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Cuscuz de Frango 07

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Quanto baste de sal
  • 1 peito de frango desossado picado
  • Quanto baste de molho de pimenta-vermelha
  • 1 lata de palmito pequena
  • 1 lata de ervilha
  • 2 ovos cozidos picados
  • 1 xícara (chá) de polpa de tomate
  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de milho amarela
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo, a cebola, o alho e o peito de frango numa panela refogando até dourar.
  • Vá pingando água até ficar macio.
  • Desfie e volte à panela com 2 xícaras (chá) de água, sal e a pimenta a gosto.
  • Deixe ferver bem e coloque o palmito picado, os ovos picados, as azeitonas, a ervilha, a salsinha e a polpa de tomate.
  • Deixe ferver mais 7 minutos.
  • Em seguida, ponha a farinha de milho, mexendo bastante.
  • Unte uma fôrma de buraco no meio e coloque o cuscuz.
  • Quando frio, vire num prato e enfeite a gosto.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com

Lombo de Bacalhau Grelhado com Carpaccio de Abobrinha

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 160 g de grãos de cuscuz cru
  • Suco de 2 laranjas (raspas e os gomos)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola-roxa cortada em leque
  • 4 raminhos de ciboulette
  • 1 abobrinha italiana
  • Grãos de pinoli assado
  • Manteiga sem sal
  • Gengibre fresco

Modo de Preparar:

  • Corte a abobrinha em 4 fatias no sentido do cumprimento.
  • Descasque o gengibre e pique na ponta da faca.
  • Coloque os grãos de couscous numa tigela e acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva, gengibre picado, sal e pimenta-do-reino e raspas da laranja.
  • Cubra com água fervida até 1 dedo acima.
  • Cubra com papel-filme e deixe assim durante 10 minutos.
  • Quando pronto finalize com a manteiga e mexa para soltar os grãos.
  • Reserve coberto.
  • Grelhe os lombos de bacalhau na frigideira utilizando a metade do azeite de oliva.
  • Grelhe também os leques de cebola-roxa e depois as fatias de abobrinhas. Reserve.
  • Ferva o suco de laranja até reduzir à metade e acrescente o restante do azeite, sal e pimenta.

Montagem:

  • Usando um aro de inox de mais ou menos 8 cm de diâmetro, coloque uma fatia de abobrinha por volta dele do lado de dentro.
  • Encha o aro com o cuscuz pronto, fazendo pressão com a colher.
  • Desenforme.
  • Coloque um lombo de bacalhau por cima do couscous.
  • Regue o molho de laranja e azeite ao redor.
  • Decore com um raminho de ciboulette, o leque de cebola-roxa, os gomos de laranja e grãos de pinoli assados.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cuscuz Baiano com Sardinha

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Ingredientes

  • 1 lata de sardinha escorrida
  • Óleo para untar
  • 3 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
  • 3 azeitonas verdes sem caroço cortados ao meio
  • ¼ de xícara (chá) de ervilhas

Cuscuz:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ½ xícara (chá) de ervilha
  • 3 azeitonas verdes cortadas em tiras
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • Folhas de 10 ramos de salsa picadas
  • 7 ovos de codorna cozidos e picados
  • 2 latas de sardinha escorrida
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

Modo de Preparar:

  • Abra a sardinha, retire a espinha central e separe os filés.
  • Unte uma fôrma de buraco no meio com o óleo, decore o fundo com os ovos de codorna, as azeitonas e as ervilhas.
  • Decore as laterais da fôrma com os filés de sardinha e reserve.
  • Para o cuscuz, em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente as ervilhas, as azeitonas, o molho de tomate, a salsa, os ovos de codorna e por último, as sardinhas.
  • Cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo.
  • Em outra panela, ferva o leite de coco, o dendê e a água, despeje sobre a massa com sardinhas e misture bem.
  • Acrescente a farinha de milho, aos poucos, cozinhando por 5 minutos até obter uma massa úmida e homogênea.
  • Acomode a massa do cuscuz na fôrma decorada, apertando bem.
  • Leve à geladeira por 30 minutos, desenforme e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Cuscuz de Panela 03

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Ingredientes:

  • 7 xícaras (chá) de farinha de milho
  • ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 xícara (chá) de água salgada
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola ralada ou batidinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 alhos-porós
  • 10 tomates maduros picados com a polpa e a semente ou 1 lata de puro purê
  • ½ kg de camarão fresco ou congelado
  • Sal
  • Alho
  • Limão
  • Louro
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de sardinha sem espinhas
  • 1 ou 2 ovos cozidos cortados em rodelas

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente grande misture as 2 farinhas.
  • Acrescente aos poucos a água salgada.
  • Coloque em uma panela o azeite, a cebola, os 2 dentes de alho picados, frite bem.
  • Acrescente o alho-poró e os tomates (se forem tomates naturais, deixe que desmanchem com a panela tampada).
  • Junte os camarões com sal, alho, limão e louro.
  • Não deixe secar o molho.
  • Acrescente os palmitos, as ervilhas e as sardinhas.
  • Reserve um pouco de cada coisa para enfeitar o prato.
  • Acabando de misturar tudo, coloque a farinha, mexendo devagar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Não deixe secar muito, deve ficar úmido.
  • Unte uma fôrma com óleo, enfeite o fundo e laterais com o que foi separado a cima.
  • Aqueça o cuscuz em banho-maria.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Minicuscuz de Camarão

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 500 g de camarão médio, sem casca e sem cabeça,
  • Sal e pimenta-vermelha fresca a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 5 tomates médios picados ou 1 lata de tomate pelado
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de camarão ou de água
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de ervilha mais 1/3 de xícara (chá) para decorar
  • 1 xícara (chá) de rodela de palmito
  • 10 tomates-cerejas cortados ao meio
  • Minitomates para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, misture as farinhas de milho e de mandioca. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite.
  • Junte os camarões, temperados com sal, pimenta e suco de limão, e refogue em fogo alto por cinco minutos.
  • Retire-os com uma escumadeira e reserve.
  • Adicione à panela o alho e a cebola e refogue (se necessário, com mais azeite) até começar a dourar.
  • Acrescente o tomate e o caldo de camarão e cozinhe por mais dez minutos ou até obter um molho encorpado.
  • Tempere com sal e pimenta vermelha.
  • Junte os camarões (reserve 15 deles para decorar), o coentro e a salsinha.
  • Abaixe o fogo e adicione aos poucos a mistura de farinha ao refogado, mexendo vigorosamente para não empelotar, até desgrudar do fundo da panela.
  • Junte 1/2 xícara de ervilha e o palmito.
  • Deixe amornar.
  • Decore 15 forminhas de 7 cm de diâmetro, untadas com azeite, com os camarões, o restante da ervilha e o tomate-cereja.
  • Preencha com o cuscuz, apertando ligeiramente com as costas de uma colher.
  • Desenforme e sirva, decorado com minitomates.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br