Arquivo da tag: Fermento Biológico

Esfiha Vegana

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 colher (sobremesa) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 tablete de fermento biológico
  • 5 xícaras de farinha de trigo
  • 300 ml de água morna
  • 100 ml de óleo de soja

Recheio:

  • 1 tablete de caldo de legumes (opcional)
  • Sal e outros temperos a gosto
  • 2 xícaras de PVT miúda
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

Massa:

  • Dissolva o fermento junto ao açúcar e o sal na água morna.
  • Acrescente o óleo e, aos poucos, vá acrescentando a farinha à mistura.
  • Sove a massa até que ela fique branca e homogênea.
  • Deixe descansar para crescer por duas horas, coberta com um pano.

Recheio:

  • Hidrate a PVT em água fervente por pelo menos 20 minutos.
  • Uma boa dica é temperar a água da hidratação com alho e sal, para que a PVT absorva bem o sabor.
  • Em uma panela, refogue o alho junto ao caldo de legumes rapidamente e, antes que o alho doure demais, acrescente a PVT, previamente escorrida.
  • Cozinhe até secar.
  • Deixe esfriar antes de rechear as esfihas.

Montagem:

  • Abra pequenos círculos de massa, com a ajuda de um rolo, do tamanho de um pires de café.
  • Ponha sobre o círculo 1 colher (sobremesa) do recheio e feche juntando as pontas da massa no centro, formando um triângulo.
  • Leve ao forno médio preaquecido de 20 a 25 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

 

Esfiha de Espinafre 03

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 colher (sopa) de manteiga amolecida (ou margarina)
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal fino
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ¾ xícara (chá)de leite morno
  • ¼ xícara (chá) de água morna
  • 22 g de fermento de padeiro granulado
  • Farinha
  • 1 ovo

Para Untar:

  • Óleo vegetal

Recheio:

  • 1 cebola grande picada finamente
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 2 ramos de espinafres
  • 2 tomates picados
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Peneire a farinha dentro de uma tigela.
  • Bata o fermento previamente dissolvido na água com o leite, o ovo, a manteiga, o açúcar e o sal.
  • Despeje a mistura por cima da farinha e misture.
  • Transfira o preparado para a bancada polvilhada com farinha.
  • Unte ligeiramente as mãos com óleo e amasse muito bem, até a massa desgrudar dos dedos.
  • Se for necessário, adicione pequenas quantidades de farinha.
  • Molde uma bola e coloque dentro de um recipiente fundo polvilhado com farinha.
  • Cubra com um pano e deixe repousar por 1 hora num lugar aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
  • Arranje e lave os espinafres, separando as folhas e removendo os talos mais grossos.
  • Escorra muito bem as folhas.
  • Doure a cebola picada e os alhos espremidos no azeite.
  • Junte as folhas de espinafre e salteie até ficar pouco líquido na frigideira.
  • Retire a frigideira do fogo e adicione os tomates picados.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Abra a massa com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha, formando um retângulo grande.
  • Recorte quadrados de 7-8 cm na massa.
  • Distribua o recheio pelos quadrados de massa.
  • Molhe ligeiramente as bordas com água e feche, formando triângulos e pressionando com a ponta dos dedos para soldar.
  • Forre uma assadeira com papel-vegetal untado com um pouquinho de óleo, coloque as esfihas na assadeira e asse em forno preaquecido por 15-20 minutos a 190ºC ou até que estejam douradas.
  • Deixe esfriar fora do forno.
  • Sirva as esfihas levemente mornas ou frias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Esfiha de Brócolis 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ colher (sopa) de sal marinho
  • 2 colheres (sopa) de gergelim
  • 4 xícaras (chá) de farinha integral
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 envelope de fermento biológico em pó
  • 180 ml de água morna

Para Untar:

