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Stollen 03

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Ingredientes:

  • 02 colheres (sopa) (50g) de fermento fresco ou 04 colheres (sopa) (25g) de fermento seco;
  • 01 colher (chá) de açúcar e 03 colheres
  • (sopa) de água morna;
  • 1 1/8 xícaras (250ml) de creme de leite;
  • 3 1/4 de xícaras (400g) de farinha de trigo;
  • 1 1/4 de xícaras (300g) de manteiga ou margarina;
  • 3/8 de xícara (75g) de açúcar;
  • 1/2 colher (chá) de sal;
  • 01 colher (chá) de casca de limão ralada;
  • 01 colher (chá) de cardamomo em pó;
  • 01 pitada de noz moscada ralada;
  • 1 1/2 xícaras (225-275g )de passas;
  • 3/4 xícaras (100g) de passas de corinto;
  • 3/4 xícara (100g) de casca de laranja cristalizada, picada;
  • 3/4 xícara (100g) de casca de frutas cítricas mistas secas picadas;
  • 1/2 xícara (50g) de casca de amêndoas, peladas em água fervendo e picadas;
  • Manteiga ou margarina derretida para pincelar;
  • 2/3 xícara (75g) de açúcar confeiteiro, misturado com 1 colher de sopa de açúcar de
  • Baunilha para decorar.

Modo de Preparar:

  • Unte 1 ou 2 assadeiras, conforme o tamanho.
  • Esmague o fermento fresco numa tigela e dissolva-a com algumas colheradas de creme de leite. (Dissolva o fermento seco com o açúcar na água morna).
  • Deixe descansar 10 minutos, até ficar espumoso.
  • Amorne o resto do creme de leite e despeje-o no fermento.
  • Vá incorporando aos poucos a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa.
  • Polvilhe com um pouco de farinha, cubra com filme plástico untado e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1h e 15 minutos.
  • Bata a manteiga e o açúcar até ficar fofos.
  • Acrescente o sal, casca de limão, cardamomo e noz moscada.
  • Incorpore a mistura ao fermento e adicione as frutas secas e as amêndoas.
  • Pode juntar mais farinha, se necessário: a massa deve ficar razoavelmente dura.
  • Deixe crescer por cerca de 40 minutos.
  • Asse até ficar bem dourado e assado, quando testado com um espeto.
  • Pincele o stollen com manteiga derretida tão logo estejam assados.
  • Deixe esfriar um pouco nas assadeiras.
  • Mergulhe os stollen no açúcar confeiteiro, cobrindo-os completamente.
  • A superfície do pão fica então selada pelo glacê de manteiga-açúcar e os stollen duram bastante.
  • Temperatura do forno 200°C

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Pãozinho Romeu e Julieta

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Ingredientes:

  • 01 gema para pincelar;
  • 01 ovo inteiro;
  • 01 copo de água morna;
  • 01 envelope de fermento para pão (10 g);
  • 02 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1/2 colher (sopa) de sal;
  • 1/2 copo de óleo;
  • Farinha de trigo até dar ponto de enrolar mais ou menos 500 g.

Recheio:

  • 100 g de goiabada em tiras de 5 cm;
  • 100 g de queijo tipo mussarela ou caipira cortado em tiras de 5 cm.

Modo de Preparar:

  • Em uma bacia, coloque a farinha, o fermento, açúcar, sal, óleo, ovo e vá colocando água.
  • Misture bem até dar o ponto de amassar, sove bem e deixe dobrar de volume coberto com um cobertor.
  • Depois de crescido, faça uma bolinha pequena, abrindo-a na palma da mão, em seguida coloque a goiabada e o queijo, feche a bolinha dando formato de pãozinho.
  • Deixe crescer novamente em assadeira untada com um pouco de óleo e farinha, quando estiver crescido pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC.

Dicas: Se quiser congelar, deve colocar em saquinhos retirando o ar, fica muito bom esquentá-lo para servir assim o queijo e a goiabada derretem.

