Arquivo da tag: Filé de Porco

Filé de Porco ao Leite

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Ingredientes:

  • 800 g de filé de porco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de leite
  • Algumas folhas de sálvia
  • 2 ramos de alecrim
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com alecrim, salgue e apimente.
  • Amarre-a para mantê-la em forma.
  • Refogue a manteiga com a sálvia, doure a carne em fogo forte, cubra-a com leite quente.
  • Deixe o leite secar um pouco e tampe a panela para que a carne acabe de cozer.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Filé de Porco com Creme de Hortelã

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de porco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1/2 xícara de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de hortelã picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Pimenta rosa e fatias de limão para decorar

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé de porco, retirando a gordura aparente e corte-o em tiras.
  • Tempere com sal e deixe tomar gosto por 15 minutos.
  •  Em seguida, coloque-o em uma panela, própria para cozinhar a vapor.
  • Leve ao fogo por 15 minutos, para reduzir um pouco da gordura que se encontra entre as fibras.
  • Transfira para uma grelha e deixe dourar.
  • Retire e mantenha aquecido.
  • Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo.
  • Assim que começar a derreter, junte a farinha de trigo e deixe por 3 minutos, mexendo sempre, até dourar.
  • Acrescente, aos poucos, o leite, misturado com o caldo de legumes, a hortelã, o sal e a pimenta do reino.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme.
  • Retire e sirva com a carne.
  • Decore com a pimenta rosa, fatias de limão e hortelã.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé de Porco ao Gengibre e Uvas

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé de porco (cerca de 500 g)
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (chá) de cravo da índia em pó
  • 4 colheres (chá) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 2 laranjas médias
  • 2 xícaras (chá) de uva Itália
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os medalhões, seque-os com toalha de papel e reserve.
  • Coloque numa tigela o alho, o cravo, o gengibre e o óleo de soja e misture bem.
  • Passe a mistura nos medalhões e deixe-os na tigela.
  • Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
  • Lave as laranjas e raspe a casca de uma delas.
  • Coloque numa panela com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar por 3 minutos depois de ferver.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve as cascas de laranja.
  • Esprema as laranjas e reserve o suco.
  • Lave as uvas, corte-as ao meio, retire as sementes e coloque numa tigela com 1/2 litro de água e o suco de limão.
  • Coloque numa frigideira a metade da manteiga e o azeite de oliva.
  • Leve ao fogo e, assim que aquecer junte os medalhões e frite-os até dourar dos dois lados.
  • Salpique o sal, retire do fogo e mantenha aquecido.
  • Despreze a gordura da fritura da frigideira e adicione o açúcar.
  • Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar caramelizar.
  • Acrescente o suco de laranja e deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Adicione a manteiga restante, as uvas escorridas e a casca de laranja.
  • Deixe no fogo por mais 1 minuto e retire do fogo.
  • Cubra os medalhões com o molho e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé Suíno com Laranja

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Ingredientes:

  • 2 kg de filé de porco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • Suco de 4 laranjas pêra
  • 1/2 litro de água quente
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Raspas da casca da laranja

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com a cebola, o vinho, o alecrim e o alho.
  • Deixe descansar, virando de vez em quando, por 2 horas.
  • Retire do molho e passe os filés em 2 duas colheres (sopa) de manteiga.
  • Use a manteiga restante para untar a assadeira.
  • Coloque os filés na assadeira e cubra-os com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o molho.
  • Retire o papel-alumínio, deixe corar por mais 20 minutos e reserve.
  • Para o molho, em uma panela grande, caramelize o açúcar de maneira uniforme, sem deixar escurecer muito, trabalhando com o fogo baixo.
  • Junte aos poucos o caldo das laranjas, deixe dissolver o caramelo e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água.
  • Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir por 30 minutos.
  • Se necessário, corrija o sal, desligue o fogo.
  • Em outra panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente para misturar, sem deixar grumos.
  • Junte o molho já pronto e ainda quente e mexa delicadamente com um batedor manual.
  • Acrescente as raspas de laranja.
  • Deixe o molho reduzir e espessar.
  • Desligue o fogo.
  • Sirva acompanhado de arroz ou macarrão

Fonte: Guia de Receitas UOL – http://ww.suinoculturaindustrial.com.br