Pão de Farelo de Aveia com Fubá

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo;
• 250 g de farelo de aveia;
• 4 colheres (sopa) de açúcar demerara;
• 2 colheres (sopa) de margarina light;
• 2 ovos;
• 70 g de fubá;
• 40 g de fermento biológico fresco;
• 50 g de leite em pó desnatado;
• 1 xícara (chá) de leite desnatado;
• 1 gema.

Pão de Farelo de Aveia com Fubá

Modo de Preparar:

• Aqueça o leite desnatado e em seguida misture com o fermento biológico até dissolver.
• Na mesma panela, coloque a margarina, o fubá, o leite em pó, a farinha, o farelo de aveia e o açúcar e misture até formar uma massa.
• Modele os pães no formato desejado.
• Pincele com a gema de ovo para dar uma cor e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.
• Em seguida, diminua a temperatura e asse por mais meia hora a 180°C.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite –  http://www.mundoboaforma.com.br

Fubá:

Grande alimento do povo durante o Ciclo do Ouro, o fubá proveniente do milho começa a fazer parte da alimentação brasileira por influência dos portugueses no século 18.

Foram os tropeiros viajantes que incluíram o ingrediente nas refeições da colônia.

A escritora Caloca Fernandes descreve no livro “Viagens Gastronômicas através do Brasil” este momento decisivo na história da gastronomia brasileira.

“Sob a forma de fubá, palavra herdada dos africanos para designar farinha, passa a alimentar viajantes e tropeiros, substituindo muitas vezes a farinha de mandioca nos tonéis”.

Na História da Gastronomia brasileira têm-se registro de misturas das culinárias indígenas, africanas e portuguesas, estas que trouxeram a nós o complexo alimentar do milho com as típicas receitas de polenta, mingau, broa de fubá, pamonhas e quitutes.

Fubá Branco:

É em Minas Gerais, precisamente em Barbacena, no território do Campo das Vertentes, que o Fubá branco é um alimento ícone preservado da gastronomia mineira.

Facilmente encontrado nas feiras livres da cidade, produtores e feirantes mantêm a tradição desde o plantio a moagem.

Fubá Amarelo x Fubá Branco:

Qual a diferença?

O milho branco é colhido imaturamente e muitas vezes tratado como vegetal ao invés de grão.

De cor branca, ligeiramente amarelada, o grão possui sabor mais delicado, por ter em sua composição mais açúcar que amido.

Por não ter vocação de grande produção e depender de pequenos produtores, o fubá branco só pode ser encontrado quando existe uma aproximação entre o produtor e o consumidor.

É preciso valorizar o processo artesanal de plantio e moagem do milho para que essa tradição não se perca.

(fonte: http://hojeemdia.com.br/almanaque/gastronomia)