Ingredientes:
Ervilhas:
- 45 g de manteiga
- 1 cebola média picada fina
- ½ talo de aipo fatiado fino
- 900 g de ervilhas frescas sem casca
- 500 ml de caldo de galinha
- Buquê de ervas (1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 2 ramos de salsinha, todos fechados em um saquinho de musselina)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Risoto:
- 250 g de arroz para risoto
- 1 ½ l caldo de galinha
- 1 colher [sopa] de azeite extravirgem de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 80 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparar:
Ervilhas:
- Aqueça a manteiga em uma caçarola em fogo médio, adicione a cebola e o aipo, mexendo de tempos em tempos por 3 a 4 minutos até que a cebola amoleça, mas sem dourar.
- Adicione as ervilhas, o caldo, o buquê de ervas e cozinhe em fogo baixo de 15 a 20 minutos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Risoto:
- Aqueça o azeite de oliva em uma caçarola, refogue levemente a cebola de 3 a 5 minutos em fogo médio, adicione o arroz e mexa.
- Junte uma concha de caldo e continue cozinhando, colocando mais uma concha de cada vez que o caldo secar, mexendo continuamente.
- Repita quantas vezes for necessário.
- Quando chegar o final do cozimento do arroz (lembre que deve ficar “al dente”, ou seja, macio por fora e levemente durinho no centro), adicione as ervilhas e seu caldo de cozimento.
- Mexa até que o risoto esteja cozido.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Finalize adicionando mais caldo de forma que o risoto fique bem cremoso.
- Sirva imediatamente com queijo parmesão em separado.