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Frango Tikka

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Ingredientes:

  • 500 g de frango desossado
  • 1 colher de gengibre ralado
  • 1 colher de alho picado
  • 1 colher de páprica picante
  • 1 colher de cúrcuma
  • 150 ml de iogurte
  • ½ xícara de suco de limão
  • Coentro,
  • Óleo,
  • Sal

Para acompanhar: salada com cebola-roxa

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em iscas.
  • Tempere com gengibre, alho, páprica, cúrcuma, coentro, sal e misture bem.
  • Junte o iogurte e suco de limão e deixe pegar o sabor por duas horas em geladeira.
  • Aqueça o óleo e frite o frango.
  • Faça uma caminha com a salada e sirva com seu delicioso frango.

Fonte: Chefe Allan Vila Espejo – http://www.mestrecucatv.com.br

Arroz com Lentilhas à Persa

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de lentilhas
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 colher (café) de cúrcuma (açafrão da terra)
  • 50 g de damascos secos em tiras
  • Sal a gosto
  • 250 g de frango em cubos
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as lentilhas até que comecem a amolecer. Reserve.
  • Em uma panela antiaderente, esquente o azeite e frite o frango em cubos até dourar. Tempere com sal e pimenta.
  • Junte a cebola e o arroz e refogue rapidamente.
  • Adicione o gengibre, a canela e a cúrcuma.
  • Mexa e acrescente 3 xícaras de água fervente.
  • Junte a lentilha, o damasco, o sal e metade do coentro.
  • Tampe e deixe cozinhar.
  • Prove o sal, veja se há necessidade de colocar mais água, e desligue.
  • Coloque em uma travessa, polvilhe o restante do coentro e sirva acompanhado de salada verde; salada mista, ou a gosto.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Curry Madras de Frango

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Ingredientes:

Pasta de Curry:

  • 2 colheres (sopa) de coentro em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1 colher (chá) de mostarda em pó
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de alho amassado
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara óleo de girassol

Frango:

  • 1 frango caipira
  • 3 colheres (sopa) óleo ou ghee
  • 2 cebolas grandes em fatias
  • 4 colheres (sopa) de pasta de caril de Madras
  • 2 pimentas malaguetas (opcional)
  • 1/2 xícara leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 xícara castanha de caju torrada
  • Quanto baste água ou caldo de frango caseiro

Modo de Preparar:

  • Comece fazendo a pasta de curry.
  • Misture todas as especiarias e o sal em um bowl.
  • Junte o alho, o gengibre e vinagre suficiente para que se possa formar uma pasta espessa.
  • Aqueça o óleo em uma panela e, quando estiver muito quente, adicione a pasta, reduzindo logo em seguida o fogo.
  • Mexa até que o óleo comece a se separar da pasta.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Corte o frango em pedaços grandes (coxas, sobre coxas, asas e peitos partidos em dois).
  • Aqueça o óleo e junte a cebola. Refogue até que a cebola murche e toda sua água evapore.
  • Junte, então, a pasta de curry feita anteriormente e refogue mais um pouco.
  • A quantidade de pasta depende do seu gosto.
  • Adicione os pedaços de frango e mexa para cobri-los bem com a pasta.
  • Junte um pouco de água e, se quiser as pimentas malaguetas.
  • Estas são muito picantes, então só as coloque se realmente gostar do curry muito apimentado.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora (mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela).
  • Quando a carne do frango começar a soltar do osso ao puxá-la com os dedos ou garfo, deve-se finalizar o curry.
  • Para isso, junte o leite de coco, o hortelã, o coentro e ferva por mais cinco minutos.
  • Misture as castanhas e sirva com um arroz simples sem tempero.

Foto: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz com Ervilhas 08

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz
  • 250 g de ervilha
  • 1/4 de uma couve flor cortada em pedacinhos
  • 2 tomates picados
  • 3 colheres de manteiga clarificada
  • 1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 2 pimentas frescas amassadas
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 pitada de assa fétida
  • 2 colheres (chá) de coentro fresco picado
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio.
  • Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre.
  • Junte a assa fétida e a couve flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.
  • Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe.
  • Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
  • Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju.
  • Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.

Fonte: http://www.guardioes.com

Arroz com Coco e Limão

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz branco de grão comprido
  • 2 xícaras de água
  • 1 colherzinha de sal
  • ½ colherzinha de cúrcuma (pó amarelo)
  • 3 colheres (sopa) de ghee ou óleo vegetal
  • ½ xícaras de nozes cortadas pela metade
  • 1 colherzinha de semente de mostarda
  • 1 ½ colherzinhas de ervilhas partidas pela metade
  • 1/3 xícara suco de limão
  • 3 colheres de cheiro verde
  • ¼ xícara de coco verde ralado

Modo de Preparar:

  • Ferva a água com sal e a cúrcuma numa panela com 2 litros de água em fogo médio.
  • Esquente o ghee ou o óleo vegetal em fogo baixo em outra panela.
  • Dourar as nozes no ghee.
  • Retira com uma colher e deixar a um lado.
  • Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas até que as sementes se rebentem e as ervilhas estejam douradas.
  • Colocar o arroz e fritar por uns 2 minutos até que o arroz esteja, mas branco.
  • Coloque a água fervendo con a cúrcuma.
  • Mexer e deixar ferver.
  • Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos até que o arroz tenha absorvido a água.
  • Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mais 5 minutos.
  • Antes de servir o arroz, coloque a nozes, o suco do limão e também a ervas aromáticas.
  • Decorar o prato com coco.

Fonte: http://www.guardioes.com