Salada de Repolho 09

Em uma tigela refratária, coloque a gelatina, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 4 minutos.
Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Retire do fogo e reserve.
Leve ao fogo uma panela com as flores de hibisco e 2 xícaras (chá) de água.
Deixe ferver por 8 minutos, ou até obter um chá de cor bem forte.
Retire do fogo, tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos.
Em seguida, coe o chá em uma peneira, espremendo bem as flores para atrair o máximo de líquido.
Junte ao chá a gelatina dissolvida, a pimenta caiena e mexa até obter uma mistura homogênea.
Umedeça com água dois recipientes, com capacidade para 300 ml cada um, e despeje a mistura.
Disponha as fatias de salmão e cubra os recipientes com filme plástico.
Leve à geladeira por 2 horas, ou até a gelatina ficar firme.

Creme:

Coloque as ervas em uma tigela, junte o Mascarpone e o sal e misture delicadamente com uma colher até obter um creme homogêneo.
Cubra com o filme plástico e coloque na geladeira até o momento de servir.
No momento de servir, espalhe o Mascarpone em dois pratos e desenforme a gelatina por cima.
Decore com tiras de salmão defumado e endro.

Dicas:

Quais são as flores comestíveis
Cuidado! Algumas flores podem ser tóxicas.
As flores comestíveis são: rosa, amor-perfeito, calêndula, begônia, borage, crisântemo, tulipa, lírio, gerânio, alfazema, lilac, nasturtium, cravina e violeta.
Compre sempre nos supermercados, na seção de saladas, e nunca consuma flores de floricultura ou do seu jardim, a não ser que sejam cultivadas sem agrotóxicos ou pesticidas.

Peixe Bicolor

Publicado em 14/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma tigela, bata a manteiga até obter um creme.
Junte o endro, a pasta de anchovas e o suco de limão, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
Acerte o sal e adicione a pimenta.
Transfira metade da mistura para uma folha de papel-manteiga, faça um cilindro e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Deixe a manteiga restante na tigela, à temperatura ambiente.
Ligue o forno à temperatura média.
Limpe a pescada, retire a pele e a espinha central, tomando cuidado para não separar os filés.
Disponha a pescada aberta sobre uma folha de papel-manteiga, tempere levemente com sal e pimenta e pincele com um pouco da manteiga temperada amolecida.
Coloque por cima o salmão e pincele com a manteiga amolecida.
Com o auxílio do papel-manteiga, enrole a pescada como um rocambole e prenda bem com barbante de cozinha.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, pincele com a manteiga restante, coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o vinho.
Retire do forno, deixe amornar, elimine o barbante e corte o peixe em fatias.
Regue com o caldo de cozimento e sirva a seguir, com a manteiga gelada, cortada em fatias.

Dica: Para enriquecer o prato, junte algumas vieiras, sem as conchas, ao caldo de cozimento do peixe na metade do tempo de forno.

Publicado em 06/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 03/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o peru, a farinha de rosca, a erva-doce, o endro e o alho em pó numa tigela média e misture bem.
Molde em 4 hambúrgueres com cerca de 1 cm de espessura.
Coloque na grelha e cozinhe em potência alta por 3 minutos.
Vire e arranje os hambúrgueres.
Cozinhe por mais 2-4 minutos, ou até o centro apenas começar a endurecer (um pouco de suco rosado pode permanecer).
Deixe descansar por 2 minutos.
Sirva sobre as fatias de pão, com mostarda por cima e a alface picada ao lado.

Fonte: Lúcia Aparecida de Oliveira Simiema – http://www.receitasdochefe.com.br