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Cupcake com Geléia Caseira de Morango

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/2 xícaras de morangos picadinhos
  • 1 1/4 xícaras de açúcar cristal
  • 1 colher (chá) raspas de limão (eu usei o siciliano)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente
  • 3 ovos
  • 1 colher (chá) de essência baunilha
  • 3/4 xícara de buttermilk

Cobertura:

  • 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 450 g de cream cheese
  • 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
  • 5 ou 6 xícaras de açúcar de confeiteiro (o quanto baste para formar picos bem firmes)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C
  • Forre a forma com os copinhos de papel para muffins.
  • Eu sempre gosto de untar com óleo para sair mais fácil.
  • Leve os morangos picados com o 1/4 do açúcar cristal e as raspas de limão ao fogo numa panela.
  • Cozinhe em fogo médio por 8-10 min. até a mistura engrossar.
  • Ao desligar o fogo, eu coloquei aqui o suco de meio limão na panela.
  • Deixe esfriar completamente.
  • Misture os ingredientes em pó (farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal), fora o açúcar, numa tigela grande.
  • Bata à parte a margarina e o restante do açúcar cristal até ficar um creme fofo e esbranquiçado, aprox. 5 minutos.
  • Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição.
  • Junte a baunilha.
  • Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha na de manteiga em 3 adições, alternando com o buttermilk e terminando com a farinha.
  • Acrescente a mistura de morangos com uma espátula, criando uma mescla.
  • Divida a massa igualmente nas forminhas previamente preparadas.
  • Encha até três quartos das forminhas.
  • Leve ao forno até dourar e passar no teste do palito.

Buttermilk caseiro: para cada xícara de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limão. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar.

Cobertura:

  • Numa batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa.
  • Junte o cream cheese até misturar bem.
  • Adicione a essência de baunilha e depois o açúcar, parando ocasionalmente de bater para raspar as laterais da batedeira até que fique um creme uniforme  e consistente.
  • Separe as quantidades desejadas e coloque o corante de sua preferência.
  • Se for colocar algo em cima para enfeitar, coloque logo após confeitar o bolinho, porque depois fica mais difícil de sustentar.
  • Nunca se esqueça de deixar o bolinho esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com

Cupcake de Matcha

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Ingredientes:

Cupcake:

  • 1/2 xícara de iogurte de soja
  • 2/3 xícara de leite de arroz
  • 1/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1/3 xícara de óleo canola
  • 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
  • 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 3 a 4 colheres (chá) de chá Matcha em pó (tipo de chá verde)
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 3/4 xícara de açúcar

Glacê:

  • 2 colheres de margarina,
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro,
  • 1/7 de colher (chá) de chá Matcha em pó
  • 1 a 2 colheres (sopa) de leite de arroz
  • 1/4 de colher (chá) de essência de amêndoas
  • 1 gota de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Cupcake:

  • Pré-aquecer o forno 175°C.
  • Misture o iogurte, o leite de arroz, a baunilha, o óleo e o extrato de amêndoas. Bata bem.
  • Peneire a farinha com o fermento, bicarbonato, o chá, sal e açúcar.
  • Colocar a massa nas forminhas preparadas com forma de papel e encher a 2/3 da capacidade.
  • Levar ao forno por 20 minutos.

Glacê:

  • Misturar tudo com garfo e empregar.

Fonte: http://lamourdanslassiettebr.blogspot.com

Cupcake de Coco e Limão

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara de óleo de coco
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1/4 xícara de leite vegetal
  • 1 colher (chá) de extrato baunilha
  • 1 colher (chá) de extrato de coco
  • 1 colher (sopa) de raspas de limão
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1 xícara de coco ralado

Creme de Limão:

  • 1/2 xícara de margarina não hidrogenada
  • 1 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de raspas de limão

Modo de Preparar:

  • Forno 180°C.
  • Prepare as formas de muffins com forminhas de papel.
  • Derreta no fogo o óleo de coco, em fogo baixo.
  • Misture o açúcar com o óleo de coco.
  • Junte o leite de coco, o leite vegetal, a baunilha, o extrato de coco e as raspas de limão. Misture.
  • Junte a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
  • Mexa para combinar.
  • Incorpore o coco ralado.
  • Coloque nas forminhas preparadas e asse 23 a 35 minutos.
  • Deixe esfriar completamente antes de cobrir com o creme de limão.

Creme de Limão:

  • Bata a margarina para que ela fique cremosa.
  • Junte o açúcar e bata por 3 minutos.
  • Junte a baunilha e suco de limão, bata mais 5 a 7 minutos.
  • Incorpore as raspas e misture.
  • Deixe na geladeira antes de empregar.

Fonte: http://lamourdanslassiettebr.blogspot.com

Cupcake com Cubos de Chocolate

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 xícara de farinha de trigo com fermento
  • 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de chocolate em pó
  • 1/2 xícara de leite
  • 200 g de chocolate meio amargo em cubos
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

  • 100 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata o açúcar com a manteiga na batedeira até virar um creme bem claro.
  • Acrescente o chocolate em pó e misture.
  • Em seguida, acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
  • Por fim, acrescente a farinha peneirada e o leite, alternadamente.
  • Depois é só misturar delicadamente o fermento em pó e as gotas de chocolate.
  • Preencha as forminhas de papel pela metade e asse nos buracos de assadeiras para muffins.
  • Asse por 15 a 20 minutos, sem deixar que ressequem, porque o teste do palito não funciona neste caso, já que o chocolate derrete dentro.

Cobertura:

  • Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e leve para a panela com os outros ingredientes até ferver por uns 5 minutos.

Fonte: http://af1001coisas.blogspot.com

Cupcake de Chocolate 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 1 xícara de leite
  • ¼ de xícara de óleo
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

  • 2 xícaras de creme de leite gelado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Num recipiente misture os pós.
  • Em outro misture o leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha.
  • Junte o líquido de uma só vez aos pós e mexa apenas o suficiente para misturá-los.
  • Não misture muito.
  • A massa fica um pouco irregular.
  • Unte forminhas para Muffin e coloque a massa até ¾ da altura das forminhas.
  • Asse até que inserido um palito no bolo, este saia limpo.
  • Demora perto de 35 minutos.

Cobertura:

  • Bater na batedeira o creme com o açúcar até o ponto de chantilly.
  • Colocar uma colherada farta do chantilly sobre cada Cupcake e terminar com um morango ou framboesa fresca por cima

Fonte: http://mariacarambola.blogspot.com