Arroz com Fígado de Galinha

Arroz com Fígado de Galinha
Ingredientes:
  • 350 g de fígados de galinha picados
  • ½ folha de louro
  • 1 dente de alho amassado
  • 6 colheres (sopa) de óleo
  • 1 lata de purê de tomate
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
  • 1 cebola média picadinha
  • Suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto

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Mousse de Fígado de Galinha

Mousse de Fígado de Galinha

Ingredientes:

  • 1 fôrma retangular com 15 a 20 cm de comprimento

Mousse:

  • 600 g de fígados de galinha
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 4 folhas de louro
  • 6 colheres [sopa] de óleo de milho ou soja
  • 2 colheres [sopa] de gelatina em pó transparente
  • 1 xícara [chá] de água ou caldo de legumes
  • Sal

Geleia:

  • ½ xícara de vinho do Porto Ruby
  • 1 ½ xícara de água mineral
  • 1 colher [sopa] de gelatina em pó incolor

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Risoto de Confit de Pato com Manteiga Foie

Risoto de Confit de Pato com Manteiga Foie

Ingredientes:

  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1/3 de xícara (chá) cebola picada
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 2 l de caldo de galinha suave
  • ¾ de colher (chá) de sal
  • 1/8 colher (chá) pimenta-do-reino
  • 2 coxas de pato
  • 2 sobrecoxa de pato
  • Gordura vegetal suficiente para cobrir
  • 2 dentes de alho
  • 200 g manteiga sem sal
  • 70 g fígado de galinha
  • 10 ml conhaque
  • 5 ml de cachaça
  • Pitada de sal
  • Pitada de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de azeite

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Patê de Galinha 03

Patê de Galinha 03

Ingredientes:

  • ½ kg de fígado de galinha limpo e partido ao meio
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Folhas de 3 ramos de alecrim picadas finamente
  • ½ xícara (chá) de vinho marsala
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 4 gemas cozidas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvido conforme as instruções da embalagem
  • Sal a gosto

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