Ingredientes:

Base:

• 150 g de casquinhas para servir sorvete picadas grosseiramente

Primeiro Recheio:

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de amido de milho
• 200 ml de leite de coco
• 750 ml de leite
• 150 g de coco fresco ralado
• 1 colher (café) de essência de coco
• 1 caixinha de creme de leite UHT
• 1 cálice de licor de coco

Segundo recheio:

• 500 g de damasco
• ½ litro de água
• 03 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:

• ¼ do purê de damascos
• 100 g de chocolate branco derretido
• 100 ml de creme de leite UHT

Decoração:

• Casquinhas para sorvete

Modo de Preparar:

1º Recheio

• Coloque em uma panela e leve ao fogo até engrossar o açúcar, o amido de milho, o leite de coco, o leite, e o coco fresco.
• Quando estiver pronto, desligue o fogo e em seguida acrescente a essência de coco, o creme de leite e o licor e reserve.

2º Recheio:

• Coloque os damascos, com a água e o açúcar em uma panela de pressão, cozinhe por 5 minutos, desligue o fogo, em seguida processe os damascos cozidos até adquirir a consistência de um purê.
• Utilize ¾ deste purê para o recheio e o restante para a cobertura.

Cobertura:

• Misture os 03 ingredientes e reserve.

Montagem do Charlotte:

• Coloque um aro 25, removível sobre um tabuleiro.
• 1º casquinhas de sorvete trituradas
• 2º parte do manjar de coco
• 3º purê de damascos
• 4º restante do manjar de coco
• 5º ganache de damascos
• Leve para a geladeira no mínimo 4 horas.
• Em seguida, retire o aro e decore com as casquinhas de sorvete nas laterais e complete a decoração a gosto.

Fonte: Maria do Carmo – www.catiafonseca.com.br