Ingredientes:

• 60 ml de leite integral
• 10 g de açúcar refinado
• 15 g de fermento biológico
• 4 ovos extra
• 460 g de farinha de trigo
• 15 g sal refinado
• 120 g de manteiga sem sal

Recheio de salmão:

• 400 g de filé de salmão
• 200 g de cogumelos paris
• 20 g de manteiga
• 20 g de cebola em brunoise (cubinhos)
• ½ dente de alho
• 1 raminho de tomilho
• 50 ml de vinho branco seco
• Sal fino a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Combine o leite e o açúcar e aqueça a 32°C, misture bem e adicione o fermento.
• Junte a primeira parte com os ingredientes da segunda
• Bata a massa a mão até ficar macia; ligeiramente brilhante e morna.
• Coloque a massa para descansar em vasilha untada, coberta e num local quente (45 minutos ou até dobrar de volume).
• Abra a massa, amassando-a rapidamente.

Recheio de Salmão:

• Salteie as cebolas na manteiga, adicione o alho e os cogumelos.
• Adicione o vinho e reduza.
• Adicione o tomilho, o sal e a pimenta e finalize com o vinho branco, reduzindo ate ficar quase seco.
• Escalfe o salmão num caldo de legumes.

Montagem:

• Abra a massa do brioche.
• Sobre ela espalhe uma camada da mistura de cogumelos.
• Coloque o salmão sobre a mistura e sobre ele uma segunda camada dos cogumelos.
• Finalize com a massa por cima, de o formato de um peixe (olhos, nadadeiras e escamas), pincele com a mistura de gema e água.
• Asse em forno aquecido a 200°C, até dourar.

Fonte: http://www.analistalex.com