Minicuscuz de Camarão

Publicado em 20/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma vasilha, misture as farinhas de milho e de mandioca. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite.
Junte os camarões, temperados com sal, pimenta e suco de limão, e refogue em fogo alto por cinco minutos.
Retire-os com uma escumadeira e reserve.
Adicione à panela o alho e a cebola e refogue (se necessário, com mais azeite) até começar a dourar.
Acrescente o tomate e o caldo de camarão e cozinhe por mais dez minutos ou até obter um molho encorpado.
Tempere com sal e pimenta vermelha.
Junte os camarões (reserve 15 deles para decorar), o coentro e a salsinha.
Abaixe o fogo e adicione aos poucos a mistura de farinha ao refogado, mexendo vigorosamente para não empelotar, até desgrudar do fundo da panela.
Junte 1/2 xícara de ervilha e o palmito.
Deixe amornar.
Decore 15 forminhas de 7 cm de diâmetro, untadas com azeite, com os camarões, o restante da ervilha e o tomate-cereja.
Preencha com o cuscuz, apertando ligeiramente com as costas de uma colher.
Desenforme e sirva, decorado com minitomates.

Cuscuz de Atum com Molho de Tomate

Publicado em 11/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela média doure a cebola e o alho no óleo.
Acrescente a cenoura e refogue rapidamente.
Junte o molho de tomate tradicional, 2 xícaras de chá de água fervendo e deixe ferver.
Acrescente a ervilha, o milho verde, o atum, o sal e a salsinha.
Misture a farinha de milho, mexendo bem.
Reserve.
Decore com os ovos e o fundo e as laterais de uma fôrma redonda untada.
Coloque a mistura reservada apertando bem.
Sirva morno ou frio.

Publicado em 10/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes do Cuscuz de Frango:

Publicado em 13/11/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 xícara [chá] de azeite extravirgem
100 g de bacon bem picadinho
1 kg de sobrecoxa (bem cozida na panela de pressão e sem os ossos)
2 cebolas
5 dentes de alho
1 copo de extrato de tomate
1 lata de molho de tomates
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde (bem picadinhos e guardar fitinhas para decorar)
½ kg de tomate bem picadinho
Cheiro-verde, salsa e cebolinha, orégano, pimenta-vermelha e manjericão a gosto, tudo bem picadinho,
Sal e pimenta à vontade
3 tabletes de caldo de galinha
1 l de água quente (caldo do frango que foi cozido)
250 g de farinha de milho
250 g de farinha de mandioca
100 g de palmito
1 lata de seleta
1 lata de milho
100 g de cogumelo
100 g de azeitona sem caroço
1 vidro de leite de coco
1 copo de vinho branco

Decoração:

Modo de Preparar:

Coloque o azeite em uma panela grande para aquecer, frite o bacon, o alho, a cebola, os pimentões e os tomates.
Após bem fritos, coloque o frango, deixe fritar, coloque o vinho deixe evaporar o álcool mexendo sempre.
Acrescente um pouco do caldo do cozimento do frango, coloque o caldo de galinha, o leite de coco, os legumes, o palmito, o milho-verde, a ervilha, a cenoura, o cogumelo e a azeitona.
Deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo sempre.
Adicione os temperos, as pimentas e acerte o sal.
Sempre cozinhando em fogo baixo, acrescente as farinhas, que foram misturadas e umedecidas com água morna, mexendo sempre até homogeneizar a mistura mais para úmida do que para seca, até ver o fundo da panela “caminho de estrada”.
Agora pegando um pirex de pudim grande ou outra vasilha onde caiba toda a massa feita, decore o fundo e as laterais da vasilha com azeitonas, tomate, ovos, pimentão e temperos verdes e coloque a massa, apertando bem com uma colher ou com a mão.
Depois de encher a vasilha ou as vasilhas, como quiser, deixe esfriar e desenforme.

Publicado em 24/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça o óleo e o azeite, doure a cebola e o alho.
Misture o tomate, a vagem, o frango, o sal, a pimenta, a salsa e o caldo de legumes.
Junte, aos poucos, a farinha de mandioca e de milho.
Mexa até formar uma massa.
Coloque em uma fôrma com furo central untada com azeite.
Coloque a fôrma na panela de pressão com água até ¼ da fôrma.
Feche a panela e quando começar a pressão cozinhe por 20 minutos, no fogo brando.
Deixe sair a pressão e retire o cuscuz.
Deixe esfriar e desenforme.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br