Arquivo da tag: Feijão Branco

Minicassoulet

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MinicassouletIngredientes:

  • 1/2 kg de feijão-branco
  • 3 gomos de paio ou linguiça calabresa
  • 400 g de carne-seca
  • 400 g de costelinha
  • 2 colheres de óleo de girassol
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 cenouras
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate
  • Sal, pimenta, salsinha, cebolinha.

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão e a carne-seca de molho de um dia para o outro.
  • Na manhã seguinte, troque a água do feijão e leve ao fogo na panela de pressão por 20 minutos (o ideal é que você vá controlando o seu feijão para que ele não derreta, na dúvida, faça na panela normal e vá experimentando).
  • Ferva a carne seca e a costelinha em 3 águas.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma panela grande, esquente o óleo, frite a cebola e o alho picadinhos.
  • Junte as carnes e frite durante 2 ou 3 minutos.
  • Acrescente o feijão, as folhas de louro, as cenouras cortadas em rodelas grossas, acerte o sal, coloque um pouquinho de pimenta (usei a calabresa) e o molho de tomate.
  • Acrescente água fervente se for necessário.
  • Deixe apurar por meia hora, quando o caldo engrossar e o prato estiver quase pronto retire o louro e acrescente a salsinha e a cebolinha.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Cozido de Feijão e Paio

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Cozido de Feijão e PaioIngredientes:

  • 750 g de feijão-branco
  • 6 cebolas médias
  • 4 cravos
  • 4 tabletes de caldo de carne cortadas em quatro
  • 2 folhas de louro quebradas
  • 5 cenouras sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de salsão picadas
  • Pimenta-do-reino moída e sal a gosto
  • 3 grãos de pimenta-do-reino
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de manjericão seco picado
  • 125 g de bacon em dois pedaços
  • 200 g de lombo de porco defumado em pedaços
  • 1 frango grande cortado em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de purê de tomate
  • 250 g de linguiça de lombo em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão de molho em 4 xícaras e meia (chá) de água por duas horas.
  • Não escorra a água.
  • Descasque as cebolas e espete uma delas com os cravos.
  • Dissolva os tabletes de caldo de carne em 3 xícaras de água quente.
  • Junte ao feijão e acrescente o louro, metade da cenoura, as cebolas, o salsão, a pimenta (em pó e em grãos), o sal, o alho e o manjericão.
  • Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora. Junte a cenoura restante, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Frite o bacon até dourá-lo e retire da frigideira.
  • Frite o lombo na gordura do bacon.
  • Aqueça o forno.
  • Coloque a mistura do feijão num refratário.
  • Cubra com o bacon e o lombo.
  • Asse por 30 minutos.
  • Salpique sal e pimenta no frango e frite-o na manteiga até dourar.
  • Junte o frango e o purê de tomate ao feijão.
  • Coloque a linguiça sobre o feijão e cubra com papel-alumínio.
  • Asse por mais 45 minutos.
  • Polvilhe a salsa e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Lombo de Bacalhau, Concassê de Tomate e Purê de Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 200 g de lombo de bacalhau
  • 150 g de tomate maduro
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 1 maço de tomilho
  • 1 l de azeite extravirgem
  • 25 g de azeitonas pretas chilenas
  • 100 g de feijão-branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Lave o bacalhau em água corrente para tirar o excesso de sal.
  • Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • Retire a pele e a espinha.
  • Em uma panela pequena e de fundo grosso, de preferência, aqueça o azeite com 3 dentes de alho, com casca e tudo, e um ramo grande de tomilho.
  • É muito importante não deixar o azeite ferver.
  • Com o azeite já aromatizado, coloque os pedaços de bacalhau e deixe que cozinhem por 30 minutos sem deixar ferver.
  • Caso comece a ferver, retire um pouco do fogo para que baixe a temperatura do azeite, pois o processo é de cozimento e não fritura.

Purê de feijão-branco:

  • Lave o feijão em água corrente e deixe de molho por cerca de 2 horas.
  • Cozinhe o feijão com 1 cebola inteira e, quando estiver bem macio, retire a cebola e deixe escorrer o feijão, reservando 1 xícara da água do cozimento.
  • Processe o feijão com a manteiga e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos e o necessário para que o purê fique com uma consistência firme, porém macio.
  • Tempere com sal.

Tapenade:

  • Retire o caroço das azeitonas e processe com 1 colher de sopa de azeite, formando uma pasta.

Concassê de tomates:

  • Após lavar bem os tomates, corte a base e faça uma cruz no topo.
  • Mergulhe os tomates na água fervente por uns 30 segundos.
  • Retire da água fervente e coloque em uma vasilha com água e gelo.
  • Deixe esfriar e retire a pele.
  • Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte ‘dura’.
  • Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos e depois em cubinhos.
  • Pique 1 cebola e 2 dentes de alho bem pequenos, misturando ao sal e às folhinhas de tomilho em uma frigideira com azeite e refogue em fogo alto.
  • Deixe que a cebola e o alho murchem e acrescente os tomates picados.
  • Incorpore tudo e desligue o fogo.
  • O tomate não deve ficar amolecido, ou seja, ele deve ficar praticamente cru.
  • Corrija o sal.

Montagem do prato:

  • Coloque uma colherada generosa do purê no centro do prato e o lombo do bacalhau sobre o purê.
  • Cubra a superfície do lombo com o concassê de tomate e regue com uma generosa colherada do azeite aromatizado.
  • Acrescente uma colherada da tapenade, ao lado do bacalhau, e finalize com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e um raminho de tomilho.

Fonte: http://gnt.globo.com

Cozido de Frango Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 6 sobrecoxas sem pele cozidos
  • 1/2 kg de feijão-branco
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de alecrim picado
  • 1 1/2 colheres (chá) de tomilho picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 talos de salsão em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de sálvia picada
  • 1/2 colher (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de migalhas de pão torrado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão-branco de molho na água fria de véspera.
  • Tempere o frango com dois dentes de alho picados, o alecrim, o tomilho e o vinagre.
  • Deixe descansar por duas horas.
  • Escorra o feijão e transfira para uma panela de pressão.
  • Adicione o salsão, a cebola, a cenoura, o alho restante, o louro e a sálvia.
  • Cubra com água fria e cozinhe até ficar macio.
  • Escorra e reserve o caldo.
  • Bata, no liquidificador, o feijão com um pouco do caldo reservado até que fique liso e grosso.
  • Devolva à panela e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Ponha o frango e o azeite e deixe ferver.
  • Transfira para um refratário untado e espalhe na superfície as migalhas torradas.
  • Leve ao forno médio preaquecido para gratinar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Minestrone com Macarrão, Feijão-Branco e Vegetais

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de macarrão cotovelo ou outra massa para sopa que seja um tubinho
  • 3 xícaras de caldo de legumes bem concentrado
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1 lata de feijão-branco cozido (escorrido)
  • 2 cenouras fatiadas ou em cubos
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • ½ colher (chá) de sálvia
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 abobrinha média picada
  • 2 xícaras de espinafre picado
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Salsa fresca para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, deixe cozinhando em fogo bem baixo o caldo com os tomates, o feijão, as cenouras, a cebola, o salsão e as ervas.
  • Deixe cozinhar tampado de 3 a 4 horas.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Trinta minutos antes de terminar a sopa, junte a abobrinha, o espinafre e o macarrão.
  • Deixe cozinhar mais 30 minutos coberto.
  • Remova as folhas de louro, corrija o tempero se precisar.
  • Servir em bowls individuais salpicados com parmesão.
  • Decore com um raminho de salsa.

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br