Ingredientes:

Creme de espinafre:

• 1 maço de espinafre
• 1/2 cebola picada
• 1/4 de xícara de manteiga sem sal
• 1/3 de xícara de farinha de trigo
• 400 ml de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Filés de frango:

• 4 filés de frango de 180 g cada um
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1/4 de cebola picada
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Casca picada de 4 berinjelas
• Talos do maço de espinafre (reservados no preparo do creme)
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Creme de espinafre:

• Separe os talos das folhas.
• Em uma panela, cozinhe as folhas em água fervente por um minuto.
• Transfira-as para um bowl com água fria e gelo e deixe por três minutos para interromper o cozimento.
• Pique e reserve.
• Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga.
• Junte a farinha, mexendo sempre, e cozinhe por mais três minutos.
• Acrescente, aos poucos, o leite, sem parar de mexer para não empelotar.
• Cozinhe por mais três minutos, mexendo, até engrossar e atingir a consistência de creme.
• Junte as folhas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Retire do fogo e reserve.

Filé de frango:

• Abra os filés ao meio sem separá-los completamente.
• Tempere-os com sal e pimenta. Reserve.
• Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola e o curry no azeite.
• Junte a casca de berinjela e os talos de espinafre reservados e cozinhe, mexendo, até ficarem macios.
• No processador, bata a mistura, formando uma pasta, e recheie os filés.
• Em outra frigideira, derreta a manteiga e sele os dois lados do frango – cuidado para não deixar escapar o recheio.
• Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC por dez minutos.
• Sirva com o creme de espinafre.

Fonte: http://claudia.abril.com.br