  • Óleo de soja

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino branca
  • ½ colher (sopa) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca
  • ½ xícara (chá) de óleo de soja
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes;
  • 5 dentes de alho picados finamente
  • 1 ½ pimentão verde picado
  • 1 maço de brócolis cozido
  • 2 cenouras raladas
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture o fermento com o açúcar e 4 colheres de (sopa) de farinha integral e vá adicionando a água aos poucos até ficar com a consistência de um mingau.
  • Feito isto, deixe-o de lado e espere o fermento crescer.
  • Numa tigela grande, coloque o resto da farinha e o sal, faça uma depressão no centro, acrescente a mistura do fermento e o óleo aos poucos e vá misturando tudo com uma colher de pau.
  • Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa de consistência mole e elástica, mas que não grude nas mãos.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Sove bem a massa por uns 5 minutos.
  • Cubra com um pano e deixe crescer até a massa dobrar de volume.
  • Pegue a massa crescida, coloque numa superfície com farinha e abra-a numa espessura fina.
  • Corte rodelas de 7 cm de diâmetro e acrescente 1 colher [chá] do recheio.
  • Una as três laterais no meio da esfiha vire-a coloque em uma forma untada com óleo.
  • Preaqueça o forno em 300ºC, e asse por 10 minutos, até ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas.
  • Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual, levar à fôrma untada com óleo de soja e assar nas mesmas condições citadas acima.

Recheio:

  • Coloque o óleo, o alecrim e a hortelã em uma panela e deixe aquecer, depois de aquecido o alecrim e a hortelã começarão a fritar, deixe que isso aconteça por uns 2 minutos e depois os retire do óleo.
  • No óleo que ficou na panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho, o pimentão e o tomate deixando-o fritar até evaporar a água.
  • A seguir acrescente o brócolis deixando-o fritar por uns 2 minutos, e vá adicionando aos poucos, a pimenta, o cominho, o orégano, a cebolinha verde e a salsinha.
  • Tudo isso deve ser feito em fogo alto e mexendo sem parar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rocambole Trançado de Chocolate

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
  • 1 colher (sopa) de essência de amêndoas
  • 50 g de margarina sem sal
  • 100 g de chocolate branco picado
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1 ovo
  • 360 g de farinha de trigo
  • Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:

  • 150 g de creme de leite fresco
  • 300 g de raspas de chocolate ao leite
  • 1 colher (sopa) de margarina sem sal
  • 100 g de nozes picadas

Cobertura:

  • 2 colheres (sopa) de margarina sem sal derretida
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate e a margarina.
  • Mexa bem, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 1 hora, para ficar firme.
  • Para a massa, em uma tigela, misture bem o fermento com o açúcar, até dissolver.
  • Adicione a essência de amêndoas, a margarina, misture o chocolate branco, o leite e leve ao forno micro-ondas por 30 segundos ou até que derreta.
  • Acrescente o chocolate derretido à mistura reservada.
  • Junte o ovo e mexa bem.
  • Coloque a farinha, aos poucos, mexendo com as pontas dos dedos.
  • Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e sove até que fique lisa e uniforme.
  • Cubra com filme-plástico e deixe descansar por 30 minutos.
  • Abra a massa com a ajuda de um rolo, formando um retângulo, e espalhe o recheio reservado com o auxílio de uma espátula.
  • Polvilhe as nozes picadas e enrole a massa como um rocambole.
  • Com uma faca, corte o rocambole ao longo do comprimento, deixando as 2 tiras unidas como das pontas.
  • Entrelace as tiras como uma trança, coloque em uma forma untada e deixe descansar por mais 30 minutos.
  • Pincele com a margarina derretida e leve ao forno médio (80°C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Panetone com Chocolate

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Ingredientes:

Esponja:

  • 150 g de fermento biológico
  • 500 ml de leite
  • 750 g de farinha de trigo

Massa:

  • 250 g de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 8 ovos inteiros
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • 750 g de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de essência de panetone
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco licoroso
  • 300 g de chocolate meio amargo picado
  • Frutas cristalizadas se desejar.

Modo de Preparar:

Esponja:

  • Bata todos os ingredientes na batedeira.
  • Deixe crescer por 40 minutos.

Massa:

  • Bata na batedeira a manteiga e o açúcar, até ficar cremosa.
  • Junte os ovos, o sal, o mel, a essência, a casca de laranja e o vinho.
  • Bata bem e junte com a esponja.
  • Continue batendo e acrescente um pouco mais de farinha.
  • Despeje a massa em superfície polvilhada com óleo.
  • Trabalhe a massa, adicionando o restante da farinha de trigo (a massa é mole e gruda nas mãos).
  • Unte as mãos com a manteiga.
  • Cubra a massa e deixe crescer por 90 minutos.
  • Misture o chocolate.
  • Divida a massa em 2 partes.
  • Coloque em uma fôrma para panetone.
  • Deixe crescer até dobrar de volume.
  • Corte em cruz e coloque uma bolinha de manteiga.
  • Pincele com o ovo.
  • Asse em forno preaquecido (180°C) por 40 a 50 minutos.
  • Decore depois de frio.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br