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Salada com Hondashi

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Salada com HondashiIngredientes:

  • 50 g de folhas variadas
  • 10 tomates-grape
  • 5 g de sálvia
  • 10 g de salsa
  • 10 g de coentro
  • 10 g de manjericão
  • 30 g de cebola
  • 30 g de erva-doce
  • 1 limão-siciliano
  • 5 batatas bolinha
  • 1 cabeça de alho
  • Azeite (a gosto)
  • 1 filão de pão ciabatta
  • Sal (a gosto)
  • 10 g (1 sachê) de hondashi

Modo de Preparar:

  • Lavar e secar bem as folhas, tomates e ervas.
  • Cortar a cebola em pétalas, temperar com sal e deixar descansar por 30 minutos. Escorrer e espremer bem.
  • Laminar a erva doce, misturar com a cebola, o azeite e o Hondashi, deixar descansar.
  • Cortar as batatas em quatro e misturar dentes de alho inteiros, temperar com sal, azeite e levar ao forno até que fiquem bem douradas.
  • Rasgar pedaços de pão, temperar com azeite, Hondashi e levar ao forno até ficarem crocantes.
  • Fazer um molho com azeite suco de limão siciliano (1 parte de limão para 3 de azeite) e Hondashi.

Montagem:

  • Esfregar na saladeira um dente de alho.
  • Rasgar as folhas e as ervas.
  • Cortar os tomates ao meio.
  • Misturar todos os ingredientes.
  • Finalizar com o molho e raspas de limão.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Agrião

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Nome Científico: Nasturtium officinale
Origem: Europa / Ásia
É rico em: Vitamina A e Anti Oxidantes
É bom para: Visão; Prevenção contra o Envelhecimento
Calorias: 23 calorias / 100 g
Safra: Jan / Fev / Jul / Ago / Set / Out
Como Consumir: Pode ser usado cru em saladas, sozinho ou misturado com outras hortaliças como alface, rúcula e chicória.
Em sucos com diversas frutas.
Pode ser usado em sanduíches, panquecas, rabadas, etc.
Os talos podem ser usados em sopas, misturados ao arroz, refogados com temperos e ovos batidos; como recheio de suflês e bolinhos.
Como Comprar: Escolha os maços com folhas frescas, de cor verde escura, sem áreas amareladas ou pontos escurecidos.
Os talos devem estar firmes e quebradiços.
A presença de flores e pequenos frutos verdes não prejudica a qualidade.
Como Conservar: O agrião é uma hortaliça de pequena durabilidade, por isso compre somente o necessário para consumo imediato.
Em condição ambiente, pode ser mantido por um dia, se colocado em local fresco com os talos imersos em água.
Em geladeira, pode ser conservado por até 3 dias, se embalado em saco plástico para alimento ou vasilha tampada.
Os talos inteiros, lavados e secos com pano limpo ou papel, duram por mais tempo que as folhas.
Notas:
As folhas temperadas com limão, sal e azeite são um excelente acompanhamento para churrascos de todos os tipos de carne.
Antes de consumir as folhas cruas, lave-as com bastante cuidado em água corrente, removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou escuras.
Coloque as folhas verdes e os talos finos em solução de água sanitária por 30 minutos (1 colher de água sanitária para 1 litro de água filtrada) ou produtos para higienização disponíveis nos supermercados.
Enxague as folhas com água filtrada em seguida.

Acelga

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Nome Científico: Beta vulgaris
Origem: Europa
É rico em: Vitamina A e C
É bom para: Visão
Calorias: 29 calorias / 100 g (folhas)
Safra: Abr / Mai / Nov / Dez
Como Consumir: As folhas mais tenras podem ser consumidas cruas, em saladas. Podem também ser cozidas ou refogadas. Os caules podem ser consumidos fritos, cozidos ou em sopa de legumes
Como Comprar: Dê preferência a acelga de folhas limpas, cor brilhante e sem picadas de insetos.
Como Conservar: Conserva-se em geladeira, embrulhada em saco plástico transparente, de 5 a 7 dias
Notas:
A acelga pertence à mesma espécie botânica da beterraba, da qual se diferencia pelo notável desenvolvimento de suas folhas, que são maiores e mais numerosas e por suas raízes que não são tuberosas. A parte a ser consumida são as folhas.

Polenta Nutritiva

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de talos picados;
  • 1 xícara (chá) de folhas picadas;
  • 1 xícara (chá) de legumes picados;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 100 g de margarina ou óleo;
  • 500 g de fubá;
  • Sal (o necessário);
  • 1 l de água;
  • 1 l de leite.

Modo de Preparar:

  • Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar.
  • Em uma panela, coloque a margarina ou o óleo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, e deixe refogar um pouco.
  • Acrescente as folhas e talos e mexa bem.
  • Depois de tudo refogado, acrescente a água para cozinhar.
  • Quando tudo estiver cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e vá derramando o fubá sempre mexendo para não empelotar.
  • Deixe cozinhar bem, até soltar do fundo da panela.
  • Coloque em uma assadeira ou refratário.
  • Se quiser, pode ser servida com molho, ou então, cortada em pedaços e frita em óleo quente.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com

Pão de Folhas e Talos

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de folhas e talos picados;
  • 1 xícara (chá) de caldo das folhas cozidas;
  • 1 ovo;
  • ½ colher (chá) de açúcar;
  • 3 colheres (chá) de sal;
  • 1 tablete de fermento biológico;
  • 3 colheres (sopa) de óleo;
  • 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo.

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas e talos no liquidificador com água e o caldo das folhas cozida.
  • Bata bem.
  • Junte o ovo, açúcar, sal, fermento e o óleo e continue batendo.
  • Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador.
  • Amasse até desgrudar das mãos.
  • Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
  • Amasse novamente e forme os pães, colocando em assadeira untada.
  • Deixe crescer novamente.
  • Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos.

Dica: (Podem-se colocar folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brócolis, etc.)

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br