Ingredientes:
- 5 claras
- 125 g de açúcar
- 5 gemas
- 125 g de farinha de trigo peneirada
- Corante alimentício em pó cor de rosa a gosto
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Bavaroise de baunilha
- 250 g de leite
- 75 g de açúcar
- 4 gemas
- 8 g de gelatina em folha incolor
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha água quanto baste
- 400 g de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa, mirtilo e cerejas)
Modo de Preparar:
Biscuit
- Bata as claras na batedeira com o açúcar e 1 pitada de corante em pó.
- Quando estiverem em ponto de neve, diminua a velocidade da batedeira e acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre até ficar uniforme.
- Retire a mistura da batedeira e acrescente a farinha aos poucos.
- Divida a massa em 2 tigelas.
- Forre uma fôrma com papel manteiga e, usando um bico de confeitar liso, modele linhas de aproximadamente 5 cm de comprimento e 2 cm de largura, lado a lado, com metade da massa.
- Certifique-se de que as linhas tenham suas laterais grudadas umas às outras, formando uma corrente.
- Polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e asse-as em forno baixo, a 160ºC, por 6 minutos.
- Com a outra metade da massa, utilizando o mesmo bico de confeitar, faça 2 discos de 24 cm de diâmetro sobre uma fôrma forrada com papel manteiga.
- Asse-os em forno baixo, a 160ºC, também por 6 minutos.
- Retire-os do forno e reserve.
Bavaroise
- Hidrate a gelatina em um pouco de água gelada e reserve.
- Coloque o leite em uma panela, abra a fava de baunilha ao meio e raspe seu interior com as costas de uma faca.
- Acrescente o miolo raspado da baunilha no leite junto com o restante da fava.
- Leve ao fogo e deixe ferver.
- Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar em uma tigela, com um fouet.
- Quando o leite ferver, retire a fava e acrescente o leite nas gemas, batendo bem.
- Volte tudo ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por aproximadamente 50 segundos, até chegar em ponto nappé.
- Retire o creme do fogo, acrescente a gelatina e deixe esfriar.
- Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture-o delicadamente ao creme frio, incorporando-o com uma espátula de silicone.
- Forre toda a lateral de um aro metálico ou forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro com o primeiro biscuit rosa e forre o fundo do aro com um dos discos.
- Coloque metade da bavaroise de baunilha sobre o disco e cubra o creme com metade das frutas vermelhas.
- Disponha o outro disco de biscuit rosa sobre as frutas e acrescente o restante da bavaroise de baunilha.
- Leve à geladeira até o dia seguinte.
- Para servir retire o aro e decore a Charlotte com o restante das frutas vermelhas.
- Sirva em seguida.
Dica: a bavaroise de baunilha pode ser montada sem o biscuit, em taças de vidro individuais. Neste caso, intercale o creme com o recheio que preferir, como uma compota de frutas amarelas.
Fonte: Marjory Barros – http://revistamenu.terra.com.br
