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Charlotte de Panetone

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Charlotte de PanetoneIngredientes:

  • 300 g panetone
  • 3 gemas
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 l de leite
  • 1 colher (café) de essência de baunilha
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor
  • 500 g de maçã
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 6 cerejas em calda escorridas e picadas
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • Cerejas e tirinhas de casca de laranja para decorar
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Forre com filme-plástico uma fôrma para Charlotte de 18 cm de diâmetro. Reserve.
  • Fatie o panetone.
  • Com as fatias, forre o fundo e as laterais da fôrma. Reserve.
  • Bata as gemas com duas colheres de açúcar.
  • Ferva o leite com a essência de baunilha e acrescente em fio, sem parar de mexer, nas gemas batidas.
  • Cozinhe a mistura em banho-maria por dez minutos.
  • Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e junte à mistura de gemas.
  • Deixe esfriar um pouco.
  • Descasque e corte as maçãs em cubos pequenos.
  • Em uma panela, ponha a maçã, a margarina, o restante do açúcar e cozinhe em fogo brando por dez minutos.
  • Deixe esfriar.
  • No creme, acrescente a maçã, as cerejas, as frutas cristalizadas e despeje na forma reservada.
  • Cubra com filme-plástico e leve para gelar durante seis horas.
  • Desenforme, decore com cerejas e as tiras de casca de laranja.
  • Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva.

Dica: faça esta sobremesa de véspera. Quanto mais gelada, mais gostosa.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bolinho de Fim de Ano

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 l de leite morno
  • 80 g de fermento biológico
  • 80 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • 10 g de sal
  • 3 ovos
  • 75 g de frutas cristalizadas picadas
  • 100 g de uva-passa sem semente
  • 200 g de maçã descascada e picada
  • 50 g de nozes, amêndoas, avelãs sem pele e bem picadas,
  • Óleo para fritar
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Deixar as frutas cristalizadas e as uvas-passas incharem, durante uma hora, em água morna.
  • Em seguida deixar escorrer;
  • Juntar as frutas cristalizadas, as passas, a maçã picada e as nozes.
  • Dissolver o fermento em leite morno.
  • Em um pote grande coloque a farinha, a manteiga e o açúcar.
  • Misture lentamente, adicionando o leite morno, com o fermento, junte o suco de limão e os demais ingredientes, por último coloque o sal.
  • Misture tudo muito bem.
  • Deixe a mistura descansar, para crescer (a massa deverá dobrar de volume), por cerca de 30 minutos, com o pote coberto por um pano de pratos.
  • Após o descanso, novamente misturar bem a massa.
  • Fritar em óleo quente.
  • Modelar os bolinhos com duas colheres de sopa, previamente molhadas no óleo quente.
  • Não fritar muitos bolinhos de cada vez, para que eles possam ficar boiando livremente.
  • Controlar para que fiquem morenos de todos os lados, sem queimar.
  • Escorrer os bolinhos, após a fritura, em papel absorvente.
  • Ainda quentes, colocar os bolinhos em uma travessa e polvilhar generosamente o açúcar de confeiteiro (ou açúcar comum) por cima dos bolinhos (a cada vez que colocar novos bolinhos na travessa).

Fonte: Jean J. Pach – www.peetersplace.com.br – Holanda

Bolo de Noiva 03

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Bolo de Noiva 03Ingredientes:

Massa:

  • 9 ovos
  • 3 3/4 xícaras [chá] de passas sem caroço
  • 3 copos de vinho moscatel
  • 1/2 kg  de manteiga com sal
  • 1/2 kg  de açúcar
  • 1/2 colher [sobremesa] rasa de sal
  • 2 xícaras [chá] de leite
  • 1/2 kg de farinha de trigo com fermento
  • 2 1/2 xícaras [chá] de achocolatado
  • 3/4 xícara [chá] de ameixas em calda sem caroço
  • 3 3/4 xícaras [chá] de frutas cristalizadas

Cobertura:

  • Suco de 1 limão
  • 3 xícaras [chá] de açúcar de confeiteiro
  • 2 claras

Modo de Preparar:

Massa:

