente e passar os filés alguns minutos de cada lado, começando pelo lado com pele.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Ceviche com Aromas do Brasil

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Ceviche com Aromas do BrasilIngredientes:

  • 400 g de lombo de pirarucu fresco
  • 100 ml de tucupi;
  • 1 cebola roxa em brunoise
  • Sal,
  • Pimenta-de-cheiro do Pará,
  • Suco de limão galego,
  • Chicória do Pará,
  • Jambu,
  • Alho,
  • Aviú,
  • Pimentões coloridos
  • Funcho

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em cubos pequenos, desprezando eventuais pedaços mais fibrosos e reserve.
  • Corte os pimentões, o funcho, o alho e a cebola em brunoise.
  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-de-cheiro.
  • Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira, finalize com o camarão aviú e sirva em seguida.

Fonte: Chef Jorge da Hora – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Funcho Miraflores

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Ingredientes:

  • Cerefólio picadinho (ou salsa)
  • 200 g de funcho
  • 100 g de tomates
  • 1 limão partido em 4

Modo de Preparar:

  • Lavar o funcho e tomates.
  • Cortar crus em fatias bem finas.
  • Arrumar num prato, alternadamente, funcho e tomate, para que, a apresentação seja melhor.
  • Salpicar com o cerefólio ou salsa e enfeitar o prato com o limão, cujo caldo temperará a salada.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com