Arquivo da tag: Frutas Cristalizadas

Sorvete com Calda de Frutas

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Ingredientes:

Calda:

  • 150 g de morangos
  • 150 g de framboesa
  • ¾ de xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de açúcar

Sorvete:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 5 claras

Modo de Preparar:

Calda:

  • Bata todos os ingredientes da calda no liquidificador até virar um líquido homogêneo.
  • Coloque a mistura em uma panela pequena e leve ao fogo até levantar fervura.
  • Deixe ferver por mais 1 minuto.
  • Teste passando o dedo nas costas da colher de pau; se formar um caminho, está pronto.
  • Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Passe a calda pela peneira e reserve.

Sorvete:

  • Bata o creme de leite até obter picos firmes.
  • Leve à geladeira e reserve.
  • Coloque o açúcar, a água e o mel em uma panela e leve ao fogo.
  • Mexa somente para dissolver o açúcar e deixe ferver por 5 minutos ou até o ponto de fio.
  • Enquanto a calda ferve, coloque as claras na batedeira e bata até ficarem em neve.
  • Derrame a calda caindo em fio sobre as claras e continue com a batedeira ligada, durante 3 minutos ou até a mistura esfriar.
  • Misture delicadamente o creme de leite reservado com as claras e as frutas cristalizadas.
  • Leve ao freezer por no mínimo 3 horas.
  • Na hora de servir, retire o sorvete do congelador, pegue um cortador de biscoitos de 8,5 cm de diâmetro e preencha com colheradas do sorvete.
  • Aperte bem com uma colher para encher todo o espaço.
  • Com uma concha pequena, espalhe a calda de morangos em um prato de sobremesa e desenforme o sorvete bem no centro do prato.
  • Decore com morangos e uma folha de hortelã.
  • Você pode substituir as frutas cristalizadas por 100 g de amêndoas e nozes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zuppa Inglese 01

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Ingredientes:

  • 1 pão de ló pequeno cortado em fatias
  • 1 litro de leite
  • 3 ovos
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 250 g de açúcar
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 100 g amêndoas sem pele
  • 1 cálice rum ou licor
  • 3 colheres (sopa) de baunilha

Modo de Preparar:

  • Bater as gemas com o açúcar para formar uma gemada bem clara.
  • Despejar no leite junto com o amido de milho e a baunilha.
  • Levar ao fogo, mexendo até engrossar.
  • Reservar.
  • Colocar as fatias de pão de ló numa travessa refratária funda retangular.
  • Umedecê-las com o licor.
  • Espalhar uma camada de creme, salpicando frutas cristalizadas.
  • Repetir outra camada de pão de ló banhado de licor, de creme, de frutas até terminar.
  • A última camada deve ser de creme.
  • Bater as claras em neve, acrescentar 6 colheres de açúcar, batendo até formar um merengue.
  • Cobrir o doce com o merengue, salpicando as amêndoas picadas.
  • Levar ao forno baixo para dourar.
  • Servir gelado.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/internacional  – Itália

Pizza Doce de Panetone

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Pizza Doce de PanetoneIngredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 300 g massa de panetone
  • 5 g de fermento biológico seco
  • 50 g açúcar
  • 50 ml de óleo de girassol
  • 690 ml de água gelada

Cobertura:

  • 300 g creme de confeiteiro
  • ½ litro de leite
  • 150 g frutas cristalizadas
  • 150 g uvas-passas
  • Cerejas, pêssego e frutas em calda

Modo de Preparar:

  • Em uma batedeira, misture a farinha de trigo com a massa de panetone e o fermento por 1 minuto; acrescente água gelada e o óleo de girassol e bata por mais 10 minutos.
  • Separe a massa em bolinhas de 350 gramas e coloque em vasilhas untadas com óleo, tampe e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
  • Abra as bolinhas em discos de 35 cm.
  • Pré-asse a massa por 4 minutos em 280°C no forno convencional. Reserve.
  • Leve ao fogo o leite e o creme de confeiteiro e mexa até engrossar.
  • Acrescente as frutas e cubra a massa com o creme.
  • Leve novamente ao forno por 2 minutos a 280ºC.
  • Decore com frutas em calda.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Panetone de Floresta Negra

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Panetone de Floresta NegraIngredientes:

Esponja:

  • 6 tabletes de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo tradicional
  • 4 ovos inteiros
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 12 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • ½ l de leite integral
  • 1 colher (sopa) de óleo 3 de panificação (encontrado em lojas de confeitaria) ou 1 colher (sopa) de gordura vegetal
  • 1 colher (sopa) de essência de panetone
  • 300 g de frutas cristalizadas
  • 3 fôrmas de papel de 500 g para panetone (encontrado em lojas de confeitaria)

Recheio:

  • 1 kg de chocolate ao leite
  • 2 caixinhas de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 cálice de mel
  • 1 garrafa (500 ml) de creme de leite fresco (para chantilly)
  • 300 g de cerejas

Para decorar:

  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 100 g de raspas de chocolate
  • 2 bicos pitanga nº 14
  • 2 sacos de confeiteiro

Modo de Preparar:

Esponja:

  • Numa tigela, despedace os seis tabletes de fermento.
  • Acrescente o açúcar e mexa com uma colher até formar uma pasta.
  • Inclua a farinha e mexa até a massa ficar homogênea.
  • Acrescente água e misture novamente.
  • Embrulhe a tigela num saco plástico e deixe-a no forno micro-ondas desligado. Reserve. Após 40 minutos, retire a massa, agora chamada de esponja.
  • Ela estará com o dobro do volume.

Massa:

  • Coloque toda a farinha em uma tigela.
  • Em seguida, faça um buraco no meio e deposite a esponja.
  • Ponha os ovos, a manteiga, o açúcar, o leite, o óleo (ou gordura vegetal) e a essência. Misture com uma colher até a massa ficar homogênea.
  • A textura ideal é quando a massa fica elástica.
  • Acrescente as gotas de chocolate congeladas e misture.
  • Em seguida, distribua a massa até a metade de cada fôrma de panetone.
  • Leve as massas para o forno micro-ondas ou forno desligado.
  • Deixe descansar, por cerca de 40 minutos, até dobrar de volume.
  • Picote a parte superior da massa com uma tesoura (para ele ficar redondinho em cima) e passe manteiga para dourar.
  • Leve para assar, em forno preaquecido, a 180°C.
  • Deixe de 45 minutos a 1 hora.

Recheio e montagem:

  • Derreta o chocolate em banho-maria.
  • Retire do fogo e misture o creme de leite, o conhaque e o mel.
  • Mexa bem e reserve a trufa.
  • Bata o creme de leite fresco para fazer o chantilly.
  • Leve à geladeira você vai usar 2 xícaras do doce. Reserve.
  • Primeiro corte a tampa do panetone e tire a fôrma de papel.
  • Depois, corte o corpo do panetone em três partes (na horizontal).
  • Corte as pontas dos sacos de confeiteiro e coloque os bicos pitanga.
  • Em um dos sacos, coloque a trufa e no outro, o chantilly.
  • Na base do panetone, deposite primeiro a trufa.
  • Então, faça montinhos com o chantilly por toda a borda.
  • Deposite uma cereja em cada montinho.
  • Coloque uma fatia de panetone.
  • Alterne as camadas até chegar a vez da tampa do panetone.
  • Em seguida, deposite o resto da trufa por todo o topo da massa.
  • Depois, faça vários montinhos com o chantilly. Jogue as raspas de chocolate e coloque as cerejas.
  • Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.
  • Seu panetone pelado está pronto para fazer um baita sucesso.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)