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Bûche de Nöel au Chocolat

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Bûche de Nöel au ChocolatIngredientes:

Biscuit au chocolat:

  • 50 g de farinha de amêndoas (ou de castanha-de-caju)
  • 80 g açúcar de confeiteiro
  • 3 gemas de ovo
  • 1 ovo
  • 20 g de manteiga derretida
  • 3 claras de ovo
  • 40 g de açúcar
  • 60 g de farinha de trigo
  • 15 g de cacau em pó

Calda:

  • 100 ml de água
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de rum ouro

Creme de chocolate:

  • 300 g de chocolate amargo
  • 300 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Biscuit au chocolat:

  • Untar de manteiga e enfarinhar a fôrma em formato de calha e reservar.
  • Numa batedeira, bater as gemas com o ovo, o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas até ficar bem cremoso e reservar.
  • Separadamente, bater as claras em neve e juntar delicadamente na primeira mistura.
  • Adicionar a farinha de trigo peneirada com o cacau em pó e, logo em seguida, a manteiga derretida.
  • Colocar esta massa na fôrma e assar em forno preaquecido a 180ºC de 20 a 30 minutos.
  • Desenformar ainda quente e deixar esfriar.

Calda:

  • Ferver a água com o açúcar, deixar esfriar e depois adicionar o rum.

Creme de chocolate:

  • Picar o chocolate em pedaços bem pequenos, colocar numa tigela e reservar.
  • Ferver o creme de leite e despejar sobre o chocolate.
  • Mexer até obter um creme bem liso.
  • Deixar esfriar e empregar logo em seguida.

Montagem e finalização:

  • Cortar o biscuit em três fatias iguais no sentido do comprimento.
  • Numa travessa comprida, colocar a primeira fatia do biscuit (da parte de baixo), umedecer com a calda de rum e espalhar sobre ela uma camada de creme chocolate.
  • Cobrir com a fatia do meio.
  • Molhar essa segunda fatia com a calda de rum e cobri-la com uma camada do creme de chocolate.
  • Colocar a terceira fatia (a parte de cima) e umedecê-la com a calda.
  • Colocar a bûche 10 minutos na geladeira para firmar.
  • Depois, cobrir com a sobra de creme de chocolate e riscar com ajuda de um garfo para parecer com um tronco de madeira e decorar a gosto.
  • Conservar na geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Roland Villard – Sofitel Rio de Janeiro – http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)

Creme de Iogurte com Tuille de Amêndoas

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Creme de Iogurte com Tuille de AmêndoasIngredientes:

Creme:

  • 300 g de leite condensado
  • 225 g de creme de leite em lata sem soro
  • 150 ml de iogurte natural
  • ½ pote de cream cheese

Calda:

  • 100 g de framboesas frescas
  • 40 g de açúcar
  • 40 ml de água

Tuille:

  • 30 g de farinha de trigo
  • 20 g de farinha de amêndoas
  • 20 g de açúcar
  • 2 claras
  • 20 g manteiga

Montagem:

  • Blueberries frescas a gosto
  • Morangos frescos a gosto
  • Flores comestíveis (amor-perfeito)

Modo de Preparar:

Creme:

  • Cozinhe o leite condensado com o creme de leite até o ponto de brigadeiro.
  • Deixe esfriar.
  • Misture o iogurte e o cream cheese, passe por uma peneira e leve à geladeira.

Calda:

  • Leve os ingredientes ao fogo bem baixo e deixe cozinhar até ficar bem cremosa e homogênea.
  • As framboesas desmancham sozinhas, não precisa bater.

Tuille:

  • Misture todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.
  • Sobre uma assadeira de silicone ou untada, faça gotas finas com a massa, usando uma colher.
  • Leve ao forno a 150°C, por 5 minutos, até dourar.

Montagem:

  • Coloque uma porção do creme no centro do prato e, ao lado, uma pequena quantidade da calda.
  • Decore com a tuille de amêndoas, as frutas vermelhas frescas e a flor.

