Ingredientes da Piña Colada Klug:
- 1 garrafinha de leite de coco
- ½ lata de leite condensado
- 2 a 3 fatias de abacaxi em calda com caldo
- ½ cálice de Curaçao
- Vodka ou Rum (à vontade)
- Água e gelo (à vontade)
Piña Colada Klug
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Delícia de Maracujá
Ingredientes:
- 2 maracujás grandes;
- 1/4 xícara de açúcar;
- 1/3 xícara de licor Curaçao, Grand Marnier ou Cointreau;
- 4 cubos de gelo;
Modo de Preparar:
- Bata no liquidificador a polpa do maracujá com as sementes, e o licor.
- Passe por uma peneira fina,
- Coloque de volta no liquidificador e bata com o açúcar e gelo.
Badejo Chuva de Estrela
Ingredientes:
- 3 kg de filé de badejo
- 2 romãs
- 10 g de erva de Provence
- 20 g de pimenta rosa
- 2 kg de mandioquinha
- 300 g de castanhas portuguesas
- 300 g de manteiga
- 200 ml de vinho branco
- Sal temperado a gosto
- 100 g de queijo parmesão
- 200 g de farinha de trigo
- 50 ml de licor Curaçao Blue
Modo de Preparar:
- Temperar os badejos com erva de Provence em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
- Pré-dispor em uma assadeira os filés de badejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100 g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
- Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
- Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
- Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha.
- Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de Curaçao.
- Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
- Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.
Fonte: Chef Géssio Pinto – http://www.suareceita.com.br
Short Sun
Ingredientes:
- 30 ml de tequila;
- 10 ml de licor Marrasquino;
- Suco de um limão;
- 10 ml de Blue Curaçao;
- 20 ml de xarope de cana (melado).
Modo de Preparar:
- Em uma coqueteleira, agite rapidamente todos os ingredientes e sirva em um copo alto, do tipo “tumbler”.
- Não use gelo.
- Decore com cerejas frescas.
Peru com Molho Agridoce de Laranja
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto;
- Suco de 2 laranjas ácidas;
- Suco de 1 limão;
- Casca de ½ laranja cortada em tiras;
- Casca de ½ limão cortado em tiras;
- 1 colher (sopa) de amido de milho;
- 250 ml do cozimento do peru ou caldo de galinha;
- ½ xícara (chá) de água para dissolver o amido de milho;
- Sal a gosto;
- 1 cálice de licor de Curaçao;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 colher (sopa) de geléia de laranja;
- 1 peru já temperado (pronto).
Modo de Preparar:
- Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de guaraná – mais ou menos 5 minutos).
- Adicione o vinagre e ferva até a completa evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos).
- Sobre este caramelo, junte o suco das laranjas, do limão, junte as cascas das frutas, deixe ferver novamente até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe.
- Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho, junto com o caldo de peru ou galinha.
- Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais ou menos.
- Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia de laranja e sirva sobre o peru.
Dicas para preparar o peru:
- Utilize peru que já vem temperado.
- Ele pesa em torno de 5 kg;
- Tire a embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro;
- Lave em água corrente;
- Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele, com amarre ou com um barbante;
- Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do peito e sobre cada coxa;
- Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo (tipo americano) de vinho branco seco;
- Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
- O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por quilo.
- Um peru de 5 kg demora, mais ou menos, duas horas e meia para assar;
- A coxa fica corada primeiro que o peito.
- Veja seu forno e se necessário coloque papel alumínio duplo nas coxas.
- Aves e assados devem ser regados a cada 30 minutos, sem perfurar a carne.
- Somente regue para não tirar a umidade da carne.
- Se o caldo do cozimento secar coloque água quente.