Arquivo da tag: Escargot

Escargot à Bourguignonne 03

Publicado em por
Responder

Escargot à Bourguignonne 03

Ingredientes:

  • 24 escargots congelados
  • 1 copo de caldo de verduras
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 minicebolas picadas
  • 60 g de cenoura cortada em cubos
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 24 conchas de escargots
  • 175 g de manteiga
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Continue lendo →

Filé-Mignon ao Molho de Vinho com Escargots

Publicado em por
Responder

Filé-Mignon ao Molho de Vinho com EscargotsIngredientes:

  • 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 20 g de salsinha picada
  • 10 g de alho bem picado
  • 25 g de mostarda em grãos
  • Sal a gosto
  • 25 g de farinha de rosca molho
  • 300 ml de vinho tinto
  • 200 ml de molho demi-glacê
  • 50 g de manteiga sem sal gelada
  • 24 escargots
  • 4 porções de filé-mignon com 200 g cada (800 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 40 ml de óleo
  • 30 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Manteiga de escargot:

  • Bata a manteiga na batedeira até que atinja consistência semelhante à de uma pomada.
  • Desligue e adicione manualmente todos os demais ingredientes.
  • Reserve.

Molho:

  • Coloque o vinho numa panela. Leve-a ao fogo e deixe a bebida reduzir até ficar com 1/4 da quantidade inicial.
  • Adicione o demi-glacê ajuste os temperos.
  • Ponha a manteiga gelada cortada em pedacinhos e mexa o molho vigorosamente até ela derreter.
  • Aqueça os escargots dentro deste molho por alguns minutos.

Filés:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Grelhe-os numa frigideira quente com óleo e manteiga.
  • Retire e transfira para uma assadeira.
  • Cubra os filés grelhados com a manteiga de escargot.
  • Leve-os ao forno preaquecido (180°C) até atingir o ponto desejado.
  • Disponha os filés no centro de um prato, arrume os escargots em torno e decore com o molho.
  • Sirva quente acompanhado de batatas gratinadas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Miojo Duo com Escargot

Publicado em por
Responder

Miojo Duo com EscargotIngredientes:

  • 20 escargots em conserva
  • 4 pacotes de miojo
  • 400 g de manteiga sem sal
  • 4 dentes de alho picado frito
  • 3 g de tomilho picado fino
  • 3 g de salsinha picada fina
  • 3 g de alecrim picado fino
  • 100 g de cebola picada
  • 40 ml de azeite
  • 1 pitada de sal e pimenta
  • 8 tomates-cereja
  • 4 ramo de ciboulette

Modo de Preparar:

Manteiga de ervas:

  • Coloque no processador a manteiga em temperatura ambiente, as ervas (tomilho, salsinha e alecrim), a cebola, sal e pimenta.
  • Bata até que a mistura fique homogênea.
  • Leve para a geladeira.

Escargots:

  • Escorra os escargots reservando 1/3 do líquido da lata.
  • Leve a água ao fogo, em uma frigideira antiaderente.
  • Quando reduzir pela metade, acrescente a manteiga de ervas e aqueça.
  • Adicione os escargots e mantenha em fogo baixo por mais dois minutos.

Miojo:

  • Em água fervente com sal, cozinhe os quatro pacotes de miojo, desprezando o tempero que vem na embalagem.
  • Não quebre a massa para colocá-la na água.
  • Quando estiver al dente, escorra e passe rapidamente pela água fria.
  • Depois, em uma frigideira antiaderente, esquente o azeite em fogo baixo e frite um quarto do miojo até que fique bem dourado e crocante.
  • Coloque sobre papel absorvente e reserve.

Montagem:

  • Acrescente o restante do miojo cozido à frigideira em que foi feito o escargot.
  • Aqueça em fogo baixo por dois minutos misturando bem.
  • Sirva o miojo em prato fundo com os escargots e coloque os tomates-cereja cortados pela metade em volta.
  • Finalize com o crisp de miojo e decore com um ramo de ciboulette.

Fonte: http://receitas.folha.com.br