Fonte: Chef Renata Vanzetto – http://receitas.ig.com.br

Crumble de Maçã 07

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Crumble de Maçã 07Ingredientes:

Recheio:

  • 8 maçãs Fuji
  • 120 g de açúcar
  • 60 ml de suco de laranja

Farofa:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de farinha de amêndoas
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 1 colher [sopa] de canela

Caramelo:

  • 120 g de açúcar
  • 30 ml de água

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até que forme uma farofa.

Recheio:

  • Descasque as maçãs e corte em cubos (não muito pequenos).
  • Leve ao fogo uma panela com as maçãs, o açúcar e o suco de laranja.
  • Deixe cozinhar até que as maçãs estejam “pré-cozidas” e a calda ligeiramente encorpada.

Montagem:

  • Leve ao fogo 120 g de açúcar com 30 ml de água até formar um caramelo.
  • Com o caramelo ainda quente, caramelize 6 forminhas de suflê (ramequim).
  • Primeiro coloque a maçã até cobrir 2/3 das forminhas e por cima coloque a farofa (bem soltinha).
  • Leve ao forno preaquecido (180°C) até dourar.
  • Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Fonte: http://www.dedodemoca.net

Bolo Strogonoff de Chocolate com Morangos

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SONY DSCIngredientes:

Massa:

  • 4 ovos (claras separadas)
  • 200 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
  • ½ xícara (chá) de cacau em pó
  • 1 potinho de iogurte natural (170 g)
  • ½ colher (café) de essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 pitada de sal

Strogonnof:

  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 3 gemas
  • 1 lata de leite condensado
  • 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
  • 200 g de chocolate ao leite picado
  • 100 g de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de chantilly batido
  • 200 g de morangos fatiados
  • Cobertura:
  • 200 g de frutas vermelhas (mirtilo, framboesa, amora, morango e groselha)

Modo de Preparar:

  • Para o strogonnof, coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, o leite, o chocolate em pó, a farinha de trigo e o conhaque ou rum.
  • Misture muito bem e leve ao fogo baixo.
  • Deixe chegar a ponto de brigadeiro.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e adicione as nozes, o chantilly e o chocolate picado.
  • Misture tudo e reserve.
  • Para a massa, peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o sal e o fermento. Reserve.
  • Bata na batedeira as gemas e o açúcar até ficar um creme fofo.
  • Acrescente a manteiga e bata mais um pouco.
  • Adicione o iogurte e sem parar de bater, adicione o cacau em pó e as farinhas misturadas.
  • Agregue as claras em neves misturando delicadamente.
  • Coloque a massa em uma assadeira redonda com 18 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 1 hora.
  • Tire do forno, espere amornar, desenforme e corte a parte de cima de cada bolo apenas para ficar bem liso e reto.
  • Divida a massa em 3 partes iguais cortadas na longitudinal.
  • Passe o recheio sobre as camadas do bolo, coloque uma sobre a outra se lembrando de acomodar algumas fatias de morango entre elas.
  • Leve para a geladeira por aproximadamente 1 hora.
  • Tire da geladeira, e decore com as frutas vermelhas.

Fonte: Programa Dia a Dia – http://diadia.band.uol.com.br

Macaron de Chocolate

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Macaron de ChocolateIngredientes:

  • 125 g de farinha de amêndoas
  • 125 g de glaçúcar
  • 3 claras de ovo
  • 125 g de açúcar refinado
  • 10 g de cacau em pó
  • Recheio:
  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 50 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Peneirar as amêndoas junto com o glaçúcar. Reservar.
  • Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva).
  • Bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios.
  • Com uma espátula misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados.
  • Adicionar o cacau em pó.
  • Forrar uma assadeira com um tapete de silicone.
  • Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê (bico para decoração de doces) e pingar os macarons sobre a assadeira preparada.
  • Levar ao forno a 90ºC por 10 minutos.
  • Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais uns 20 a 25 minutos.
  • Retirar do forno, resfriar bem para desenformar.
  • Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar pingar o recheio.
  • Unir de dois em dois como bem casados.

Recheio:

  • Derreter o chocolate com creme de leite em banho-maria e esperar esfriar.

Fonte: http://receitas.ig.com.br