Ingredientes:
- 200 g de filé de linguado
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ½ xícara de suco de maracujá
- Sal e pimenta a gosto
- ½ xícara de vinho branco
- 1 colher [sopa] de amido de milho
Filé de Linguado ao Molho de Maracujá 01
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Linguado no Papelote 02
Ingredientes do Linguado no Papelote 02:
- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho em tiras
- 2 colheres (sopa) de caldo de peixe
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- ½ xícara (chá) de champignon fresco
- Pimenta-do-reino branca
- ¼ cebola em rodelas
- ½ cenoura em tiras
- 1 filé de linguado
- Sal
Linguado Frito 02
Ingredientes:
- 4 filés de linguado sem pele, de 300 g cada,
- 2 colheres (sopa) de óleo de milho
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Limão cortado em quatro para servir
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2/3 de xícara (sopa) de farinha de trigo
- 2/3 de xícara (sopa) de leite
Modo de Preparar:
- Enxágue os filés de linguado e seque-os com papel-toalha.
- Junte o leite em uma fôrma rasa suficientemente grande para acomodar um filé.
- Espalhe a farinha em outra fôrma rasa e tempere-a com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande (de tamanho suficiente para acomodar dois filés inteiros) em fogo médio.
- Passe os dois lados dos filés no leite e na farinha.
- Sacuda-os para eliminar o excesso de farinha.
- Coloque dois filés de uma vez no óleo quente da frigideira.
- Abaixe o fogo um pouco e frite-os por 3 a 4 minutos, ou até que fiquem levemente dourados.
- Retire-os e os mantenha aquecidos, enquanto termina de fritar os filés restantes.
- Salpique a salsa e sirva com pedaços de limão.
Linguado em Crosta ao Molho de Vinho Tinto
Ingredientes:
- 2 kg de filé de linguado
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 kg de gergelim branco
- 5 ovos batidos
- Sal a gosto
Molho de vinho tinto:
- 200 ml de manteiga bem gelada
- 400 ml de suco de uva
- 200 ml de vinho tinto
- 200 ml de vinho Izidro M
- 200 ml de vinho porto
Modo de Preparar:
- Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino.
- Passe-o nos ovos e depois no gergelim, frite-os em imersão.
Molho:
- Ferva muito bem todos os ingredientes até começar a reduzir.
- Na hora de servir, salpique com manteiga gelada.
- Sirva sobre os filés de peixe.
Linguado com Vinho e Ervas Finas
Ingredientes:
- 500 g de filé de linguado
- 1 colher (sopa) cebolinha picada
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) farinha de trigo
- 3 envelopes de caldo de vegetais
- 1 copo de iogurte desnatado
- 1 colher (sopa) salsa picada
- 1 colher (sopa) de alecrim
- 1 colher (sopa) estragão
- Azeite de oliva
- Sal
Modo de Preparar:
- Temperar os filés com o vinho e o sal.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- Grelhar os filés no azeite de oliva e reserve.
- Coloque em uma panela o caldo, a farinha, e ½ litro de água.
- Mexer até engrossar um pouco.
- Junte o iogurte e as ervas.
- Coloque o molho de ervas sobre os filés reservados e servir a seguir.
- Acompanha arroz branco.