Arquivo da tag: Erva Doce

Broinha de Fubá 03

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Ingredientes:

  • 1 copo de leite
  • 1 copo de água
  • ½ copo de óleo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo de fubá
  • 1 copo de farinha
  • 6 ovos
  • Erva doce

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes, exceto a farinha , os ovos e o fubá em uma panela.
  • Quando ferver adicione a farinha e o fubá de uma só vez.
  • Mexa bem para que não empelote, até que desprenda do fundo da panela.
  • Espere esfriar e acrescente os ovos, mexendo bem.

Modo de modelar:

  • Em uma xícara polvilhada com fubá coloque 1 colher da massa.
  • Rodeie a xícara até obter uma bolinha.
  • Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno quente por 10 minutos.
  • Reduza o a temperatura e deixe por mais 15 minutos.

Fonte: http://www.gedako.com.br

Tartar de Vegetais com Gengibre e Creme de Abacate

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Ingredientes:

  • 6 cenouras cortadas em cubinhos
  • 1 coração de salsão cortado em cubinhos
  • 1 cebola picada, passada pela água fervente
  • 2 ervas-doces cortadas em cubinhos
  • Suco de 2 limões
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta vermelha a gosto
  • 1 abacate
  • 1 pedaço de gengibre de 4 cm ralado
  • Ramos de dill para decorar
  • Folhas de alface romana

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, junte a cenoura, o salsão, a cebola e a erva-doce.
  • À parte, misture o suco de 1 limão, 3 colheres do azeite, sal e pimenta e tempere os vegetais com esse molho.  Reserve.
  • Corte o abacate ao meio e retire o caroço.
  • Pique uma metade em cubinhos e tempere com o suco de limão restante.
  • Bata a outra metade no liquidificador com o azeite restante, uma pitada de sal e o gengibre ralado.
  • Junte o abacate em cubinhos aos vegetais reservados, acrescente umas colheradas do creme e misture delicadamente.
  • Enforme o tartar em um cortador de biscoitos de 3,5 cm de diâmetro, coloque sobre um prato e retire o aro.
  • Repita a operação com o tartar restante.
  • Decore com um pouco do creme e dill.
  • Sirva com as folhas de alface romana e com o creme de abacate restante.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Filé-Mignon com Rabanete, Fava e Erva-Doce Empanada

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de filé mignon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de mostarda do tipo dijon
  • 8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 xícaras de fava fresca ou congelada
  • 20 rabanetes fatiados bem fino
  • 1/4 de xícara de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)

Para a erva doce

  • 8 ervas-doces
  • Sal a gosto
  • 200 g de amêndoa sem pele
  • 12 fatias de pão de fôrma
  • 120 g de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta. 
  • Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne.
  • Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado.
  • Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre.
  • Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar.
  • Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente.
  • Escorra e coloque em uma bacia com água gelada.
  • Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha.
  • Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho.
  • Deixe marinando por 20 minutos.

Erva Doce

  • Corte a erva-doce em fatias de 1 cm de largura, no sentido do comprimento, deixando as folhas presas ao miolo.
  • Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra.
  • Deixe esfriar sobre papel-toalha.
  • Bata a amêndoa e o pão no processador.
  • Junte o parmesão e processe até obter uma farofa.
  • Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal.
  • Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo.
  • Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme.
  • Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados. Reserve.
  • Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva-doce empanada.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Fegatelli Alla Toscana

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Ingredientes:

  • 500 g de fígado suíno
  • 50 g de peritônio suíno
  • Pão Italiano fatiado
  • Folhas de louro
  • Sementes de erva doce
  • Espetinhos de churrasco em madeira
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o fígado suíno em cubos, tempere com a pimenta do reino, o sal e as sementes de erva doce
  • Enrole os cubos de fígado em pequenos pedaços de peritônio (membrana que reveste internamente as cavidades abdominais)
  • Monte nos espetinhos, colocando uma fatia de pão, uma folha de louro e o fígado em cubos temperados, alternando até que o espetinho esteja completo
  • Ponha em uma assadeira e asse em forno médio até dourar, por aproximadamente 30 minutos.

Acompanhamento: Batatas

Fonte: Chef Giancarlo Marcheggiani – http://suinoculturaindustrial.com.br

Molho Acebolado 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de erva-doce
  • 8 colheres de açúcar
  • 1 xícara de vinagre
  • 3 quilos de tomates
  • 5 paus de canela
  • 20 cravos
  • 3 maçãs
  • Canela em pó
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta
  • Mostarda
  • Noz moscada
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Depois de lavar os tomates, picar com casca e levar ao fogo.
  • Quando cozidos, passar numa peneira fina e levar novamente ao fogo, para apurar.
  • Então, juntar a canela; os cravos, a erva-doce, as maçãs picadas com casca, sem retirar nada delas, nem as sementes.
  • Colocar mais canela em pó, as folhas de louro, pimenta, molho e mostarda e noz-moscada ralada, o sal e o açúcar.
  • Deixar ferver até tomar a consistência de um molho grosso.
  • Passar, então, novamente em peneira e voltar ao fogo.
  • Juntar o vinagre, deixar ferver e retirar do fogo.
  • Para guardar em vidros esperar esfriar.
  • Encher o vidro, pondo um dedo de azeite à boca de cada vidro.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br