Filé de Suíno com Creme de Maçã

Publicado em 07/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino.
Bata no liquidificador as maçãs, a manteiga, o vinagre, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta, até ficar homogêneo.
Despeje numa panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
Acerte o sal e retire do fogo.
Aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso e frite os medalhões até dourar dos dois lados.
Retire do fogo e distribua nos pratos.
Sirva com o creme de maçã e decore com cebolinha verde.
Se preferir, acompanhe com salada de radicchio.

Filé de Porco Agridoce

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o filé em duas partes no sentido do comprimento.
Em seguida, pique em pedaços não muito pequenos e passe-os na farinha.
Rale a casca de laranja na parte grossa do ralador.
Pique a cebola.
Aqueça o óleo ou azeite numa frigideira e regue a carne por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
Junte a casca de laranja, a cebola e o mel e deixe tomar gosto por alguns instantes.
Em seguida, regue com o licor, reduza o fogo, acerte o sal e misture delicadamente até reduzir o molho.
Adicione uma generosa pitada de pimenta do reino, polvilhe com salsinha e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os filés, seque com toalha de papel, elimine as aparas e pique-os em cubos de 2 cm cada um.
Tempere com o sal e a páprica e reserve.
Coloque o azeite de oliva numa wok, de modo que as laterais fiquem untadas.
Leve ao fogo por 2 minutos, ou até aquecer bem (a wok deve ficar bem quente).
Disponha os cubos de filé sem sobrepô-los e grelhe por 12 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
Retire a carne da wok e reserve.
Coloque na wok o pimentão e os brócolis e refogue, mexendo com duas espátulas ou com um hashi, por 4 minutos, ou até os legumes começarem a ficar macios.
Espalhe os ingredientes também nas laterais da wok, para acelerar o processo de cozimento.
Junte a abobrinha e o tomate cereja e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até os legumes ficarem “al dente”.
Coloque os cubos de carne de volta na wok, regue com o saquê e acerte o sal.
Misture cuidadosamente, tampe a wok e retire do fogo depois de 1 minuto.
Sirva em seguida acompanhado de arroz.

Dicas: Você pode preparar este prato com diferentes legumes e carnes, como filé mignon ou filé de frango cortado em cubos ou tiras finas.

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em fatias finas.
Em um refratário monte camadas de batata e cubra-as com a manteiga derretida.
Faça isto até a borda e tempere com sal.
Leve ao fogo coberto com papel alumínio por mais ou menos 1 hora.
Depois escorra a manteiga.
Tempere o filé suíno com sal e pimenta.
Em seguida refogue a carne numa panela com óleo quente até dourar. Retire e reserve.
Na própria panela faça um molho com o caldo de carne, o amido de milho e a água.
Deixe engrossar e coloque sobre a carne.
Leve as fatias de parmesão ao fogo quente (200ºC) e deixe corar.
Retire com uma espátula e decore o prato.

Fonte: Chef César Venditti – http://culinaria.terra.com.br

Publicado em 07/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar os medalhões, secar com toalha de papel e reservar.
Colocar numa tigela o alho, o cravo, o gengibre e o óleo de soja e misturar bem.
Passar a mistura nos medalhões e deixar na tigela.
Cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Lavar as laranjas e raspar a casca de uma delas.
Colocar numa panela com 1 xícara (chá) de água e levar ao fogo.
Deixar cozinhar por 3 minutos depois de ferver.
Retirar do fogo, escorrer a água e reservar as cascas de laranja.
Espremer as laranjas e reservar o suco.
Lavar as uvas, cortar ao meio, retirar as sementes e colocar numa tigela com ½ litro de água e o suco de limão.
Colocar numa frigideira a metade da manteiga e o azeite de oliva.
Levar ao fogo e, assim que aquecer, juntar os medalhões e fritar até dourar dos dois lados.
Salpicar o sal, retirar do fogo e mantenha aquecido.
Desprezar a gordura da fritura da frigideira e adicionar o açúcar.
Levar ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar caramelizar.
Acrescentar o suco de laranja e deixar ferver, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
Adicionar a manteiga restante, as uvas escorridas e a casca de laranja.
Deixar no fogo por mais 1 minuto e retirar do fogo.
Cobrir os medalhões com o molho e servir em seguida.