  • Separe as gemas das claras e reserve.
  • Coloque as uvas-passas de molho no vinho.
  • Bata a manteiga, o açúcar e o sal, até que fique uma mistura cremosa e esbranquiçada.
  • Adicione as gemas uma a uma e siga batendo.
  • Acrescente metade da farinha de trigo e metade do leite e bata para incorporar.
  • Junte o restante dos dois e bata mais um pouco até homogeneizar.
  • Adicione o achocolatado e bata novamente até mudar de cor completamente.
  • Coloque a ameixa, as frutas cristalizadas, as passas escorridas e 1/2 xícara do vinho do molho.
  • Bata tudo muito bem e reserve.
  • Em outra vasilha, bata as claras em neve e junte manualmente à massa de chocolate.
  • Unte uma fôrma com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e despeje a massa.
  • Asse em forno preaquecido por até 30 minutos.
  • Faça o teste com um palito de dente: fure a massa, se ele sair limpo, estará pronto.
  • Reserve.

Cobertura:

  • Para a cobertura bata duas claras, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até que adquira consistência espessa de merengue firme.
  • Cubra todo o bolo com o merengue.
  • Com a ajuda de um saco de confeitar de bico fino, decore todo o bolo desenhando rendas nas bordas.

Fonte: Chef Ana Bela Paiva – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Bolachinha de Aveia 04

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Ingredientes:

  • 200 g de amêndoas inteiras sem pele
  • 3 colheres [sopa] de margarina
  • ½ xícara [chá] de creme de leite
  • 8 colheres [sopa] de açúcar
  • 2 colheres [sopa] de cerejas ao marrasquino escorridas e picadas
  • 100 g de frutas cristalizadas picadas
  • ½ xícara [chá] de aveia em flocos
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Num multiprocessador triturar grosseiramente as amêndoas.
  • Numa panela coloque a margarina, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo até ferver.
  • Retire do fogo, adicione as cerejas, as amêndoas, as frutas cristalizadas e a aveia em flocos.
  • Misture até incorporar bem.
  • Com o auxílio de uma colher [chá] coloque pequenas porções da mistura em uma assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo, mantendo um espaço de 3 cm entre elas.
  • Achate-as com um garfo molhado e leve ao forno médio preaquecido por 35 minutos ou até começar a dourar a parte de baixo dos biscoitos.
  • Deixe- os esfriar na assadeira.
  • Guarde-os em caixas bem fechadas.

Fonte: http://www.livrodereceitasculinarias.com.br

Bolo da Vida

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Bolo da VidaIngredientes:

  • 6 ovos (criatividade)
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar (ternura)
  • 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga (compreensão)
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (força)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó (desenvolvimento)
  • 1 1/2 colheres (chá) de canela em pó (coragem)
  • 1 1/2 colheres (chá) de cravo em pó (perspicácia/dinheiro)
  • 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (fé)
  • 1 xícara (chá) de uvas-passas escuras (paciência)
  • 1 xícara (chá) de cerejas vermelhas bem picadas (amor)
  • 1 xícara (chá) de cerejas verdes (esperança e alegria)
  • 1 xícara (chá) de damasco bem picado (luz)

Glacê:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 6 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos inteiros até ficarem esbranquiçados.
  • Vá adicionando o açúcar e a manteiga.
  • Quando você colocar a manteiga, ficará com aparência de talhado, mas depois que colocar os outros ingredientes, fica normal.
  • Tire da batedeira, acrescente a farinha, o fermento, o cravo em pó, a canela e misture com uma colher de pau.
  • Junte as frutas cristalizadas, as uvas passas, as cerejas e o damasco.
  • Despeje a massa numa forma redonda com 30 cm de diâmetro.
  • Asse em forno preaquecido (180°C) por 35 minutos ou até que, enfiando um palito, saia limpo.
  • Se necessário, cubra com papel-alumínio para não dourar demais.
  • Deixe esfriar e desenforme.
  • Decore com o glacê.

Glacê:

  • Misture bem o açúcar com o leite.
  • Leve ao fogo para engrossar por mais ou menos 5 minutos e tire do fogo.
  • Quando começar a formar uma película (parecendo que vai açucarar), mexa bem e despeje sobre o bolo.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com