 

Fonte: Delcisa – www.iserv.com.br

Posta de Peixe com Mostarda

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Ingredientes:

  • 01 kg de postas de peixe;
  • 60 g de margarina;
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 01 colher (sopa) de mostarda;
  • 02 xícaras (chá) de leite;
  • Cebolinha verde picada;
  • Sal e pimenta a gosto;

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe em água com sal e pimenta, escorra o peixe e deixe numa panela tampada para que não esfrie.
  • Em outra panela derreta a margarina, junte a farinha e os temperos.
  • Mexa bem.
  • Adicione o leite e cozinhe mexendo até que engrosse.
  • Coloque o peixe numa travessa, cubra com o molho, e salpique com cebolinha verde.

Fonte: Cid Haro – www.iserv.com.br

Salmão à Mafalda

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Ingredientes:

  • 01 posta de Salmão;
  • Farinha;
  • Pão ralado;
  • 01 limão;;
  • 01 colher de sopa de Mel;
  • 03 colheres de sopa de molho de Soja;
  • Cebola;
  • Alho;
  • Salsa;
  • Sal grosso q.b.;
  • Azeite (do bom);
  • Picante (opcional);

Modo de Preparar:

  • Pegue na posta de salmão, com o auxílio de uma faca retire a pele do salmão, de seguida corte o salmão aos cubos de mais ou menos 2 cm, no processo retire todas as espinhas do salmão, não se preocupe se ficar muito salmão agarrado as espinhas.
  • Pegue nas espinhas que ainda contém salmão e pique-as irá ver que facilmente as espinhas irão separar do salmão.
  • Meta os cubos de salmão num prato de sopa e regue com sumo de limão.
  • Pegue numa frigideira, pique a cebola para dentro da frigideira de modo a cobrir mais ou menos o fundo (1/3 de cebola deve chegar), pique os alhos (mais ou menos 3 dentes), pique a salsa em quantidade proporcional à cebola, não os misture com a cebola.
  • Retire o sumo de limão do Salmão para um recipiente que possa ir ao lume, misture o molho de soja e o mel, leve ao lume até que o mel fique líquido e bem misturado com os outros ingredientes.
  • Tempere os cubos de salmão com sal, de seguida passe os cubos de salmão por farinha depois pelo molho de mel e finalmente pelo pão ralado.
  • Comece a fritar a cebola no azeite em lume brando, antes da cebola estar frita misture o alho, salsa, o salmão picado retirado das espinhas e um pouco de sal, misture tudo, deixe fritar um pouco e de seguida frite os cubos de salmão já preparados.
  • Se desejar durante a fritura meta picante a seu gosto.

Fonte: Filipe dos Santos Vieira – www.iserv.com.br

Pão de Batata 05

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Ingredientes:

  • 200 g de purê de batata (batatas cozidas e passadas no espremedor);
  • 500 g de farinha de trigo;
  • 40 g de açúcar;
  • 2 colheres (chá) de sal;
  • 1 ovo;
  • 60 g de manteiga;
  • 250 ml de leite morno;
  • 30 g de fermento de pão;
  • 100 ml de água morna.

Modo de Preparar:

  • Junte o purê de batatas à manteiga e acrescente o sal.
  • Misture bem.
  • Dissolva o fermento na metade do leite morno.
  • Acrescente ao purê a farinha de trigo, o açúcar, o fermento dissolvido, o restante do leite, a água e o ovo (guarde um pouquinho da gema para pincelar).
  • Procure trabalhar a massa delicadamente, sem bater ou esfarelar.
  • Coloque em uma tigela e deixe crescer até dobrar de volume, em local protegido do vento e do frio.
  • Sove por mais 5 minutos.
  • Enrole pãezinhos redondos, coloque-os em uma assadeira (deixe espaço para crescerem).
  • Pincele a superfície com a gema e deixe crescer novamente.
  • Pincele outra vez antes de levá-los ao forno quente (200°C) por 15 a 20 minutos.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br