Ingredientes:

Tranças:

• 2 kg de filé de badejo cortados em tiras de 2 cm no sentido longitudinal.

Caldo de Especiarias:

• 1 colher (chá) de sal
• 1 macinho de ervas com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro (bouquet garni)
• 1 cenoura cortada em 4 partes
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 6 grãos de pimenta
• 2 cravos inteiros
• 1 litro de água

Molho de Damasco:

• 1 xícara (chá) de damasco seco cortados em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de suco de damasco sem açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
• 10 galhos de estragão inteiros
• 5 galhos de cerefólio fresco

Modo de Preparar:

Tranças:

• Temperar o peixe com sal e raspas de limão.
• Cortar 6 tiras de 2 cm cada no sentido longitudinal.
• Pegar 3 tiras de peixe, espetar num palito de dente para fixá-las e fazer a trança.
• As tranças devem ter 30 cm cada uma.
• Cortar as extremidades para dar acabamento e para ficarem do mesmo tamanho.
• Você obterá 2 tranças.
• Colocar em uma assadeira, regar com o caldo de especiarias e levar ao forno em temperatura de 200ºC por 20 minutos sem cobrir.
• Deixar dourar.

Caldo de Especiarias:

• Juntar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver por 30 minutos ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado.
• Coar, deixar esfriar e reservar.

Molho de Damasco:

• Em uma frigideira antiaderente, colocar 2 colheres (sopa) do caldo que assou o peixe, a cebola picada e deixar murchar.
• Acrescentar a mostarda, o suco de damasco, o vinagre e deixar ferver por 5 minutos, acrescentar as ervas picadas bem pequenas e reservar.

Montagem do Prato:

• Colocar no fundo de uma travessa própria para peixe o molho de damasco, dispor as tranças sobre o molho.
• Em cada uma das tranças colocar uma folha de estragão para decorar.
• Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com